Головень.

Головень - всеїдна риба сімейства коропових, яка може харчуватися навіть мишами і жабами

Опис

Головень (від лат. Leuciscus cephalus) - прісноводна риба сімейства Карпових, також називається Головлі або головень. Поширений по всій Європі, включаючи Апеннінський і Балканський півострова, і в Малій Азії. У Росії мешкає в басейнах Білого і Балтійського морів, а також Чорного, Каспійського та Азовського. Це типово річкова риба. У таких річках як Кубань, Терек, Кур мешкає підвид кавказький головень. Головень не живе в місцях, де багато язя. Також він уникає великих річок з маленьким плином, зате відмінно себе почуває в швидких невеликих річках з холодною чистою водою, де б'є багато ключів і присутні перекати з кам'янисто-галечниковими грунтами. Улюбленими місцями головня стають ділянки з навислими кущами і густим підводним коряжником.

Риба має масивну, приплющену зверху голову з широким чолом і великими блискучими очима і майже циліндричний тулуб з великою лускою. Ця гарна рибка з темно-зеленою, майже чорної, спиною і сріблясто-жовтуватими боками. Краю кожної лусочки відтінені темної блискучої окантовкою з темними точками, що створює гарний своєрідний малюнок. Плавці помаранчевих і червоних відтінків, а хвостове перо - темно-синє. Риба досягає 80 см в довжину і важить 6-8 кг. Тривалість життя близько 18 років.

Головень харчується влітку комахами, що падають у воду, річковими рачками, молюсками, хробаками, ікрою, а також нитчастих водоростями. У осінньо-зимовий період з'їдає перепливають річку мишей, жаб, дрібну рибу типу уклейок і пічкурів. Статевозрілості досягає до 2-3 років. Починаючи з глибокої осені голавли впадають в зимове заціпеніння, а до кінця лютого поступово виходять з глибоких ям на дрібні місця і починають потроху, разом з прибутком води, рушати проти течії, заходячи в дрібні притоки. Це весняний хід головня, при якому риба збивається у зграї приблизно одного віку і починає готуватися до нересту. Період нересту починається з кінця квітня в південних районах Європи і в травні-червні - в північних. Для розмноження риба піднімається за течією річки вгору і починає виметивать ікру на неглибоких швидких перекатах. Помаранчева ікра приклеюється до каменів, а через чотири дні при температурі води 18-20 ° С вилуплюються личинки, які перший час ховаються під корчами і камінням, а потім починають поїдати невеликий зоопланктон. Дорослі ж особини, вимітали ікру, розбиваються на дрібні зграйки, а іноді і поодинці, і йдуть в ями на тиждень відлежуватися і збиратися з силами. Пізніше вони знову виходять на дрібні місця, під греблі і на перекати, де починають багато і жадібно годуватися.

Головень не є промисловою рибою, це, швидше за все, об'єкт спортивного і любительського рибальства. Ловлять його поплавковою і донної вудками, нахлистом, спінінгом, іноді застосовується ловля перетяг. Доброю наживкою для нього є черв'яки і тісто, коники, травневий жук і його личинки.


М'ясо головня їстівне, більш біле і смачне, ніж у ляща і язя, трохи жірновато і більше костляво. З головня варять відмінну юшку, вживають у смаженому вигляді, тушкують з овочами в сметані, а також використовують як доповнення до салатів. Багато хто не люблять готувати головня через присутність запаху твані, проте його можна усунути, затока очищену рибу на пару годин сумішшю з лимонного соку і часнику.

Склад і корисні властивості головня

М'ясо головня містить незамінні поживні речовини, необхідні людині для нормального функціонування організму: протеїни і ненасичені жири, цинк і фосфор, кальцій і залізо, а також вітаміни групи В і вітамін D. За поживністю воно конкурує з деякими сортами м'яса , але на відміну від нього швидше і легше засвоюється організмом, тому використовується в дієтичному харчуванні, в меню літніх людей і дітей.

Велику роль для організму людини відіграють протеїни або білки, що містяться в м'ясі головня. Вони захищають нас від мікробів і вірусів, забезпечують ріст і повноцінний розвиток організму (в тому числі і нервової системи), регулюють енергобаланс (особливо при великих фізичних навантаженнях і при нестачі в їжі вуглеводів і жирів). Це необхідний будівельний матеріал для клітин людського організму. Клітини в організмі постійно оновлюються, і для нормалізації цього процесу необхідні амінокислоти, надходження яких і забезпечує протеїн.

Що міститься в головень цинк бере участь в активізації безлічі ферментів в нашому організмі, синтезі нуклеїнових кислот, діленні клітин, у процесах відновлення і зростання, в утворенні різних (у тому числі статевих) гормонів, колагенових волокон. Цинк також необхідний для правильного формування і нормального функціонування скелета, для підтримки і поліпшення зору. Фосфор потрібно для роботи нирок і росту клітин, формування кісткової системи та центральної нервової системи. Брак фосфору в організмі призводить до постійної сонливості, головним болям, короткочасної втрати пам'яті, болів в кістках і постійної втоми. Кальцій відповідає за згортання крові, регулює діяльність внутрішніх органів, нервів, м'язів, допомагає судинам бути міцними і гнучкими. Він виводить з організму радіонукліди та токсичний стронцій. Залізо збільшує кількість червоних кров'яних тілець у крові, тобто відповідає за рівень гемоглобіну.

Вітаміни групи В повинні щодня надходити в організм разом з їжею, оскільки сам організм їх не запасає. Це важливі з'єднання, які беруть участь у всіх клітинних процесах. Вітамін D незамінний для зміцнення і правильного формування опорно-рухового апарату, так як допомагає ефективно засвоюватися фосфору та кальцію в нашому організмі.

Протипоказання

Головень не має протипоказань крім індивідуальної нестерпності рибних продуктів. Однак слід пам'ятати, що м'ясо цієї риби дуже костляво, тому вживати його слід обережно і не поспішаючи.