Коніна.

У різних культурах конину сприймають неоднаково: японці м'ясо коней вважають делікатесом, іудеї з релігійних причин взагалі його не вживають, а в традиційних кухнях тюркського і монгольського народів конина є національним блюдом

Опис

Найчастіше в їжу вживають м'ясо молодих коней до 3 років. Але найбільш поживним і приємним на смак є м'ясо лошат 9-12 місяців. Для виробництва конини годиться як сверхремонтний молодняк, так і вибракувані дорослі коні.

М'ясо коней почали вживати ще в дохристиянську епоху. Книга "Заборонена кухня" Кельвіна Шваба розповідає, що конину завжди подавали до столу під час різних окультних ритуалів тевтонів. Згідно з відомостями знаменитого мандрівника Марко Поло, раніше народи сучасної Центральної Азії для підтримки сил в незначних дозах вживали кінську кров і молоко кобил, з якого ще готували сир і кисломолочні напої.

Сьогодні конину їдять в основному в Європі та Азії . На Старому континенті найбільш оптимальні умови для розведення коней на м'ясо існують в Угорщині та на півдні Франції. Особливо конина популярна в Казахстані, Монголії і Киргизії. Це м'ясо заборонено в англомовних країнах - США, Великобританії, Ірландії, Канаді. Його також не їдять іудеї і цигани, жителі Індії, Бразилії та Іспанії (хоча ця країна виступає великим експортером коней).

Конина є досить жорстким м'ясом. Вона має специфічний присмак і аромат. Спершу її коптять або маринують, і тільки потім відварюють. Вона стає м'якою після двох годин варіння. З м'яса коней виходять відмінні ковбаси, наприклад, східна кази-карта або сервелат, - вони пружні, в'язкі і з вишуканим присмаком.

Конина є національною стравою у монгольських і тюркських народів. Найбільш улюблені і поширені східні страви з цього виду м'яса - бесбармак, шужук, жал, кази та інші.

У європейських країнах, зокрема у Швеції, Бельгії та Франції, конину люблять вживати в сирому вигляді. Негрубой нарізаний бочок подають з гарячим соусом або як тартару, приправленого зеленню, ріпчастою цибулею і спеціями. У Японії з м'яса коней готують одну з традиційних страв - сашимі. У південних регіонах Франції їдять сосиски з подрібненої конини: їх підсмажують на сковороді, грилі або на відкритому вогні.


У Швейцарії цей вид м'яса готують у фритюрниці, а в італійській кухні він є інгредієнтом страви "спагетті з болонським соусом".

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. конини міститься:

  • Вода - 72.63 г
  • Білки - 21.39 г
  • Жири - 4.6 г
  • Зола - 0.99 г

Вітаміни:

  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.13 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.1 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.6 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.38 мг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 3 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1 мг

Макроелементи:

  • Калій - 360 мг
  • Кальцій - 6 мг
  • Магній - 24 мг
  • Натрій - 53 мг
  • Фосфор - 221 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 3.82 мг
  • Марганець - 19 мкг
  • Мідь - 144 мкг
  • Цинк - 2.9 мг
  • Селен - 10.1 мкг

Калорійність

В 100 г конини в середньому міститься близько 133 ккал.

Коніна. Корисні властивості конини

М'ясо коней багате багатьма цінними речовинами, зокрема амінокислотами, вітамінами (А, групи В, Е і РР) і мінералами (фосфором, натрієм, міддю, залізом, калієм, магнієм). У порівнянні з м'ясом інших тварин конина містить більше повноцінного білка, органічних кислот і води.

Цей продукт є дієтичним і легкозасвоюваним: якщо яловичина перетравлюється в організмі протягом доби, то конина - всього за 3 години. М'ясо коней практично не містить холестерину, має антисклеротичну дію і благотворно впливає на процес обміну речовин. Його рекомендують вживати для поліпшення роботи травного тракту і стану кишкової мікрофлори.

Існує думка, що м'ясо коней також найкращим способом впливає на чоловічу потенцію і здатне нейтралізувати шкоду від радіаційного впливу.

Протипоказання

Особливих застережень для вживання конини не існує. Важливо не вживати цей продукт у великих кількостях. Непомірне вживання конини, як і будь-якого іншого виду м'яса, збільшує ризик розвитку захворювань серцево-судинної (гіпертонія, інсульт), травної (цукровий діабет) і кісткової (остеопороз) систем.