Боби (боб садовий).

Можна стати бобовим королем, а можна - залишитися на бобах. Дізнайтеся, які секрети приховують у собі боби і чому цей продукт так популярний у всьому світі

Опис

Боб садовий - однорічна рослина, що належить до роду Віка з сімейства Бобові. Батьківщина бобів - країни Середземномор'я. Ця культура не зустрічається в природі в дикому вигляді. Вирощують боби в багатьох країнах: у США, на Середземноморському узбережжі Африки і Європи, в Індії, в Росії (за винятком Крайньої Півночі) і на Україні.

Боби належать до продуктів, які вживалися людьми протягом всієї історії людства. Результати розкопок археологів свідчать про те, що боби були знайомі людині ще в доісторичні часи. За 1000 років до н.е. боби вирощували в Палестині. Високо цінували цей продукт в Стародавній Греції, а також у Єгипті, де боби вважалися священною рослиною. Боби були на столі і у жителів Київської Русі - за часів князя Володимира існували навіть особливі зерносховища для бобів, на випадок стихійних лих або війни.

Згадка про бобах можна знайти на сторінках Старого Завіту. Боби зустрічаються в багатьох казках народів світу, в прислів'ях і приказках. У Древній Русі боби були одним з найдоступніших продуктів харчування, і це знайшло відображення у відомому виразі "залишитися на бобах" - що означало збідніти настільки, що в будинку не залишалося ніякої іншої їжі, крім бобів.

В країнах Європи існує звичай вибирати "бобового короля". Це відбувається в свято Богоявлення 6 січня, коли за традицією випікається пиріг, всередині якого ховають бобове зерно. Той, кому дістанеться шматок пирога з бобовим зернятком, і призначається "бобовим королем".

Плід рослини бобу складається з двох стулок, витягнутих у довжину і з'єднаних по краях. Усередині плоду насіння бобу розташовані в одну лінію і прикріплені до черевному шву семяножка. Коли боб дозріває, він висихає, після чого стулки розкриваються і насіння висипається на землю. Насіння бобу садового - овальної форми, сплюснуті, вкриті тонкою шкіркою, які можуть бути різного забарвлення - білого, жовтого, коричневого, чорного та ін

Боби - популярний продукт в кухнях багатьох народів. Найбільш часто вживають страви з бобів в Болгарії, Данії, Англії, Голландії та Бельгії. Боби входять в меню японців, арабів і єгиптян, особливу гостру закуску готують з них в Мексиці та Китаї. Боби вживають в їжу у вареному, смаженому, тушкованому або консервованому вигляді.


З них варять пюре, додають в супи, готують з них різноманітні другі страви - з м'ясом, овочами і спеціями. З бобів роблять паштети, холодні і гарячі закуски, боби входять до складу багатьох салатів.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 г бобів міститься:

  • Вода - 11 г
  • Білки - 26.1 г
  • Жири - 1.5 г
  • Вуглеводи - 28.3 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 25 г
  • Зола - 3.1 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета -каротин) - 32 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.555 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.333 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР ) - 2.832 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.976 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.366 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 423 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1.4 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.05 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 9 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 95.8 мг

Макроелементи:

  • Калій - 1062 мг
  • Кальцій - 103 мг
  • Магній - 192 мг
  • Натрій - 13 мг
  • Фосфор - 421 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 6.7 мг
  • Марганець - 1.626 мг
  • Мідь - 0.824 мг
  • Селен - 8.2 мкг
  • Цинк - 3.14 мг

Калорійність

В 100 г бобів в середньому міститься близько 341 ккал.

Боби (боб садовий). Корисні властивості бобів

Так як боби на 40% складаються з білка, їх основна цінність в тому, що вони можуть легко замінити м'ясо. Тому боби - важливий продукт для вегетаріанців, а також для людей, яким м'ясна дієта протипоказана за станом здоров'я. Щоб боби легко засвоювалися організмом, необхідно перед варінням обов'язково замочувати їх у воді на кілька годин, а готові страви з бобів поєднувати з зеленню, лимонним соком або томатами.

Так як боби містять велику кількість харчових волокон, вони дуже корисні для нормальної роботи кишечника. Лікарі радять їсти боби для профілактики хвороб шлунка, нирок, серцево-судинної системи. Регулярне вживання страв з бобових знижує вміст в крові холестерину. Вміст у бобах молібдену сприяє зниженню рівня цукру в крові, а марганець, який входить до складу бобових насіння, робить волосся густим і блискучим.

Протипоказання

Боби не рекомендується включати в меню маленьких дітей і літніх людей. Не можна вживати боби при захворюваннях підшлункової залози, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Протипоказані боби при подагрі.