Манти.

На тему мантов винахідливі східні народи фантазували століттями: уйгури додають в них гарбуз, китайці - креветки, а монголи - шматочки вимені або верблюжого горба

Опис

мантіях називають традиційне блюдо народів Центральної Азії, Монголії, Туреччини та Кореї, яке складається з дрібно нарубаного м'яса, загорнутого в тонкий "платочек" тесту, і готується на пару в спеціальному посуді, званої мантоварка.

Назва цієї страви запозичене російською мовою з тюрских, які, в свою чергу, "позичили" його у китайського - у перекладі з цього східної мови "маньтоу" означає "начинена голова". Раніше цю страву готувалося з м'ясною начинкою, воно було своєрідною кулінарної імітацією людського жертвопринесення духам померлих предків. Автором такого винаходу історики називають китайського державного діяча і полководця Чжуге Лян. Однак за століття "маньтоу" змінилися - і сьогодні в Піднебесній їх готують як звичайні парові булочки без начинки.

Напевно, скільки народів, що віддають перевагу манти, стільки існує і кулінарних традицій і рецептів приготування цієї страви. Казахи і жителі Середньої Азії, наприклад, готують начинку м'ясну (з баранини і нутряного або курдючного баранячого жиру з додаванням цибулі), картопляно-м'ясну, картопляну з жиром або гарбузову. У різних регіонах фарш використовують або дрібно-різаний, або крупно-мелений. А справжні гурмани і цінителі мантов переконані, що фарш в обов'язковому порядку повинен бути нарубаю вручну, а цибуля - нарізаним тонко і дрібно. Перекручене на м'ясорубці м'ясо, та ще з грубими скибочками лука розцінюється шанувальниками мантов як знущання над їх улюбленої їжею.

Не менш цікавий рецепт уйгурська, згідно з яким фарш роблять з нарубаної баранини, цибулі і дрібно нарізаною гарбуза. А в дунгайской кухні присутні смажені манти: їх попередньо відварюють на пару, після чого обсмажують у фритюрі. Замість цибулі іноді використовують часник, а гарбуз можна замінити морквою або іншим овочем, здатним в розкипілої формі віддавати трохи соку для м'якості м'яса. Уйгури і дунгани частенько додають у фарш рослина джусай, а китайці в свої "баоцзи" кладуть креветки та інші морепродукти.

Незвичайним підходом до приготування цієї страви відрізняються і монголи, що готують фарш з верблюжатини, конини, козлятини, яловичини або свинини. Для смакових відтінків в нього також можуть додавати шматочки птиці або маленькі частинки вимені, курдючного сала, верблюжого горба.


Тісто для мантов зазвичай готують прісне, на воді і без дріжджів. Ці вироби за своєю формою схожі на виліплені з тіста чашечки, що лежать на "денці", у яких верхня частина може бути закрита герметично, щоб не випаровувався і не витікав сік - в іншому випадку манти будуть сухими. Вони також можуть мати круглу форму (і при цьому також бути герметично заліпленими), три-або чотирикутну (з отворами зверху) - таке блюдо називається "ледачі манти".

Тісто для цих виробів прийнято розгортати досить тонко, а при ручній ліпленні кінці потрібно скріплювати навхрест - як поштовий конверт. Варяться справжні манти виключно в мантоварке (спеціальної каструлі з гратами - каскане), хоча в домашніх умовах багато хто використовує просту пароварку або звичайну каструлю, на дно якої поміщають тарілку і заливають водою.

На Сході до мантам часто подають кисломолочний напій катик або різноманітні гострі приправи. До речі, правильним вважається Тобто це блюдо виключно руками.

Склад і корисні властивості мантов

Цю страву готуватися на пару, і вже один цей факт робить його корисної їжею. Така технологія забезпечує повне збереження корисних харчових компонентів під час варіння, а також робить висококалорійні манти досить легкозасвоюваним стравою.

Поживна цінність цих виробів обумовлена складом їх начинки. Не секрет, що різні види м'яса містять важливі для людського організму білки, а також ряд мінералів (магній, кобальт, цинк, натрій, йод, залізо, фосфор) і вітамінів (А, С, Е, РР і групи В). Баранина ідеальна для харчування людей похилого віку. Багата лецитином, вона стимулює роботу підшлункової залози і сприяє профілактиці цукрового діабету, а також відрізняється антисклеротичними якостями і нормалізує обмін холестерину. Нежирна телятина хороша для дитячого раціону, а також для тих, у кого зашкалює рівень шкідливого холестерину. А дієтична конина містить багато органічні кислоти, які активізують обмін речовин, покращують стан кишкової мікрофлори і роботу травного тракту.

Але найкорисніші манти з гарбуза. Даний овоч корисний при проблемах з печінкою і нирками: він нормалізує процеси обміну в шлунковому соку і покращує функціонування шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання

Оскільки блюдо досить калорійно, обмежити його вживання необхідно людям з надмірною масою тіла.