Буряк.

Буряк з'явився на території Київської Русі в X-XI століттях, але тільки через 5 століть він зайняв своє місце як головна складова борщу - національного супу України, Польщі, Росії, Румунії, Білорусії, Литви та Молдови

Опис

Буряк (бурак, буряк звичайна) - дворічна трав'яниста рослина з м'ясистим соковитим коренем бардового відтінку, розеткою великих прикореневих листя, злегка серцеподібні біля основи і хвилястих по краю, подовженим метровим стеблом прямостоячего виду, в пазухах дрібних верхніх листочків якого до осені утворюються бляклі сидячі квітки. Округло-довгастий коренеплід розлучуваності буряка досягає маси в кілограм і зазвичай виступає над поверхнею грунту на кілька сантиметрів, проте існує ще дикорастущая однорічна форма з тонким стрижневим деревенеющім коренем, повністю зануреним у землю, і кормовий буряк з великим поліморфним кореневищем білого, жовтого або червоного кольору , вагою до 12 кг.

Ця рослина з сімейства амарантовий використовували в їжу на островах Середземного моря з найдавніших часів: уже в 2 тисячолітті до нашої ери люди їли свіже листя дикого предка буряка, а його кореневища застосовувалися в розтертому вигляді як ліки. До IV століття до нашої ери Теофраст описує у своїх працях коренеплідні види буряка, принесені в дар богу Аполлону, а до початку нашої ери вони вже масово культивувалися в стародавній Греції та Вавилоні. До Х століття різні сорти буряка з'являються в Київській Русі, де його грецька назва "сфекелі" перетворюється в співзвучне слов'янське "буряк", в XIV столітті він завойовує територію північної і західної Європи, а XVIII - XIX століть ознаменувалися відокремленням цукрових буряків з гібридів кормової та поширенням культури рослини на всі континенти за винятком Антарктиди.

Завдяки своїм відмінним смаковим якостям буряк столовий в даний час використовується в більшості національних кухонь народів світу: листя додають в овочеві салати, коренеплоди - в супи, закуски, салати, напої (квас) і десерти.


У їжу вона вживається як після термічної обробки, так і в сирому вигляді. Але найголовніше, буряк є базовим інгредієнтом для такого популярного в східній Європі та за її межами страви як борщ.

Склад і корисні властивості буряка

Середньовічні перекази свідчать, що поїдання буряка народами східної Європи та Балкан запобігало розвиток епідемій чуми, і частка правди в цьому є, адже в коренеплоди містяться природні антисептики, що пригнічують ріст шкідливих мікроорганізмів. Але легенди легендами, а дослідниками на сьогодні встановлено: протимікробних властивостей буряків вистачає лише на запобігання розвитку умовно-патогенних інфекційних агентів в мікрофлорі шлунково-кишкового тракту, ротової порожнини і шкіри. Для знищення ієрсинії - збудника чуми, одного буряка явно недостатньо, але зате його подрібнений корінь або розтерті листя цілком ефективний засіб для лікування свіжих та гнійних ран, прискорення їх загоєння.

Буряк. Буряк багатий вітаміном С і каротином - її рекомендується вживати у свіжому вигляді при гіповітамінозах і цинзі. Залізо і вітаміни групи В буряка будуть корисні для профілактики і лікування анемій, магній - при гіпертонії, фосфор і цинк - при рахітах у дітей, клітковина і органічні кислоти - при запорах. У народній медицині бурякову дієту застосовують при цукровому діабеті і сечокам'яної хвороби, а академік Болотов Б.В. запропонував очищення травного тракту від важких металів, солей, токсичних речовин і канцерогенів мезгой - дрібно натертої і віджатою м'якоттю буряка.

Протипоказання

Свіжовичавлений сік буряка при вживанні у великих кількостях може провокувати загострення ерозивного гастриту, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, а також викликати ниркову кольку через рух каменів при уролитиазе. Після поїдання буряків можливе короткочасне фарбування сечі та калових мас у червоний колір.