Корова - прекрасне тварина, вона завжди була джерелом корисного молока, з якого з давніх часів господині робили кисле молоко і сир, сир і сметану, а коли приходив час, то вся сім'я забезпечувалася корисним м'ясом. Кожна господиня робила свої страви з яловичини, які в даний час отримали усталені назви: бефстроганов, антрекот, печеня, чахохбілі, шніцель, карбонат і навіть пудинг, але це лише мала дещиця страв, які можна приготувати з парного м'яса.

Кожна нація додала в страви з яловичини свої неповторні нотки, рецепти стали переходити з рук в руки і приживатися в сім'ях, де зазнавали вже свої зміни, знаходячи неповторний колорит. Телятина хороша тим, що м'ясо не жирне і може застосовуватися в методиках дієтичного харчування, в ньому набагато більше корисних речовин, ніж в інших сортах м'яса. Фарш з яловичини, коли з нього ліплять котлети або катають рулети, не розтікається по сковороді і деку, а також не тане, коли з нього починають виділятися соки.

Але крім традиційної кухні, є й інша, мисливська. З давніх часів люди, що промишляють полюванням, робили собі страви з дичини і м'яса на багатті, це надавало м'ясу особливого, ні з чим не порівнянний аромат. Основною стравою мисливців вважається шулюм, який виварюється з свіжоспійманої дичини з додаванням всіляких овочів на багатті. Любителям дачного відпочинку як ніколи підійде шулюм з яловичини. Саме на живій ватрі вийде практично первозданний варіант цього дивного блюда. Ті, у кого немає дачі або можливості зробити шулюм з яловичини на багатті, можуть цілком досягти успіху в його приготуванні в домашніх умовах. Для цього необхідно накоптіть м'ясо або придбати готові реберця. Також можна запастися ПРИПРАВКИ "з димком".

Щоб шулюм з яловичини вийшов більш ароматним, необхідно виварити яловичі копчені реберця.

Інгредієнти:

- 3.700 л води ;
- копчені яловичі ребра 500 г;
- три фіолетових картоплини (вони не розвалюються);
- дві фіолетових цибулини;
- невелика Морковіна;
- два м'ясистих помідора;
- болгарський зелений перчик;
- дві часточки фіолетового часнику;
- горошком чорний перець і велика сіль, лаврових пару листочків;
- листя кропу і петрушки, спеціальна приправа для шулюм, якщо ні, то "з димком".


Приготування страви з яловичини "шулюм":

1. Відокремлюєте за допомогою ножа копчені ребра яловичини один від одного. Перекладаєте їх в підготовлену ємність з водою і виварювали на невеликому вогні близько п'ятдесяти хвилин, знімаючи плівки-пінки. Після приготування, для кращого ефекту, процідити вийшов бульйон, а ребра обдати окропом.
2. Очищаємо фіолетовий картопля і нарізаємо його середніми брусочками, що не дрібнити, щоб не розвалився.
3. М'ясисті помідори промиваємо, видаляємо держак і нарізаємо великими брусочками.
4. Фіолетові цибулини очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями, все залежить від розміру. Якщо цибулини великі, краще їх просто нарубати.
5. Знімаємо шкуру з морквини і нарізаємо невеликими полукружочкамі.
6. З перцю видаляємо плодоніжки і насіння, нарубают середніми брусочками.
7. Закладаємо в киплячий бульйон, до реберцям, всі підготовлені овочі, крім помідорів і перцю, кип'ятимо не більш десяти хвилин. Потім додаємо всі залишилися продукти і приправи в кількості на свій розсуд.
8. Через вісім хвилин знімаємо з вогню і даємо настоятися ще хвилин двадцять п'ять, щільно обмотавши рушником кришку.

Страви з яловичини чудово поєднуються з томатами і сметанним соусом, тому подавайте на стіл з улюбленим продуктом. Можна самостійно створити заправку. Для цього необхідно замішати в окремій ємності 120 мл сметани, 45 мл томатної пасти, пару зубчиків фіолетового часнику, велику сіль, сушені базилік і кріп, ретельно вимішати і викласти в піалу, щоб кожен міг приправити в обсязі, який віддає перевагу.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.