Масляна риба (есколар).

Есколар містить замість звичайних жирів віск - речовина, для якого в організмі людини навіть не існує ферментів, тому-то вона так погано перетравлюється і може викликати диспепсію і діарею

Опис

Масляна риба (делікатесна сіра макрель, есколар) - рідкісна пелагическая риба океанічних просторів з темно- коричневим тілом і видатним боковим кілем, що зовні нагадує тунця, з сімейства Гемпілових. Есколар веде переважно нічний спосіб життя, мешкаючи на континентальних схилах і харчуючись ракоподібними, кальмарами і дрібнішими видами риб. Ця делікатесна макрель досягає максимальної ваги в 50 кг, однак найбільш поширені її параметри - метрова довжина при масі в 30 кг. Масляна риба не має комерційного значення, а виловлюється лише як "довеска" при промислі тунця, однак при вступі на світовий ринок її м'ясо коштує досить дорого. Найчастіше есколар попадається в мережі біля Нової Зеландії та Австралії, але ареал її проживання насправді набагато обширніше і охоплює всі моря субтропічних, помірних і тропічних широт земної кулі, за винятком тільки північній частині Індійського океану.

Взагалі , з масляною рибою на прилавках магазинів пов'язана велика плутанина, адже під цим торговим назвою можна купити не тільки есколара, а й строматея, кликача, серіолеллу і навіть дрібну американську рибку, звану в США не інакше як "батерфіш", що в перекладі також означає риба-масло. Кликач - цінний вимираючий вид риб, зовсім ніякого відношення не має до Есколар, так що недобросовісні продавці швидше видають есколара за кликача, ніж навпаки. А от інші різновиди практично не відрізняються зовні один від одного і тільки при спеціальному органолептичному аналізі можна виявити різну харчову цінність м'яса, трохи різний смак і, що важливо, якість жиру.


Есколар за якістю сильно нагадує хорошого жирного палтуса: його щільне біле м'ясо має достатньо ніжну консистенцію і приємний смак. Надходить на заводи масляна риба відділяється від кісток і ріжеться на товсті шматки для отримання баличних виробів і копчення. У домашніх умовах свіжозаморожене філе есколара можна гасити, смажити на сковороді і пекти на грилі, при цьому найкращим способом приготування вважається останній, при якому з м'яса видаляються надлишки масла, що міститься в ньому в надлишку. Перед кулінарною обробкою Есколар рекомендується відрізати голову, а тушку підвісити за хвіст - таким чином стікає частина жиру і м'ясо стає набагато смачніше. Але найкраще вживати цю рибу маленькими порціями в ресторанах, де її готують так, що вона втрачає майже все масло і страва стає, наскільки це можливо, максимально наближеним до дієтичного продукту.

Склад і корисні властивості масляної риби

Есколар калорійний і є хорошим джерелом енергетичного субстрату для людей, що ведуть активний спосіб життя або зазнають надмірні фізичні навантаження. М'ясо масляної риби, як і будь-який інший, містить необхідні людському організму жиророзчинні вітаміни, макро-і мікроелементи.

Масляна риба (есколар). Есколар буде корисний людям з хронічними запорами, так як він містить замість звичайних насичених і ненасичених жирів неабияку частку моноглицеридов - восків, не перетравлюється в організмі і надають виражений послаблюючий ефект.

Шкода

При вживанні у великих кількостях есколар викликає сильний пронос, до речі, саме з цієї причини він заборонений до продажу в Японії та Італії. Масляну рибу не можна їсти при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту і травних залоз, цукровому діабеті та ожирінні.