Питання-відповідь. М ясо і риба.

Чи вірно, що регулярне вживання риби покращує роботу мозку?

Відповідь : Риба - найкращий продукт для мозку. 60% ваги сухої речовини мозку становить жир, але тільки спеціальні типи жиру змушують мозок правильно працювати. Найбільш важливий з них - докозагексаєнова кислота (DНА), член сімейства жирних кислот Омега-3, яка міститься в найбільшій кількості в рибі. DНА не тільки покращує здатність до навчання і пам'ять, але і є також головним стимулятором настрою. Жирні кислоти Омега-3 настільки важливі, що їх кількість в крові немовляти пророкує індекс інтелекту п'ятирічної дитини. Риба - і особливо сардини - є також добрим джерелом двох інших важливих поживних речовин для мозку, холіну і піроглутамат.

Найкраще вживати рибу тричі на тиждень, але якщо ви не любите її, принаймні, візьміть харчову добавку, що містить риб'ячий жир, багатий жирними, кислотами ряду Омега-3: докозагексаєнової кислотою (ВПА) і ейкозапентаєнової кислотою (ЕРА). Вам необхідно принаймні 400 мг на день кислот сімейства Омега-3 (це - ЕРА плюс DНА). Масло печінки тріски - дуже багате джерело; виберіть сорт, найбільш багатий ЕРА і DНА.

Запитання: Хіба наші предки не їли багато м'яса і набагато менше вуглеводів?

Відповідь: На мою думку, раціон наших предків залежить від того, яких саме предків ми розглядаємо і на якому еволюційному етапі. У процесі еволюції ми розвинули травну систему всеядного, але не м'ясоїдного істоти. І біохімія нашого організму передбачає дуже тривалий період значного споживання фруктів, мало чим відрізняючись від харчових звичок наших родичів, що живуть в джунглях приматів.

В даний час деякі дієтологи припускають, що дієта з високим вмістом тваринного білка і жиру більш здорова. Але все ж аналіз показує, що велике споживання фруктів, овочів і клітковини створює істотно менше ризику і для ракових утворень травного тракту, і для серцево-судинних захворювань, в той час як збільшене споживання м'яса чітко пов'язано зі збільшеним ризиком розвитку обох станів. Це не дивно, так як м'ясо піддається гниттю, а ми, на відміну від м'ясоїдних тварин, маємо травну систему, пристосовану до великої кількості клітковини. Будь незбалансована дієта веде до дефіциту поживних речовин. Однак і орієнтовані на м'ясо, і орієнтовані на вегетаріанство дієти можуть бути складені так, щоб забезпечити достатню кількість поживних речовин.

Однак вірно, що зерно, наш поточний головне джерело вуглеводів, було введено в наші дієти відносно недавно. Ймовірно, тому так багато людей мають алергію на нього. Все ж кількість людей, чутливих до зерна, набагато нижче у давніх культурах, наприклад в Єгипті, де зерно вирощувалося дуже довго. У північних країнах, де зерно не зростає, а імпортується, рівень чутливості до клейковини дуже високий. Ймовірно, в стародавні часи люди, менш пристосовані до споживання зерна, були більш слабкими і, отже, вмирали в молодому віці; виживали ж люди, які були краще пристосовані.

Отже, я схвалюю дієту, що містить свіжі фрукти, овочі, насіння, горіхи, рибу, віддаючи їм перевагу перед м'ясом, а також зерном. Вона найбільш сумісна з нашою історією.

Питання: Чому жирна риба настільки хороша?

Питання-відповідь. М ясо і риба. Відповідь: Не всі жири однакові.


Я впевнений, що є жири, які вбивають, але є також жири, які лікують, і жирні кислоти Омега-3 є незалежними поживними речовинами. Вони необхідні для всього вашого організму - ваш мозок містить великі кількості їх і має потребу в них, щоб функціонувати належним чином, вони зменшують запалення, розріджують кров, змащують шкіру і суглоби, допомагають у створенні гормонів і фактично є частиною кожної клітини вашого організму. У той час як масло насіння льону та конопель - хороші джерела незамінних жирних кислот, найкраще риба, що живе в холодній воді: макрель, оселедець і сардини, а також лосось (або природно вигодуваний, або дикий, але не з рибної ферми, оскільки тут він може мати високі рівні забруднювачів). Свіжий тунець повинен бути ретельно відібраний і вживатися рідко, оскільки він може накопичити багато ртуті у своїх тканинах.

Проблема полягає в тому, що багато людей не отримують достатньої кількості жирних кислот Омега-3. Середня людина сьогодні отримує одну шосту кількості, що містився в дієті людей в 1850 році, частково через зміни набору продуктів, але головним чином через їх обробки, яка здатна видаляти або пошкоджувати корисні речовини. Підвищення рівня жирних кислот Омега-3 за рахунок споживання мінімум трьох порцій жирної риби щотижня може поліпшити стан шкіри, підвищити ясність розуму, зменшити ризик хвороб серця і допомогти при запальних захворюваннях типу артриту, астми, екземи, алергій і сінної лихоманки, а також допоможе вам спалити запасений жир більш ефективно. Якщо ви не перебуваєте ні на знежиреної дієті або дієті з низьким вмістом жиру і страждаєте від алергій, сінної лихоманки, сухої шкіри або волосся, тріснутих губ, поганої пам'яті або концентрації уваги, надмірної спраги або інших проблем, можливо, ви маєте потребу в більшій кількості жирних кислот Омега-3. Пробуйте додати риб'ячий жир; вам необхідно 400 мг на день ЕРА і DНА, дефіцит яких випробовують багато з нас.

Питання: Чи справді м'ясо - найкраще джерело білка і заліза?

Відповідь: Кращі харчові продукти - джерела білка - не просто ті, які містять багато білка. Хоча у м'яса великий відсоток калорійності припадає на білок, його фактична користь залежить від балансу амінокислот, які воно містить - і цей баланс не такий гарний, як у сої або киноа. Кіноа (вимовляється "Кіін-ва") - продукт, схожий на зерно, з Південної Америки, який продається в магазинах здоров'я.

Інші компоненти харчування також повинні бути прийняті до уваги. Більшість сортів м'яса - фактично на 50% складається з жирів, головним чином насичених, тоді як вегетаріанський джерело білка, такий як тофу, забезпечує в процентному відношенні набагато менше жиру, головним чином поліненасиченого, і більш ніж достатньо білка. Що стосується заліза, інші харчові продукти типу шпинату, бобів, сочевиці і насіння гарбуза більш багаті цим важливим мінералом, ніж м'ясо, але залізо, що міститься в м'ясі, легше засвоюється. Так що з точки зору вмісту заліза м'ясо, ймовірно, є кращим продуктом.

Джерело: за матеріалами книги "500 запитань і відповідей про здоров'я і харчування"