Гливи.

Вирушаючи в ліс за цими грибами, дивитися треба не під ноги, а вгору, на верхівки дерев: саме там ростуть гливи - дивно смачні, і не менш корисні

Опис

Гливи - гриби, що належать сімейству Вешенковие. Рід Глива має безліч видів, більшість з яких можна вживати в їжу. Гливи поширені в країнах з помірним кліматом, у тому числі на Україну і в Росії, де зустрічається сім видів цих грибів, з яких їстівні п'ять. Найбільш часто в кулінарії використовується гриб Глива звичайна або глива устрична.

Гливи ростуть групами на деревах (ослаблених або сухих) листяної породи, воліючи берези, дуби, осики і верби. Ці гриби можна вирощувати на субстраті з рослинних відходів, які містять лінгін і целюлозу. Унікальність гливи - в її поживної цінності, а також у простоті вирощування. Як субстрат для розведення глив часто використовують пшеничне солому, тирсу, в Японії гливи вирощують на лушпинні насіння соняшника, а на Філіппінах для цієї мети застосовують шкаралупу кокосів. Люди з давніх пір вживали гливи в їжу: перші згадки про ці грибах були знайдені в китайських рукописах, датованих V століттям.

Глива звичайна - великий гриб з капелюшком від 5 до 30 см в діаметрі. Капелюшок гриба м'ясиста, з гладкою глянцевою поверхнею, форма капелюшка - кругла або раковінообразная. Колір капелюшка у глив змінюється залежно від віку гриба - у молодих грибів вона темно-сіра, у зрілих - попелясто-фіолетова, у старих - білуватого або жовтого відтінку. Ніжка гриба дуже коротка, вигнута убік.

У їжу вживають тільки капелюшки гливи, ніжки гриба жорсткі і неїстівні. Для приготування кулінарних страв годяться молоді гливи, розміром не більше 10 см. Гливи не можна їсти в сирому вигляді, потрібна обов'язкова теплова обробка гриба. Найпопулярніша страва з цих грибів - смажені гливи. Гриби також гасять, варять суп з глив, готують з них соління. Гливи використовують для приготування печені, додають їх у пироги, в страви з макаронів, в піцу, використовують як начинку для вареників. Сухі гливи і грибний порошок з глив застосовують у харчовій промисловості при виготовленні супів швидкого приготування, паштетів, ковбас і напівфабрикатів.


Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 г глив міститься:

  • Вода - 89.2 г
  • Білки - 3.3 г
  • Жири - 0.4 г
  • Вуглеводи - 3.8 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 2.3 г
  • Зола - 1.0 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 29 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.125 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.35 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 4.96 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.29 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 38 мкг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 0.7 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 48.7 мг

Макроелементи:

  • Калій - 420 мг
  • Кальцій - 3 мг
  • Магній - 18 мг
  • Натрій - 18 мг
  • Фосфор - 120 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.33 мг
  • Марганець - 113 мкг
  • Мідь - 244 мкг
  • Селен - 2.6 мкг
  • Цинк - 0.77 мг

Калорійність

В 100 г глив в середньому міститься близько 33 ккал.

Гливи. Корисні властивості гливи

Глива вважається дієтичним продуктом харчування, так як її калорійність досить низька. При цьому глива містить багато поживних речовин, корисних людському організму. За змістом амінокислот і білка глива перевершує овочі, і може конкурувати з м'ясними і молочними продуктами.

В гливи містяться жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові людини, тим самим перешкоджаючи розвитку атеросклерозу - це дозволяє використовувати порошок з сухих глив в медицині. Дослідження довели, що сік гливи зупиняє ріст кишкової палички. Гриби мають бактерицидні властивості і виводять з організму людини радіоактивні речовини. При регулярному додаванні страв з гливи в раціон, у людини підвищується стійкість до радіації. Лікарі рекомендують їсти гливу пацієнтам у період і після хіміотерапії.

Протипоказання

Так як в гливи міститься хітин, який важко засвоюється організмом, готувати гливи треба особливим способом : шлябку гриба дрібно нарізати, і варити або смажити при високій температурі. Ні в якому разі не можна їсти гливи сирими! При зборі глив необхідно знати, що спори гриба можуть викликати алергічну реакцію, якщо потраплять в легені.