Антиоксиданти і вільні радикали. Частина 2.

Антиоксиданти - головний нейтралізує фактор в боротьбі з вільними радикалами

Що це таке?

Антиоксиданти - це група біологічно активних речовин, які дозволяють нейтралізувати негативний вплив вільних радикалів, а також сприяють оновленню та оздоровленню клітин, тканин і органів людського організму. Принцип дії антиоксидантів полягає в наступному: зустрічаючись з вільним радикалом, речовина-антиоксидант віддає йому свій електрон, залишаючись при цьому хімічно нейтральним.

Антиоксиданти захищають клітини організму від процесів окислення, тим самим перешкоджаючи розвитку багатьох захворювань. Численні дослідження підтверджують, що недостатня кількість вступників в організм антиоксидантів може збільшити ризик серцево-судинних і ракових захворювань, артриту, катаракти, виразки і багатьох інших хвороб. Так як основним джерелом антиоксидантів є вживаються в їжу продукти, необхідно звертати увагу на якісний склад дієти, щоб організм отримував ці речовини в необхідних кількостях.

Основні антиоксиданти

До основних антиоксидантам відносять такі речовини як аскорбінова кислота (вітамін С), каротиноїди (бета-каротин, вітамін А), токофероли (вітамін Е) і мікроелемент селен. Розглянемо кожен із них докладніше.

каратиноидами. Це група речовин володіє сильною антиоксидантною захистом, нейтралізуючи вільні радикали в організмі людини. Доведено, що високий вміст каротинів в повсякденному раціоні є хорошою профілактикою раку та серцево-судинних захворювань, захищає від вікових змін, що провокують сліпоту.

Основні джерела каратиноидов: печінка, яєчний жовток, вершкове масло, молочні продукти, моркву, листова зелень, червоний перець, гарбуз, диня, брокколі, курага та інші овочі і фрукти.

Токофероли попереджають і захищають клітинні мембрани від процесів окислення внаслідок дії вільних радикалів.

Основні джерела токоферолів: маргарин, жирна риба, рослинні олії, горіхи, паростки пшениці, листова зелень, авокадо, насіння соняшнику, спаржа, брокколі, капуста, кукурудза, бобові, злакові.

Антиоксиданти і вільні радикали. Частина 2. Аскорбінова кислота діє як універсальний антиоксидант: захищає стінки судин від пошкоджень, шкіру від старіння, а також нейтралізує вільні радикали по всьому організму. Крім того вітамін С посилює дію вітаміну Е та інших антиоксидантів і, в разі потреби, функціонально може "підмінити" вітамін Е.

Основні джерела вітаміну С: цитрусові, шипшина, листова зелень, ківі, суниця, смородина, червоний і зелений перець, капуста, помідори, молода картопля, кінське молоко.

Селен - цей мікроелемент також відносять до найважливіших антиоксидантам. Селен перешкоджає розвитку пухлинних процесів і старіння організму, нейтралізує і виводить чужорідні речовини, активує вітамін Е.


Основні джерела селену: м'ясо та субпродукти, риба і морепродукти, оливкова олія, горіхи, гриби, часник, авокадо, кокоси , зернові, бобові, водорості, пивні дріжджі.

Крім перерахованих вище є ще цілий ряд речовин, які можна віднести до антиоксидантів. До них відносять:

Убіхінон (коензим Q-10) - примітний тим, що є єдиним антиоксидантом, який синтезується організмом людини. Він захищає клітинні мембрани, ліпопротеїдні частинки і ДНК від руйнівної дії агресивних іонів кисню. Крім того відновлює антиоксидантну активність вітаміну Е.

Основні джерела убихинона: рослинні олії, горіхи, зародки пшениці, рослинні олії, горіхи, капуста, м'ясо і субпродукти, риба, яйця, курятина. У деяких кількостях синтезується мікрофлорою кишечника.

Марганець. Як і токофероли захищає від окислення поліненасичені жирні кислоти - основний матеріал для будови клітинних мембран.

Основні джерела марганцю: м'ясо та субпродукти, молочні продукти, горіхи, коричневий рис, цільне зерно, крупи, бобові, горіхи, петрушка , шипшина, брусниця, соя, ананас, чорна смородина, чорниця, малина, шпинат, морква, чай.

Мідь. Входить до складу багатьох ферментів, що захищають організм від руйнівного впливу вільних радикалів.

Основні джерела міді: м'ясо та субпродукти, риба і морепродукти, крупи, хлібобулочні вироби, картопля, кріп, чорна смородина, малина, шипшина, журавлина , абрикоси, агрус, груші, полуниця, горох, цільне зерно, фундук, чорнослив, какао-боби.

Цинк. Входить до складу ферментів захищають структурні білки від вільних радикалів, знижує ризик захворювання раком.

Основні джерела цинку: морепродукти, м'ясо, птиця, пшеничні проростки, цільне зерно, горіхи, яйця, молочні продукти, гриби.

Також до антиоксидантів відносять біофлавоноїди, амінокислоти метіонаін, тирозин, цистеїн і таурин, бурштинова і ліпоєва кислоти, мелатонін і інші речовини.

Антиоксиданти в продуктах

Найбільші кількості антиоксидантів містяться у свіжих овочах і фруктах, багаті ними горіхи, гриби, спеції, деякі напої та продукти тваринного походження.

До найбільш багатим антиоксидантами продуктів відносять:

  • Фрукти: гранат, чорниця, ожина, суниця, журавлина, малина, слива, цитрусові, червоний виноград, вишня, горобина, чорнослив, родзинки.
  • Овочі: капуста, шпинат, часник, редиска, ріпа , зеленню листові овочі, бобові, брокколі буряк, червоний перець, цибуля, зерно, баклажан, часник.
  • Гриби: шиітаке, веселка, білий гриб.
  • Напої: зелений чай, червоне вино, чорний чай.
  • Горіхи: горіх-пекан, волоський горіх, фундук, фісташки, мигдаль.
  • Спеції: гвоздика, кориця, лист материнки, куркума, сушена петрушка.
  • Продукти тваринного походження: субпродукти, вершкове масло, жирна риба.

Антиоксиданти і вільні радикали. Частина 1

Автор: Олександр Кузнєцов