Лящ звичайний.

Лящ є дуже поширеним видом риби, блюда з якого можуть повноцінно замінити риб'ячий жир і наситити організм вітамінами, мікроелементами і протеїнами

Опис

Лящ звичайний (дунайський, східний) - риба з високим, стислим з боків тілом сріблясто-сірого або золотисто-жовтого забарвлення, більш темною буроватой спиною і великими округлими очима з сімейства Карпових. Молодих особин цієї риби називають Підлящик, а старих - чебака (у південних регіонах Росії). Середня вага ляща становить 5-6 кг, при довжині 40-60 см, але в Швеції виловлювали екземпляри і в 13-18 кг. Ареал поширення лящів охоплює річки, озера і ставки північній і середній частині Європи, Сибіру, Закавказзі, солонуваті води північних областей Чорного, Азовського і Каспійського морів. Його штучно розводять на Єнісеї в Красноярському водосховище.

Плоска риба, що нагадує формою овальне блюдо, прозвана лещом через свого буйного поведінки в період нересту, коли ранньою весною вона вискакує з води і з шумом плюхається назад, плеще і Ляцька. Однак в інший час лящ відрізняється великою обережністю: його дуже легко злякати з звичайних місць проживання гучним розмовою або звуком і тоді косяк піде на весь сезон у спокійніші і глибокі водні простори, порослі рослинністю.

Леща ловлять неводами або іншими мережами, а також на вудку і його м'ясо - важливий предмет рибальського промислу. Найбільшим попитом користуються великі екземпляри, вагою понад кілограм, так як всі риби цього сімейства мають чимало міжм'язових кісток і дрібні лящі важче піддаються кулінарній обробці. Тому подлещиков смажать на сковороді, попередньо зробивши часті поперечні розрізи на спині, що дозволяє температурі частково руйнувати ці кісточки. У великих же лящів ці небажані компоненти легко видаляються з готового блюда.


У слов'янській кухні існує чимало рецептів типово Лещева страв: рибу з приправами запікають цілком в духовці і вживають з білим сухим вином, її фарширують гречаною кашею і використовують як закуски до міцних алкогольних напоїв, ляща смажать, сушать і коптять. Лящ - риба жирна і, щоб зберегти всі корисні якості продукту деякі кухарі поливають його сумішшю оливкової олії, апельсинового і лимонного соку, начиняють черево свіжим кропом і запікають у фользі. Таким чином, м'ясо риби майже не втрачає високоякісні ліпіди і стає ніжним і дуже смачним. Крім іншого з ляща варять ароматну юшку, а його в'ялене м'ясо - вельми популярна закуска до пива.

Склад і корисні властивості ляща

Нагульні великі лящі осіннього улову містять до 9% риб'ячого жиру - цінного джерела омега-3 поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е, А і D. Ці речовини знижують рівень атерогенного холестерину в крові, сприяють розсмоктуванню бляшок навіть при запущеному атеросклерозі і знижують ризик виникнення ускладнень при серцево-судинних захворюваннях. Вітамін D і кальцій зміцнюють опорно-руховий апарат, вітамін А покращує гостроту зору і стан сітчастої оболонки ока, а калій і магній благотворно впливають на роботу серця. Протеїни м'яса ляща містять майже всі незамінні амінокислоти, необхідні людському організму, а також вітаміни групи В і РР, мікроелементи (фосфор, залізо, хром та інші).

Лящ звичайний. Сучасна медицина використовує тканини і органи цих риб для отримання інсуліну, панкреатину та інших ліків.

Протипоказання

Вкрай рідко можливе виникнення індивідуальної непереносимості та алергічних реакцій. Ляща гарячого копчення слід вживати дуже рідко внаслідок підвищеної канцерогенності продукту.