Картоплю можна назвати другим хлібом. З покоління в покоління передаються не тільки рецепти приготування, але і переваги вживання того чи іншого продукту. Існує багато різноманітних способів приготування картоплі. Одним з блюд є деруни.

Кажуть, що українці першими стали смажити подрібнену картоплю у вигляді коржів, які називалися дерунами і вживалися в їжу і в звичайні дні, і в свята. У розвантажувальні дні можна приготувати пісні деруни. Багато рецептів пропонують не додавати яйце до картоплі, в такому разі вважається, що виходить дієтичне блюдо. Розглянемо найпростіший варіант приготування з додаванням базиліка. За бажанням базилік можна замінити петрушкою, м'ятою.

Пісні деруни картопляні (рецепт)

На дрібній тертці подрібнюється половина цибулини і викладається на друшляк для того, щоб пішов зайвий сік. Якщо потримати друшляк з цибулею під проточною водою, то йде гіркота і різкий запах. Замість цибулі можна використовувати один зубчик часнику. До чотирьох подрібненим на крупній тертці картоплину додається цибуля або часник, сіль, перець (за смаком). Далі 3 листочка базиліка подрібнюються (ножем або в комбайні) і додаються до картоплі. Крім базиліка, можна використовувати свіжу петрушку, буде достатньо 1 гілочки з листочками. Якщо використовувати м'яту, краще брати суху і подрібнену. М'яти потрібно зовсім небагато: 1/3 чайної ложки.

Після з'єднання всіх складових, з картоплі формуються коржі, які смажаться на олії. Пісні деруни обсмажуються з двох боків до хрусткої золотистої скоринки. Можна викласти коржі спочатку на паперові рушники для вбирання надлишків рослинного масла, а потім перекласти на порційні тарілки для подачі. Пісні деруни смачні в гарячому і в холодному вигляді, зі сметаною, кетчупом, томатним соусом.

При використанні борошна в процесі приготування необхідно пам'ятати, що такі коржі після з'єднання всіх інгредієнтів відразу ж смажать.


Тому сковороду з рослинним маслом краще приготувати заздалегідь.

Отже, деруни пісні, рецепт 2

На 500 гр картоплі береться 50 гр борошна, сіль і перець (за смаком). Картопля подрібнюється на крупній тертці. Краще це робити частинами - подрібнити 200 гр, додати 25-30 гр борошна, сіль, перець і відразу ж смажити коржики. Справа в тому, що після додавання солі, через невеликий проміжок часу, картопля стає водянистим і змінює свій первісний колір. Якщо ж це відбулося, то необхідно віджати картоплю або помістити його в друшляк. Після того, як зайва рідина вийшла, потрібно додати борошно. Добре перемішати картоплю з усіма інгредієнтами і негайно смажити.

Уникнути потемніння допоможе додавання невеликої кількості молока.

Високі деруни спочатку краще обсмажити на сильному вогні, а потім - на повільному, для того щоб добре приготувалася їх внутрішня частина. Тонкі коржі можна смажити на сильному вогні, а при появі золотистої скоринки, перевертати.

Деруни можна запікати в духовці без використання рослинного масла. Для цього лист, на який викладаються коржі, затьмарюється пергаментним папером.

Якщо додати в картоплю подрібнений свіжий кабачок або капусту, то деруни стають пишними і повітряними. Для того щоб овочева маса добре зберігала форму, коржі потрібно обваляти в невеликій кількості борошна або в манній крупі.

Картопляні деруни з кабачком чи капустою дуже смачні зі сметаною. Їх добре подавати до супів або бульйонів. Грибні супи ідеально поєднуються з картопляними коржами.

Який би рецепт приготування не був вибраний, важливо відзначити, що найсмачніші деруни - це свіжоприготовані коржі з хрусткою скоринкою, які в поєднанні з іншими стравами є повноцінним видом харчування.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.