Цукіні.

Цукіні, або як іноді його називають, "італійська кабачок" - смачний овоч, який настільки легко засвоюється організмом, що страви з нього включають до складу безлічі дієт

Опис

Цукіні - назва європейського сорту кабачка. Це трав'яниста однорічні рослина з сімейства Гарбузові, підвид гарбуза звичайної. Батьківщиною кабачків є Америка, жителі якої довго вважали плоди рослини неїстівними, вживаючи в їжу тільки кабачкові насіння. У країнах Європи кабачки з'явилися лише в XVI столітті, і спочатку використовувалися лише як декоративні рослини. Кабачки і гарбуз вирощували в ботанічних садах - в якості дивовижних рослин з Нового Світу. Пізніше плоди кабачків стали культивувати і застосовувати як продукт харчування, і тепер складно уявити середземноморську кухню без цього овоча.

Найбільш смачним і популярним сортом кабачка вважається цукіні. Цей вид кабачків з'явився в Італії, і перекладається його назва з італійської мови як "маленька гарбуз". Цукіні - кабачок довгастої циліндричної форми, з шкіркою, більш м'якою, ніж у інших видів кабачків, з соковитою їстівної м'якоттю, що володіє водянистим, неяскраво вираженим смаком. Колір шкірки цукіні може бути блідо-зеленим, жовтим або темно-зеленим. Молоді цукіні невеликого розміру (до 15 см) можна їсти разом з шкіркою і навіть сирими, вони вважаються найбільш корисними і смачними. У більш великих і зрілих кабачків шкірка твердне, м'якоть стає більш грубою.

При використанні в кулінарії, найчастіше цукіні піддають тепловій обробці. Кабачки гасять разом з іншими овочами і м'ясом, смажені і тушковані використовують як гарнір до страв з рису або картоплі. Особливо смачні смажені кабачки з соусом з часнику і майонезу. З тушкованих цукіні роблять особливу закуску, відому під назвою "кабачкова ікра". Молоді, недозрілі плоди можна в сирому вигляді додавати в овочеві салати, попередньо натерши на тертці або дрібно порізавши.

З дрібно натертих овочів роблять кабачкові оладки, що володіють дуже ніжним смаком. Плоди зовсім маленького розміру можна обсмажувати цілком - виходить смачне і незвичайне блюдо. Популярне середземноморське страва - фаршировані цукіні.


Кабачки також маринують і консервують - окремо або в складі овочевих салатів. Існує навіть оригінальний рецепт варення з цукіні.

У кухнях деяких країн в їжу вживають також жовті квітки рослини. Насіння цукіні використовують в косметології як засіб, що знижує жирність шкіри.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. цукіні міститься:

  • Вода - 92.7 г
  • Білки - 2.7 г
  • Жири - 0.4 г
  • Вуглеводи - 2 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 1.1 г
  • Зола - 1.05 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 25 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.042 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.036 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 0.705 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.367 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.142 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 20 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 34.1 мг

Макроелементи:

  • Калій - 459 мг
  • Кальцій - 21 мг
  • Магній - 33 мг
  • Натрій - 3 мг
  • Фосфор - 93 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.79 мг
  • Марганець - 196 мкг
  • Мідь - 97 мкг
  • Селен - 0.3 мкг
  • Цинк - 0.83 мг

Калорійність

В 100 г цукіні в середньому міститься близько 21 ккал.

Цукіні. Корисні властивості цукіні

Так як цей овоч містить велику кількість вітаміну С, він має загальнозміцнюючі властивості. Пектинові речовини, що містяться в шинку, сприяють легкої засвоюваності цього продукту. Плоди цукіні мають сечогінну дію, виводять з організму солі натрію і надлишки води, тому "ікру" з кабачків рекомендується їсти при сечокам'яній хворобі, подагрі, хворобах обміну речовин, хронічному пієлонефриті і нефриті. Корисні страви з цукіні при гепатиті, холециститі, атеросклерозі, жовчнокам'яної хвороби та гіпертонії.

В кабачках міститься мало клітковини, завдяки чому їх нерідко включають в дієту пацієнтів, які перенесли операцію шлунка або кишечника. Кабачкова дієта показана також людям, що видужують після отруєння. Страви з цукіні радять вживати всім бажаючим знизити вагу, так як вони малокалорийны.

Противопоказания

Кабачок протипоказаний людям з нирковими захворюваннями, які пов'язані з порушенням виведення з організму калію.