Норвегія: подорож по фіордах (фото). Купуючи норвезьку рибу (форель, сьомгу або демократичну оселедець), ти можеш бути абсолютно впевнена в її якості, адже в цьому королівстві споконвіку всі звикли жити і працювати на совість.

Ми прилетіли в Осло пізно ввечері, втомлені і голодні після дня, проведеного в аеропортах і літаках. Хотілося швидко щось з'їсти і забутися глибоким сном, а подорож, нові враження - у все це ми з задоволенням зануримося завтра. Але виявилося, що на цій суворій північній землі все починається прямо зараз. Замість очікуваних бутербродів нам запропонували розкішний вибір всіляких рибних закусок. Підкріпившись дарами моря, ми несподівано відчули прилив сил: так дозріло рішення не відкладати життя на потім і відразу відправитися назустріч новим відкриттям.

Норвегія: подорож по фіордах (фото). Незважаючи на мороз (мінус 15 С), довго гуляли по нічному Осло. Від Ратуші, з вежі якої кожну годину лунає чарівна мелодія Гріга, до королівського палацу, скромно, але гідно розмістився посеред міста. А далі - по тихих вуличках, де біля входу в кожен магазинчик або кафе всю ніч горить свічка, створюючи відчуття домашнього затишку навіть у чужинців-опівнічників.

Норвегія: подорож по фіордах (фото). Відкриті і ненав'язливі посмішки перехожих красномовно свідчили про те, що тут цінують і поважають свободу і людську гідність. На стародавньому королівському гербі країни написаний девіз: "Все заради Норвегії!" І ми змогли самі переконатися в тому, що з покоління в покоління і королі, і прості громадяни своїми справами втілюють у життя ці слова. Напевно, саме тому в Норвегії так легко і радісно дихається, а воду можна пити прямо з-під крана! Вона чиста, смачна і нітрохи не гірша за ту, що подають в дорогих ресторанах.
Морська традиція
Незважаючи на те що з 1969 року, коли було відкрито родовище Ekofisk, Норвегія займає друге місце в світі з видобутку нафти (після Саудівської Аравії), норвежці раніше вірні традиціям своїх батьків і прадідів. Нафтові гроші не закрутили голову працьовитої і реалістичною нації. "Чорне золото" коли-небудь закінчиться, а море завжди було і буде поруч "- розсудили норвежці і стали вкладати прибутку в екологію і рибну промисловість. Адже саме завдяки щедрим дарам моря на території країни ніколи не було голоду. З ХI століття Норвегія стала основним офіційним постачальником оселедця для Європи і до сьогоднішнього дня зберігає лідируючі позиції.

Норвегія: подорож по фіордах (фото). Якщо риба імпортована з Норвегії, це апріорі означає, що вона екологічно чиста, володіє чудовим смаком і зберегла максимум корисних речовин, адже студені води фіордів (глибоких, пронизливих все узбережжя країни заток) унікальні за своїм складом. Тут морська вода змішується з талою льодовикової, що створює ідеальні умови для розмноження багатьох цінних видів риби.
Суду норвезького риболовецького флоту оснащені обладнанням, яке в лічені хвилини дозволяє охолодити щойно виловлену рибу до 0 * С і потім транспортувати її в морській воді при температурі 2-3 градуси нижче нуля до переробного заводу. Протягом усього технологічного ланцюжка, включаючи вилов, переробку, зберігання і відправку на експорт, якість рибопродуктів контролюється Державною інспекцією якості.
Усунь небезпечний дисбаланс
Оскільки середньостатистичний житель України споживає в рік всього близько 10-15 кг риби та морепродуктів (на відміну від норвежця, на якого припадає близько 50 кг), я вирішила провести невеликий експеримент. Протягом усіх п'яти днів перебування на цій північній землі я не з'їла ні шматочка м'яса - тільки риба! Спочатку ця ідея здавалася мені просто нереальною: високий темп поїздки і ділового спілкування, холодний клімат, нарешті, гастрономічні звички. Але через пару днів на рибному меню я зрозуміла, що відчуваю себе відмінно, виглядаю прекрасно і навіть незвичні для мене пізні вечері не залишають ні тяжкості в шлунку, ні зайвих кілограмів на талії.
Власний досвід дозволив мені переконатися в тому, про що люб'язно розповіла нам Ейді Граф, що займається науковими дослідженнями в NIFES. Для підтримки гарного здоров'я і квітучого зовнішнього вигляду людині необхідні дві незамінні жирні кислоти: омега-3 і омега-6. Їх співвідношення має бути 1:1, як це було в раціоні наших предків. Сьогодні ж, наприклад, у середньостатистичного українця спостерігається небезпечний дисбаланс: 1:25 на користь омега-6.


Нам катастрофічно не вистачає омега-3!
А її основне джерело - жирні сорти риби. Причому цінної омега-3 багаті не тільки "аристократи" на зразок сьомги і форелі - корисний жир міститься і в мойві, скумбрії, оселедця. Також риба багата фосфором (необхідний при підвищених розумових навантаженнях), вітамінами А, Е, групи В, причому в легкозасвоюваній формі. А лідером за вмістом вітаміну D є оселедець. Дієтологи стверджують, що для підтримки молодості, краси шкіри і волосся, а також відмінного самопочуття і бадьорого настрою різноманітна риба на нашому столі повинна бути не рідше двох разів на тиждень. Регулярне вживання риби (НЕ менеше 400 г на тиждень) - надійна профілактика серцево-судинних захворювань, інфаркту, інсульту, остеопорозу і навіть нервових розладів.
Повага насамперед
У Кулінарної академії Осло за яскраво освітленим кухонним подіумом Жюстін Медхьюз (Jostein Medhus) з кулінарної збірної Норвегії творив справжні дива. У його руках за лічені хвилини свіжа риба перетворювалася на вишукані ласощі, що радують всі рецептори: було що спробувати і на що подивитися! Ми заворожено спостерігали, як ціла оселедець і сьомга майстерно перетворюються на тоненьке філе (навіть самі спробували зробити це, що виявилося не так-то просто!).
Жюстін щедро ділився з нами секретами своєї майстерності, адже норвезька Кулінарна академія була створена з метою розвитку і вдосконалення національних кулінарних традицій. Для того щоб страва вдалося, в першу чергу потрібно правильно вибрати рибу. Виявляється, свіжа риба пахне не рибою, а морем. Ми змогли тут же переконатися в цьому: дійсно, це йодистий запах моря! Потім перевірили зябра (повинні бути червоними), очі (прозорими, а не каламутними), шкурка (не повинна бути не слизькою), черевце і бочок (пружними).
А хороший продукт треба поважати! Простота - головна умова приготування смачного рибного блюда. Найбільш здоровий спосіб - запікання. Нам навіть здалося, що у норвезьких кухарів існує змагання: хто приготує рибу на більш низьких температурах (наприклад, 40-50 * С). Якщо немає спеціальної побутової техніки, що дозволяє це зробити, можна використовувати наступний спосіб.
Шматочок сьомги заливається скипіла маринадом (сіль, цукор, оцет, чорний перець за смаком) так, щоб рідина на палець покривала рибу, і витримується в ньому 20-30 хвилин. Після закінчення цього часу риба готова! Спеції додавай по мінімуму: норвезьким кухарям часто достатньо морської солі, чорного перцю і гілочки свіжого розмарину (перед подачею скропи рибу лимонним соком). Ну а гарнір може бути самим хитромудрим: наприклад, мус з кольорової капусти з трюфелями або печерицями.
Сардини-довгожителі
Ставангер в наші дні - це нафтова столиця Норвегії, найбагатше місто найбагатшою в світі країни. Але ти не побачиш тут кричущої розкоші. Городяни з трепетом ставляться до своєї історії і люблять розповідати про те, що раніше Ставангер був всесвітньо відомої столицею сардин. В ході екскурсії по Музею консервів, що знаходиться на території однієї з колишніх консервних фабрик міста, ти дізнаєшся багато цікавого. Наприклад, про те, що зовсім недавно була виявлена консервна банка зі ставангерскімі сардинами, яка пролежала в трюмі одного з кораблів 150 років. Коли вчені розкрили банку, то виявили, що сардини цілком їстівні!
Бенкет на весь світ!
Своє останнє ранок в Норвегії ми зустріли на оглядовому майданчику, що знаходиться на даху знаменитого оперного театру (2008) - найбільшого культурного закладу, побудованого в Норвегії з часів Кафедрального собору Нідароса в Тронхеймі (близько 1300 р.): площа його основи дорівнює чотирьом футбольним полям міжнародного стандарту разом узятим.
Стоячи на даху цього одночасно поетичного, комфортного і цілком реалістичного будівлі, ми дивилися, як над Осло-фьордом сходить Сонце, і думали про те, що за цей короткий час встигли полюбити цю дивовижну країну вікінгів. Але все ж хотілося додому, туди, де живуть рідні, в країну, якої так потрібні наші увага, любов і повагу. Крім того, ми їхали з передчуттям, що по приїзді сходимо в магазин, купимо відмінну норвезьку рибку і влаштуємо бенкет на весь світ - у кращих кулінарних традиціях!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.