Кріль.

Кріль нагадує за смаком і зовнішнім виглядом дрібну креветку, а його корисні та дієтичні властивості як морепродукту не піддається сумніву

Опис

Кріль - збірна назва відносно дрібних нектонних ракоподібних, що досягають промислових розмірів від 10 до 65 мм і утворюють скупчення в поверхневих шарах морських і океанічних вод високих і помірних широт обох півкуль Землі. Цей представник зоопланктону, що відноситься переважно до сімейства Евфаузіідових, схожий зовні на дрібну креветку: його тіло складається з черевця і головогруди з відповідно черевними і грудними парами кінцівок (плеоподами і торакоподамі). Рожевуватий евфаузіевих рачок в період активного живлення і росту має зелене забарвлення головогруди, від основи якої до ніг відходять пучки зябер, що забезпечують насичення крові розчиненим у воді киснем.

Видобуток криля в незначних кількостях здійснювалася з XIX століття, але промислове значення в промислових масштабах ракоподібне набуло лише в другій половині ХХ століття, особливо цей факт стосується антарктичної різновиди, що мешкає біля берегів Японії і СРСР. У 80-х роках минулого сторіччя траловий улов не специфіковані криля становив 500 тисяч тонн щорічно, а його запаси дорівнювали чотирьомстам мільйонам тонн, що перевищувало в кілька разів світовий обсяг виловленої риби. В даний час промисел рачка зменшився в п'ять разів у зв'язку з необхідністю його розмежування за видовим складом для отримання ліцензії та під крилем стали мати на увазі виключно евфаузід, хоча в мережі часто попадається й бокоплави-гіперііди, раніше включаються в поняття "антарктичного криля". За географічною ознакою виділяють також тихоокеанського і норвезького криля.

Освіта промислових скупчень криля пов'язано з ритмом харчування особин детритом і дрібними формами фітопланктону: під час годування в опівнічні і полуденний час рачки розосереджуються, а по мірі насичення збираються в густі концентрації.


Добові міграції криля враховуються рибалками - його ловлять вдень або ближче до ночі, коли більшість особин сито і щільно скупчується в поверхневому шарі водних мас.

З дрібних рачків виробляють консерви, причому іноді безпосередньо після вилову - процес переробки починається на плавучих заводах і закінчується всього за чотири години. Таким чином, консервований криль зберігає натуральний смак морепродукту і всі його корисні властивості. З нього можна приготувати різноманітні закуски, салати, перші та другі страви. Широко відомий у нашій країні салат з відвареного рису, м'яса криля, звареного круто курячого яйця, майонезу та зеленого горошку.

Кріль. Склад і корисні властивості криля

Згідно з дослідженнями вчених-дієтологів НДІ харчування України, вживання консервованого м'яса криля сприяє профілактиці цукрового діабету, ожиріння, туберкульозу, сечокам'яної хвороби, а також сприяє швидкому відновленню сил після перенесених важких операцій, хвороб і травм. Це висновок було зроблено на основі високого вмісту в продукті амінокислот, легко засвоюється білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро-і мікроелементів. А за даними Московського кардіологічного центру, поліненасичені жирні кислоти продукту ефективно знижують рівень холестерину в крові, надаючи протиатеросклерозну дію. Кріль володіє і дезінтоксикаційними якостями щодо органічних сполук з фосфором і хлором, наприклад, хлорофосу. Кріль корисний при гіпофункції щитовидної залози - він багатий йодом.

Протипоказання

Продукт може викликати алергічні реакції при наявності індивідуальної непереносимості до компонентів криля.