Серце, особливо яловиче, блюдо корисне і бажано для періодичного вживання. Їм можна оригінально і економно урізноманітнити меню. До того ж страви з яловичого серця відносяться до дієтичної їжі. У серці чимало мікроелементів, корисних кислот, вітамінів, і досить засвоюваних легких, але тваринних білків. Показано серце при недокрів'ї, при ослабленні організму після різних хвороб. Якщо відварити субпродукт заздалегідь, вийти відмінний напівфабрикат, свіжий, корисний, досить довго зберігається. Підійде яловиче - серцевий напівфабрикат для страв різноманітних і несподіваних у виконанні, хоча традиційний визнаний рецепт приготування яловичого серця і не передбачає такі експерименти. Але характерний смак серця додасть простим, наскільки приївся можливо, страв пікантність, ноту новизни, незвичні смакові відчуття. Він гарний і для бутербродів - холодних швидких або ароматних гарячих для повноцінного сніданку, для різних салатів, швидкої піджарки - заправки до макаронів або каш, якщо розбавити сметаною, томатом, як начинку для млинців або омлету. Просто нарізане скибочками, паштет або незвичайний гуляш, суп, холодну (заливне) та інші. Ось власне, готове меню сніданків - вечерь для робочої насиченою, неймовірно зайнятій тижні на основі яловичого серця.

Природно, рецепт приготування яловичого серця не обов'язково передбачає відварювання продукту. Проте, для відчутно багатьох страв, зокрема салатів, серце неодмінно потрібно варити і варити правильно. Спочатку серце слід підготувати: звільнити від великих жорстких трубок - клапанів і кровоносних судин, промити, інакше серце дасть гіркоту і деформується. Підготовку, зрозуміло передбачає будь-який рецепт приготування яловичого серця - відвареного, тушкованого, прожареного, фаршированого. Можна, але не категорично обов'язково як при підготовці нирок, наприклад, вимочити серце близько трьох годин в простій воді (холодної) або з дещицею оцту столового. Тривалість відварювання серця залежить від віку його, так би мовити, безпосереднього постачальника: від молодих корів досить 1-1,5, від пожили чимало й до 3,5 годин може знадобитися часу.


Відварювати можна лише в підсоленій воді, а можна наситити смак, присмачивши відвар цибулею та морквою, перцем запашним і остреньким, лаврушкой, прянощами. Однак якщо дотримуватися рекомендації і міняти кожні 30 -40 хвилин воду, тоді спеції досить кинути лише на останньому варочном забігу. А ось остуджувати краще, не виймаючи з бульйону.

Серед варіацій на тему як готувати серце яловиче лідерство затребуваності та популярності тримають різні салати і тушковане серце. Салати нескладні, малокомпонентних, щоб не перебивати солодкуватий приємний смак серця і його текстуру. Наприклад, відварене серце, обсмажені печериці (по 400 г), пару свіжих огірків. Всі нарізано, схожої за параметрами, соломкою. Заправка гірчично - майонезна або рослинно - гірчично - часникова (останнього трохи - трохи, або замінити взагалі на оцет і цукор). Або нетрадиційний сирний: грам 500 серця відвареного, парочка солоних огірків (можна мариновані гриби 250г), цибулина, і, зрозуміло, твердий сир теж грам 200. Всі соломкою нарізати (терка не годиться), навіть сир. Майонез. Все.

Популярний "тушкований" рецепт приготування яловичого серця також легкий, але смачний, ніби півдня готували. Все традиційно, серце підготувати, обмити, нарізати порційно, обсушити, присолити. Далі обсмажити для корочки, тут хитрість: за пару хвилин до закінчення смаження посипати шматочки борошном (злегка) і досмажити пару хвилин. Перекласти в посуд для подальшого гасіння. На сковороду залишилося чимало смачного, тому в неї заливається трохи води/бульйону, доводитися до кипіння і отриманий відвар відправляється до серцевих шматочках (переважно через сито). Гаситися - нудитися (можна додати ще рідини, її в цілому буде потрібно склянки три) не менше години. Потім додається соус і ще півгодинки. Для соусу потрібно підсмажити цибульку, додати до нього пару ложечок оцту, ложку цукру, спеції, томат - пасту або томатний соус. Можна, як варіант, згасити і відварене серце, тоді переважніше в сметані і часу куди менше буде потрібно. Або замість томатного соусу залити його вершковим.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.