Рослинна олія: чого побоюватися? Рослинна олія містить величезну кількість вітамінів: А, Е і D, які необхідні всім нам для здоров'я. У будь-якому рослинному маслі їх більше, ніж в овочах і фруктах. Але справа тут навіть не в кількості, а в засвоюваності - адже ці вітаміни є жиророзчинними, тому з рослинної олії ви отримуєте їх повністю.

Дайте відповідь, що ви робите з рослинним маслом? Смажите на ньому! Але ж скільки вже говорили і писали вчені, дієтологи, лікарі: на рослинному маслі смажити не можна!

При нагріванні рослинне масло втрачає всі свої чудові властивості, в ньому утворюються отруйні речовини, що змінюють його смак і запах, дратівливі кишечник і провокуючі багато захворювань. При термічній обробці не утворюється шкідливих речовин тільки в деяких видах рафінованих масел. Але з них видалені всі корисні складові і вітаміни, так що сенсу в їх вживанні немає.

Рослинна олія найкраще вживати сирим або заправляти ним салати. Добова норма для дорослої людини складає 1 ст. ложку, - цим повністю задовольняється потреба організму в жирах.

За ступенем очищення всі рослинні масла діляться на 4 групи:

1. Неочищені масла.

Вони піддаються лише проціджування для видалення твердих домішок. Мають темний колір і сильні аромат і смак. Зазвичай дають великий осад, що містить фосфаліпідов (фосфатиди) - цінні біологічно активні сполуки. Найкраще осад збовтувати і вживати в їжу разом з маслом (поки воно свіже).

2. Гідратовані масла.

Вони обробляються гарячою водою або парою для видалення фосфатидів. При цьому масло звільняється і від залишків білків і слизових речовин. Гідратована масло світліше неочищеного. Майже не дає осаду.

3. Рафінована недезодорована масло.

Це масло обробляють лугом для видалення вільних кислот (дуже цінних компонентів).

4. Рафінована дезодорована олія.

Воно піддається також впливу гострого пара під вакуумом для вилучення пахучих речовин. Рафінована олія розчиняється в бензолі або гексані і повністю позбавляється смаку, запаху і залишків корисних речовин.

Найдоступнішим в нашій країні є соняшникова - воно знаходиться на першому місці за споживчому попиту. Біологічна цінність нерафінованої олії дуже висока: воно містить масу поліненасичених жирних кислот, фосфор, йод та інші мінерали, які руйнуються при підвищенні температури, тому зберігати його слід при низьких температурах (не вище 18 градусів).


Рафінована соняшникова олія теж непридатне для смаження, воно переносить лише невеликий нагрів.

Вчені вважають, що рафіновані жири сприяють зростанню ракових клітин. Подібні дані не можна вважати твердо встановленими, але здоровий і чутливий організм "не хоче" приймати рафіновані олії, це факт. Правда, йому "не подобаються" і деякі види абсолютно неочищеного масла. Зберігати масло найкраще в скляному посуді зі щільною кришкою - в захищеному від світла місці.

Шкідливими є також всякого роду рафіновані рослинні масла, а корисними - масла рослинного походження. На чому ж смажити, запитаєте ви? Адже велика частина населення все одно вживає в їжу досить багато смажених продуктів. Льняна олія і риб'ячий жир зовсім погано реагують на високі температури. Для смаження краще використовувати арахісове, кокосове масло або свиняче сало. Ці жири найбільш стійкі до високих температур.

Вже давно наука стверджує про шкоду неконтрольованого вживання незбалансованого рослинного масла. Наука, звичайно, іноді й не зовсім і не завжди мудрі речі стверджує, але тут є сенс прислухатися.

Як правильно зберігати і використовувати рослинне масло:

- Не слід наливати масло на розпечену сковороду, т.к. жири мимовільно спалахують на розігрітій сковороді (температура сковороди може перевищувати 3000С!);

- Ніколи не залишайте рослинне масло нагріватися, якщо ви за ним не стежите з тієї ж причини. Якщо масло таки запалало, швидко накрийте його вологою ганчіркою і ні в якому разі не заливайте його водою, щоб загасити!

- Не слід смажить продукти на перегрітому маслі. Крім зіпсованого смаку, ви піддаєте себе небезпеці отруєння.

- Не зберігайте масло на світлі в прозорій тарі. Світло провокує окислювальні процеси в олії і руйнує, що знаходяться в ньому, корисні речовини.

- Намагайтеся не нагрівати повторно масло і не вживайте багато смажених страв (особливо у фритюрі). В іншому випадку фільтруйте його.

- Перед тим, як покласти продукт на сковороду з розігрітим маслом, ретельно просушіть його.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.