У раціон харчування необхідно включати не тільки м'ясо, а й субпродукти. У них міститься багато корисних речовин. Але щоб субпродукти зберегли їх і були до того ж смачні і поживні, потрібно знати, як правильно їх готувати. Чи знаєте ви, приміром, як приготувати серце яловиче, скільки варити його слід, а легке або нирки?! Про це і піде мова в нашій статті.

Ось, наприклад, взялися ми за приготування гуляшу з серця. Беремо серце яловиче. Скільки варити його потрібно? Та всього-піде на це годину-півтора. Перед цим ми його ріжемо на великі шматки (можна на чотири частини), гарненько моєму, кладемо у воду (неодмінно холодну) і ставимо на вогонь, посоливши. Дістаємо по закінченні зазначеного часу серце з води, яку ми згодом ще будемо використовувати, і злегка охолоджуємо. Тепер нарізаємо для гуляшу м'ясо, як нам хочеться (хочете кубиками, скибочками, можна брусочками і т.п.), і готуємо страву за своїм улюбленим рецептом, як зі звичайного м'яса.

Деякі господині готують цей субпродукт по -іншому. Вони, взявши для приготування страв серце яловиче, скільки варити його, знають з рад своїх мам і бабусь. Ті завжди промивали і вимочували цей продукт в холодній воді протягом двох-трьох годин. Потім клали яловиче серце в окріп і варили на слабкому вогні дві-дві з половиною години. При цьому солили вони його за годину до закінчення приготування. Але цей спосіб, як ви бачите, досить тривалий.

Сучасні енергійні хозяюшки, у яких часу не настільки багато, знайшли інший варіант приготування. Коли вони бажають небудь створити з даного субпродукту, вони використовують кухонні прилади. Серце яловиче, скільки варити його, наприклад, в скороварці? Та всього-півгодини - і м'ясо готове. Тепер з нього можна швидко і легко приготувати будь-яку страву.

А скільки варити легке яловиче слід? Якщо ви вибрали для приготування страви яловиче легке, а не свиняче, знайте, що вариться воно трохи більше часу. Якщо на відварювання свинячого вагою в півкіло піде два-два з половиною години, то яловиче того ж ваги зажадає все 3:00 варіння. Але перед цим ми очищаємо серце яловиче від часточок трахеї та інших дихальних шляхів, а потім добряче промиваємо. Потім кладемо в каструлю з окропом, притискаючи зверху вантажем, щоб воно не спливло.


Вода нам буде потрібно в такій пропорції: 1х1, 5, тобто на частину легені півтори частини рідини. Вариться легке яловиче на повільному вогні. Якщо ви взяли його півкілограма або трохи більше, то час варіння ви вже знаєте. Зваривши цей субпродукт, можна приготувати з нього, наприклад, популярне німецьке страва - гуляш (взагалі в Німеччині, страви, приготовані з легких, одним з найулюбленіших). Для цього відварене легке нарізається невеликими кубиками. Потім, поперчити і посолити, його кладуть на сковороду і обсмажують на олії (рослинному). Наприкінці смаження до нього приєднують цибулю, дрібно нарізаний, і борошно. Приготоване таким чином легке складається в горщик (глиняний), заливається чотирма склянками бульйону, в якому воно варилося, і заправляється томатною пастою з лавровим листком. Закривши горщик кришкою, його відправляють на двадцять хвилин у гарячу духовку для томління. Вийнявши з неї, горщик ще закутується на п'ятнадцять хвилин рушником. І тільки потім страву подають на стіл з гарніром з смаженої картоплі або тушкованого лука.

Тепер ми розповімо вам, скільки варити нирки яловичі. Очищаємо їх від плівки, нарізаємо на кубики (тільки не маленькі, так як вони уварюються) і вимочуємо дві-три години у воді (обов'язково холодною, яку слід обов'язково міняти щогодини). Це робиться для того, щоб прибрати досить специфічний їх запах (деякі господині вимочують по 6-7 годин, періодично міняючи воду). Але для яловичих нирок достатньо і того часу, що ми вказали.

Нирки обов'язково слід варити після вимочування, так як без попереднього відварювання вони будуть жорсткі при смаженні. Вимочені нирки промиваємо, кидаємо їх у каструлю, заливаємо холодною водою і повільно доводимо до кипіння. Потім вода зливається, нирки знову промиваються і ставляться в холодній воді на плиту. Так чинимо три рази, поки не стане вода прозорою і без запаху. І ось тільки тепер відправляємо нирки яловичі на слабкий вогонь, на якому вони варяться протягом години-півтори. По закінченні цього часу їх знову дістаємо і промиваємо. Нирки готові до вживання. Їх можна їсти так, а можна використовувати для приготування інших страв.

Субпродукти малокалорійні, тому їх часто використовують у дієтичному раціоні.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.