Хвалебна пісня хлібу, і не тільки. У нинішні часи продовольчого достатку, коли в будь-якому магазині, на стелажах з хлібобулочними виробами можна знайти пару десятків найменувань хліба; а інтернет переповнений рецептурою приготування хліба в домашніх умовах, все частіше можна зустріти словосполучення "цільні злаки". Коли мільйони людей, охочих розлучитися із зайвою вагою, як вогню уникають таких благ гастрономічною промисловості, як здоба та інші булочки, дієтологи настійно рекомендують не відмовлятися від хліба зокрема, і зернових продуктів в цілому.
Дієта з вживанням цільних злаків набула популярності відразу після провалу низьковуглеводних і білкових дієт - прихильників подібних репресій вуглеводів побоювалися після безлічі публікацій на користь складних вуглеводів, зокрема, в університеті Міннесоти, США, було проведено ряд досліджень, які підтверджують користь вживання зернових.
Так, дійсно, через вуглеводів зростає вміст цукру в крові, і саме вони найчастіше винні в появі зайвої ваги.
Але вуглеводи - вуглеводам ворожнеча: прості, або легкозасвоювані вуглеводи стають причиною ожиріння, цукрового діабету, жирового гепатозу - точніше, ті вуглеводи, у яких високий глікемічний індекс - здатність підвищувати цукор у крові. Це білий хліб, білий рис, солодощі, безліч готових бакалійних продуктів. Більше того, прості вуглеводи можуть послужити причиною переїдання - часто вони є складовою частиною висококалорійних страв. Прості вуглеводи вкрай швидко перетравлюються і засвоюються, в результаті чого незабаром після прийому їжі може знову настати відчуття голоду. Таким чином, відбуваються різкі коливання вмісту цукру в крові, що веде до появи втоми і дратівливості.
Складні вуглеводи, що містяться в зернових продуктах, навпаки, сприяють не тільки зниженню ваги, але і зменшення частоти розвитку хронічних захворювань; вони багаті вітамінами, досить ситні і просто корисні.
Як же тарілка вівсяної каші на сніданок, порція неочищеного рису на обід, і кілька шматочків хліба з цільними злаками можуть уберегти організм від таких проблем, як діабет, захворювання серцево-судинної системи, травного тракту і ожиріння?
Людина прогресу, полегшуючи собі існування, придумав, як готувати їжу швидко, смачно і легко. Продукція, що сходить з конвеєра заводу, пройшла обробку механізованими системами, тим самим спростивши завдання людини - вона вже готова, або майже готова до вживання, але втратила цілий ряд корисних властивостей, придбавши безліч шкідливих якостей.



По суті своїй, продукти з борошна вищого сорту - це вуглеводи, позбавлені вітамінів, мікроелементів і клітковини. Основна відмінність цільних злаків і цільнозернових продуктів - це те, що зерно, обробляючи, зберігається практично в первозданному вигляді, в якому з'явилося в природі. Цільні злаки містять вітаміни групи В і Е, мікроелементи - цинк і селен, антиоксиданти, клітковину і харчові волокна, необхідні для життєдіяльності здорового організму. Людина 21 століття вживає в кілька разів менше цільнозернових продуктів, ніж жив на початку минулого століття. Виходить, що скорочуючи час, що відводиться на приготування їжі, людина свідомо скорочує собі життя?
Харчові волокна - це і є ті-самі складні вуглеводи, які представляють цінність для організму. Одна з основних їх особливостей полягає в тому, що харчові волокна практично не перетравлюються в травному тракті. Можливо, комусь це гідність здасться вельми сумнівним, а між тим безліч досліджень показало, що саме ці, неусваіваемая, речовини, несуть в собі користь.
Харчові волокна володіють особливим якостям утримувати рідину, завдяки чому, збільшуючись у розмірах, сприяють травним процесам. Крім цього, волокна абсорбують ендотоксини, нормалізуючи обмін речовин; допомагають відновленню природної мікрофлори організму, зниженню рівня холестерину в крові. Крім того, збільшуючись у розмірах, харчові волокна допомагають знизити вагу - відчуття насичення приходить швидше при мінімальній кількості вживаної їжі.
Хвалебна пісня хлібу, і не тільки.
Цілісні злаки - це вівсяна крупа і овес, неочищений рис, борошно грубого помелу і тверді сорти пшениці, пшоно, перловка, гречана крупа, висівки.
Варто відзначити, що злакові можуть нести в собі небезпеку для алергіків. У цьому випадку альтернативою стануть гречка і дикий рис, зерна, яких не є алергенними.
Крім цільних злаків, харчові волокна містяться в овочах, бобових, фруктах і ягодах, горіхах. Таким чином, знаючи особливості свого організму, можна отримати максимальну користь з того, що ми їмо на сніданок, обід і вечерю.
Худніть з користю

((Фотоілюстрації: Alex Kosev (фото 1), DUSAN ZIDAR (фото 2), Shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.