Цукати.

Розсип сонячних, як бурштин, і прозорих цукатів на долоні подібна дорогоцінним каменям - у кожному з них ніби спійманий сонячний зайчик, а солодкість і аромат нагадують мед і квітковий нектар, що тане і відносить в світ мрій і спекотного літа

Опис

Цукати - зацукровані натуральні фрукти, ягоди , овочі або шкірка цитрусових, одержувані шляхом попередньої обробки та подальшого уварювання в сиропі, відкидання на сито і відділення від надлишків рідини, підсушування. Для приготування цієї страви зі східним акцентом вихідна сировина витримують протягом декількох діб у вапняній або солоній воді, промивають, а потім виварюють в цукровому сиропі. Залежно від виду поверхні готового продукту розрізняють цукати відкидні, тиражений і кондірованние.

Цукати приємно готувати: варити і посипати цукром, а потім зберігати подібно коштовності в скляних банках. Для дітей та казкарів такі самоцвіти - улюблена солодкість і одночасно абсолютно особлива розкіш буття, недарма у творі Гофмана "Казка про Лускунчика і мишачий король" цілі гаї цукатів оточують марципанові замки, а в "Пригодах Аліси в країні чудес" їх їдять казкові пташки, які зустрічаються, здається, лише в раю. З цукатом порівнюють саме життя. І життя, безсумнівно, смачну і щасливе у всіх її проявах - важко уявити собі краще порівняння для щастя. Хто в дитинстві не мріяв при розрізанні торта, що шматок, прикрашений цукатом, дістанеться саме йому чи, набравшись сміливості, не намагався стягнути його з лискучою кремовою поверхні. Крихітка цукат продовжує дарувати радість дітям і сьогодні. Взяти хоча б європейський звичай зводити пряникові вдома з цукатами напередодні Різдва - розчулюють всі без винятку, і старий, і малий.

Етимологія апетитного слова сходить до латинського "sucus" - "сік". В італійській мові воно звучить як "succada", в німецькому - "zukkade", а росіяни просто запозичили його, замінивши дзвінку "д" на м'яку "т". І сталося це подія, по всій ймовірності, в XIV столітті, коли в Києві вперше зварили "сухе варення" і привезли його на весільний бенкет литовського князя Ягайло в 1386 році.


Проте популярність і популярність у Росії ласощі набуло лише в XVIII столітті завдяки любові до нього Катерини II, яка видала указ про поставку до двору цукатів з полуниці, суниці, нектаринів, абрикосів, вишні, груші, сливи і навіть салатного листя, волоських горіхів і рожевого кольору . У ті ж часи з'явився і перший магазин сухого варення в Києві, відкритий купцем С.С. Балабуха, вироби якого отримали згодом безліч нагород.

В даний час неможливо уявити собі випічку Німеччини без візитної картки - прикраси з цукатів. Їх використовують по всьому світу не тільки для декорування кондитерських виробів, але і в якості начинки бісквітного, пісочного, кексового, дріжджового та здобного тіста. Зацукровані плоди можна їсти як окрему страву або додавати їх в суфле, желе, торти, морозиво і тістечка.

Склад і користь цукатів

"Цукати люблять цукор "- такий вирок дієтологів. Проте їх калорійність буде корисна людям важкої фізичної праці і при підвищених психо-емоційних навантаженнях - винятковий смак здатний надавати навіть деяке антидепресивну дію. До того ж, цей продукт - справжня скарбниця вітамінів і мікроелементів. У цукатах міститься?-Каротин і вітамін А, С, В1 і В2, а також кальцій, натрій, магній, калій, фосфор і залізо. Зацукровані фрукти і ягоди здатні наситити енергією і біологічно активними речовинами організм навіть найактивнішого дитини, тільки пригощаючи його цукатами, не слід забувати про те, що це - ласощі, що не придатне до поїдання в непомірних кількостях щодня.

Цукати. Шкода

При покупці солодощі варто звертати увагу на колір продукту - неприродна яскравість говорить про додавання штучного барвника . Перевірити цей факт можна заливанням цукатів окропом - барвник додасть воді характерний відтінок. Такі цукати можуть завдати шкоди організму: подразнювати слизову шлунково-кишкового тракту і надавати згубний вплив на печінку. Калорійність цукатів здатна створити непоправне при ожирінні, також надлишок вуглеводів протипоказаний при цукровому діабеті.