Маш (боби мунг).

Маш (боби мунг) чудово прижилися у всіх національних кухнях Сходу, але в Китаї їх вживають не тільки як їжу, але і з терапевтичними цілями

Опис

Маш (боби мунг, квасоля золотиста) - маленькі зелені боби овальної форми з глянцевим блиском і гладкі на дотик, рослини із сімейства бобових. Цю багаторічну траву культивували в давнину індійці, і саме жителі цієї країни дали їй назву мовою хінді "мунг". Таким чином, історичною батьківщиною маша є територія Пакистану, Індії та Бангладеш, однак культивують його в промислових масштабах і в Індонезії, Китаї, М'янмі, Таїланді, на філліпінскіе островах і по всьому субтропічного поясу земної кулі. Розведенням бобів мунг також займаються в посушливих кліматичних умовах деяких штатів США і регіонів Південної Європи, де збір врожаю здійснюється в два етапи: у червні, а потім у листопаді. Це пов'язано з повільним поступовим дозріванням насіння маша, які просто неможливо зібрати одноразово.

Золотиста квасоля знаходить велику область застосування в кухнях Індії, Середньої і Південно-Східної Азії, Японії і Кореї. Китайські гурмани віддають перевагу варити продукт цілком або очищати і подрібнювати, а потім гасити зі спеціями і приправами. Ці дрібні боби готуються близько 40 хвилин без попереднього вимочування і за смаком сильно нагадують квасоля з легким горіховим відтінком - їх додають в супи або викладають на гарнір до м'ясних страв. Маш, обсмажений у фритюрі, - відмінна східна закуска.

Очищені світло-зелені боби маша - основний інгредієнт для приготування індійської пасти "дхал", яка потім використовується як компонент різних десертів, кремів і млинців. Дхал можна зустріти і в складі морозива, напоїв та желе, а згідно аюрведичній кулінарії паста з маша присутній в її головному страві - "Кічарі".


Боби мунг з пальмовим цукром залишають після себе чарівне ледь вловиме післясмак, спільно з імбиром і часником вони прикрашають аромат страви, а в поєднанні з овочами, соусами, арахісом, морепродуктами, яловичим і курячим м'ясом з маша виходять ситні першосортні салати.

Крохмаль бобів мунг застосовується при виготовленні одного різновиду локшини і для отримання желе. В Узбекистані великою популярністю користується вегетаріанський плов з суміші неочищеного маша, рису і рослинної олії - "маш-Хурда".

Також в їжу вживають молоді паростки маша, що досягають декількох сантиметрів при вигонке протягом доби, - їх вживають в їжу поряд з пророщеної соєю.

Склад і корисні властивості бобів мунг

Маш - дієтичний і помірно калорійний продукт, що містить багато клітковини, білків і вітамінів, який з успіхом здатний замінити м'ясо для вегетаріанців. Боби мунг володіють антитоксичні властивості і здатні прискорювати загоєння термічних опіків, виводити шкідливі речовини з кишечника, надавати сечогінний і гіполіпідемічну дію. Пророщене насіння рослини дуже багаті аскорбіновою кислотою, залізом і кальцієм, що благотворно позначається на перебігу інфекційно-запальних захворювань: бронхітів, трахеїти, ларингітів, синуситів та ринітів.

У китайській народній медицині маш рекомендований при харчових отруєннях, наприклад , отруйними рослинами або грибами, а також важкими металами і пестицидами. Кашка маша - хороший засіб при вугрової висипки, дрібних ранках і дерматитах, тому останнім часом стали з'являтися косметичні препарати з додаванням борошна бобів мунг.

Протипоказання

Продукт може викликати реакції індивідуальної непереносимості, а при надмірному вживанні людьми з порушенням травлення - диспепсію і метеоризм.