Лаваш.

Унікальність лаваша - одного з найбільш древніх видів хліба на Кавказі та Близькому Сході - полягає в його незрівнянному смаку, простоті виготовлення, кулінарної " універсальності "і фактично необмеженій терміні зберігання

Опис

Лаваш, будучи прісним білим хлібом, являє собою тонкий корж з пшеничного борошна діаметром 0, 35-0,5 м. і товщиною до 2 мм. Він поширений в основному в кухні Вірменії, Азербайджану, Ірану та інших регіонів Близького і Середнього Сходу.

Етимологія слова "лаваш" неоднозначна. Перша його частина "лав", по всій ймовірності, запозичена з арабської або китайської мови. З другою частиною "аш" більше ясності: у перекладі з тюркського вона означає "їжа", "їжа".

Справжній лаваш не пече в домашній обстановці, адже для його приготування необхідно спеціальне обладнання. Тонкий східний хліб випікають на гарячій внутрішній стінці особливій печі, званої тандира. Такий спосіб виробництва лаваша використовують не тільки в країнах Середньої Азії або Кавказу, але і в США. Через простоту рецепта це борошняний виріб знайшло чималу популярність в окремих країнах Європи, Азії, Америки. Великим попитом, наприклад, лаваш користується на Гаваях, де його виготовляють і продають у твердій формі.

Тісто для цього хліба замішується з пшеничного борошна на воді, до нього додається сіль. У лаваші відсутня м'якуш, а його поверхню кілька бульбашкова, з поджаристой рум'яної кіркою на здуттях і блідою забарвленням на решті поверхні. Іноді перед випічкою тісто посипають смаженими насінням маку і кунжуту. У гарячому вигляді лаваш схожий з маїсової коржем, але він швидко висихає і стає твердим і ламким. М'яка форма цього виробу має кращий смак і дуже зручна для бутербродів у вигляді оберненої коржі. Не менші переваги і в сухої форми лаваша: він може зберігатися близько року. У дуже багатьох областях Вірменії навіть сьогодні існує звичай випікати восени лаваш про запас на пару місяців: його висушують, складають в невеликі стопки, накривають і зберігають. Крім того, такий сухий хліб використовується Вірменської Апостольської Церквою у святому таїнстві Євхаристії.

Лаваш досить "універсальний" хліб: буквально за півгодини з сухаря він перетворюється на ніжну коржик.


Так, для щоденного вживання сухої лаваш кроплять водою, після чого він стає м'яким і дуже апетитним. У таку ніжну коржик можна загорнути будь-яку начинку: вірмени, наприклад, часто кладуть у неї сир з кропом.

Оскільки лаваш займає місце основного мучного вироби в національних кухнях кавказьких країн, тут існує безліч кулінарних традицій, пов'язаних з цим хлібом. Так, азербайджанці люблять подавати до м'яса загорнутий в лаваш рис, вони також використовують його для сервірування люля-кебаба і приготування їх традиційного плову. Винахідливі вірмени придумали оригінальний спосіб гасіння риби в цьому тонкому хлібі, а в усьому світі лаваш використовують для приготування шаурми.

Склад і корисні властивості лаваша

Любителі тонкого і ніжного лаваша повинні зарубати на носі: корисний і гарний тільки справжній, тобто правильно приготований, східний хліб, а не той, що везуть нам в замороженому вигляді з Італії або іншої європейської країни.

Справжній лаваш дуже поживний , зокрема він цінний своїми дієтичними властивостями. Його можна поїдати в будь-якій кількості практично всім і при цьому не побоюватися ненависних зайвих кілограмів. Дієтологи рекомендують вживати цей хліб навіть дітям і старим.

Лаваш. Лаваш сприяє регулюванню рівня вуглеводів в людському організмі. Так як він є бездріжджового хліба, а технологія його випікання дозволяє зберегти більшість корисних речовин, що містяться в пшеничному борошні, лаваш багатий багатьма вітамінами і мінералами. У ньому зберігаються клітковина, марганець, фосфор, мідь, залізо, цинк і магній, а також вітаміни В1, В3, В6, Е і РР. Вживання такого мучного вироби сприяє зміцненню імунітету і поліпшенню травлення. Особливо він корисний тим, у кого спостерігаються дисбактеріоз та грибкові ураження кишечника. А завдяки зниженій кислотності бездріжджового лаваша його можна вживати навіть тим людям, яких турбують захворювання шлунку.

Шкода і протипоказання

Деякі недобросовісні виробники додають в лаваш дріжджі, через що буквально через пару днів він може покритися плямами або цвіллю. Купуючи цей вид хліба, не полінуйтеся ознайомитися з його складом.