Як вибрати корисні продукти: без ГМО, нітратів, фарбників і трансжирів. Від правильного харчування залежить багато чого: здоров'я, краса, настрій, тривалість життя. Як навчитися з безлічі запропонованих товарів вибирати корисні?

Ти стоїш в магазині у переповненого прилавка і не знаєш, що ж вибрати. Правда, знайома ситуація? На розум приходять барвисті картинки з рекламних роликів, нав'язливо пропонують той чи інший товар. Чи можна їм довіряти? Як серед сотень найменувань сирів, йогуртів, ковбас і т. п. знайти продукт, який буде корисний для здоров'я твоєї родини? За останні роки нас добре інформували про те, що сучасну харчову промисловість уже без перебільшень можна вважати галуззю Хімпрому.
Старше покоління з жалем зітхає: "Ось у наш час була ковбаска ...". Але ми не можемо відразу повернути колишні умови існування: забруднення природних ресурсів та економічні тенденції, спрямовані на отримання максимального прибутку з мінімальними витратами, зробили свою справу. Тепер ми живемо в світі, де сучасні технології досягли тієї межі, коли прислів'я: "А у нас в Рязані - пироги з очима, їх їдять, а вони - дивляться", схоже, стала реальністю. Перш існувала чітка грань між їстівним і неїстівним для сучасних виробників раптом стала хиткою і невизначеною.
У такій ситуації дивно розгубитися і почати вести себе неадекватно: або махнути рукою на застереження і пуститися "у всі тяжкі", поглинаючи все, що пропонують, або боятися зайти в магазин і платити шалені гроші, аби на етикетці було написано "екологічний продукт". Чи можна взагалі в умовах цього тотального харчового експерименту над населенням отримувати користь від їжі? Дієтологи в один голос стверджують: харчуватися правильно можна і в наші дні! Просто цього питання потрібно приділяти більше уваги. Людина повинна взяти на себе відповідальність за своє здоров'я і навчитися розбиратися в тому, що для нього корисно, а що - ні. Тільки уважне ставлення до свого раціону дозволить вплинути на виробників харчових товарів, яким має стати вигідно випускати якісну продукцію. Якщо ми будемо поважати себе, будуть поважати і нас. Тому перш за все навчимося довіряти собі!
Не всі добре, що дорого
Не думай, що корисні для здоров'я продукти зовсім зникли з нашого світу, як мамонти. Просто дорогу до них перегородили деякі стереотипи: розчистивши буреломи харчових помилок, ми обов'язково наповнимо споживчий кошик корисними і смачними продуктами. У першу чергу це стереотип дорогих і престижних товарів. Найчастіше ми отримуємо його в спадок від старшого покоління. Дійсно, наші батьки витрачали значні зусилля, щоб вистояти в багатогодинний черги або дістати по знайомству дефіцитні продукти. Тому у нас до цих пір існує уявлення, що бутерброди з ікрою, копченою ковбасою або червоною рибою є тією гастрономічною вершиною, на яку обов'язково потрібно піднятися. Сюди ж відносяться екзотичні ресторанні страви, сири з цвіллю і т. д.
Але завжди треба замислюватися, чи так корисні ці продукти, як дороги? Престижність і вартість продукції не завжди однозначно говорять про її якість і користь для людини. Працюючи у поті чола і намагаючись заповнити свої холодильники делікатесами, ми тим самим починаємо працювати на лікарів, яким доводиться лікувати наслідки нашого неправильного харчування. Дієтологи стверджують: чим натуральніше продукт, тобто чим меншу промислову обробку він пройшов до того, як потрапити до нас на кухню, тим він корисніший. Купуй здорові і прості свіжі та квашені овочі, сезонні фрукти, сухофрукти, крупи, натуральні рибу і м'ясо, яйця, горіхи, мед, спеції. І не женися за "заморськими" товарами. Чим більше в нашому раціоні продуктів, що виросли на нашій же території, тим простіше організму їх переробити і засвоювати. Основу раціону повинні складати страви рідної національної кухні. Міському жителю дуже корисно звести знайомство з сім'ями, які в домашніх умовах вирощують птицю, тварин, фрукти і овочі. Люди, що займаються тваринництвом і городництвом в невеликих масштабах, як правило, роблять це по-старому, з дотриманням прийнятних екологічних норм. Купуючи на базарі у людини, якій довіряєш, ти цілий рік зможеш забезпечувати сім'ю необхідними продуктами харчування, не переживаючи за їх якість.
Дивись на етикетку
У міського жителя, звичайно ж, не завжди виходить повністю перейти на натуральну фермерську продукцію. Щоб приготувати обід або вечерю, час від часу все ж доводиться заглядати в магазин. І в цьому немає нічого страшного! Експерти з харчування стверджують, що для того щоб зберегти здоров'я, достатньо, щоб 70% нашого раціону складали виключно натуральні продукти. Інші 30% цілком можуть містити деякі харчові добавки, які використовуються у промисловості. Але врахуй, що добавки добавкам - рознь! Уважно читай етикетку!
Харчові добавки позначають буквою Е з індексом. Виробники зобов'язані попереджати про їх наявність в інформації про інгредієнти, що входять до складу продукту. Місія деяких Е-шек цілком мирна: так, консерванти захищають продукти від псування (мають дезінфікуючими властивостями), а антиокислювачі - від впливу повітря (зокрема, оберігають жиросодержащие продукти від прогоркания). Крім того, добавки покликані зберігати або покращувати смак (підсилювачі смаку), колір (харчові барвники) і консистенцію (стабілізатори, загусники, гелеутворювачі, а також розпушувачі та емульгатори) продуктів. Як консервантів в рідкісних випадках застосовують навіть корисні для організму речовини, наприклад, вітамін В2 (барвник Е101 використовують в кондитерських виробах). Проте більшість добавок має синтетичну природу (створені лабораторним шляхом) і не завжди нешкідливі. Все залежить від їх концентрації та індивідуальної чутливості організму кожної людини. Тому перш ніж придбати який-небудь товар в гастрономі, що не полінуйся - вивчи склад, зазначений на упаковці. Віддай перевагу продуктам, що містять мінімальну кількість добавок.
Уникай шкідливих добавок!
На упаковці продукту обов'язково повинні бути вказані всі інгредієнти, що використовуються в рецептурі. Вони пишуться в порядку убування. Харчові добавки вказуються в графі "склад продукту": обов'язково повинен бути присутнім індекс Е або його розшифровка (наприклад, кармін).
Заборонені в Україні добавки, які можуть входити до складу несертифікованої імпортованої продукції:

  • Е 121 - барвник "цитрус червоний";
  • Е 123 - барвник "амарант";
  • Е 239 - консервант "гексаметилентетрамин";
  • Е 240 - консервант "формальдегід".
  • Деякі дозволені в Україні харчові добавки, яких слід уникати:
  • Е 102 - барвник "тартразин", алерген (особливо шкідливий для дитячого організму ), може спровокувати напад астми у людей, страждаючих цією недугою.
  • Е 110 - барвник "сонячний захід", алерген який може спровокувати шкірні висипання і розлад травлення.
  • Е 120 - барвник "кармінова кислота", може викликати нудоту і блювоту. Заборонений у ряді країн.
  • Е 210 - консервант "бензойна кислота", може провокувати алергічні реакції.
  • Е 213-217 - консерванти, мають канцерогенні властивості, стимулюють розвиток пухлин.
  • Е 220 - консервант, виводить з організму кальцій і руйнує вітамін В1. Може провокувати захворювання нирок і алергію.
  • Е 320, 321 - антиокислювачі, шкідливі при бронхіальній астмі. Підвищують рівень холестерину в крові.
  • Е 320 руйнує вітамін Д.
  • Е 407, 450 - стабілізатори та загусники, можуть провокувати захворювання нирок і печінки.
  • Е 510, 513, 527 - емульгатори, провокують розлади ШКТ, а також ниркові і печінкові коліки.
  • Е 636, 637 - підсилювачі смаку та аромату, негативно впливають на нервову систему.

Небезпечні жири
Більшість з нас навмисно уникає вживати натуральні молоко, сир і сметану, бо за останні десятиліття засоби масової інформації вселили панічний страх перед холестерином.


Нам пропонують купувати знежирені продукти і обіцяють здоров'я і довголіття. Але все далеко не так просто! Певна кількість холестерину обов'язково має надходити в наш організм: без нього просто неможливі багато життєво важливі біохімічні процеси. Зокрема, позбавивши себе тваринних жирів, ми будемо приречені на дефіцит вітаміну Д, так як в його виробленні бере участь холестерин. Тому знай міру і на здоров'я насолоджуйся натуральної сметанкою і вершками. А жири, яких потрібно боятися, знаходяться зовсім в іншому місці.
У червні 1897 французький хімік Поль Сабатьє зробив відкриття, завдяки якому стало можливим перетворення рослинного масла в тверду субстанцію, тобто створив метод гідрогенізації , поклавши початок епосі транс-жирів. Такі жири мають для харчової промисловості ряд переваг: вони дешевші вершкового масла, довше зберігаються і можуть неодноразово використовуватися при смаженні. Саме тому вони стали основою індустрії фаст-фуду, а також широко застосовуються у виготовленні кондитерської випічки. Тільки от для нас, споживачів, вигоди від цього винаходу ніякої! У процесі виробництва таких жирів відбуваються зміни вихідного, здавалося б, цілком корисного продукту (рослинного масла) на молекулярному рівні. Вчені вже довели, що велика кількість таких масел в нашому раціоні може привести до серйозних порушень здоров'я. Транс-жири підвищують ризик розвитку атеросклерозу і супутніх захворювань серця і судин. Крім того, за допомогою продуктів, що містять такі жири, ми швидко набираємо вагу, навіть якщо калорійність з'їдається буде невисокою.
Тепер стає абсолютно зрозумілим, що "швидка" їжа не економить ні наш час, ні наші гроші , прокладаючи доріжку до лікарням і аптекам. Краще у вихідний день всією сім'єю наліпити вареників чи пельменів, зробити домашні чебуреки або запекти з часничком і спеціями шматок м'яса на саморобні гамбургери. Тут тобі і спілкування, і користь! А до святкового столу краще спекти домашній бісквіт або приготувати фруктовий десерт, чим пригощати своїх гостей тортиками, багатими транс-жирами.
Стань правильної ласункою!
Це факт, що глюкоза - їжа для мозку. Але це зовсім не означає, що потрібно кілограмами поглинати сахаросодержащие продукти - джерело швидких вуглеводів, провідних до цукрового діабету. Прихильники дієтичного харчування відмовляються від цукру на користь різних цукрозамінників: сахарину, аспартама, ацесульфама, цикламата та інших. Чи дійсно вони корисніше цукру? На думку дієтологів, штучні синтетичні цукрозамінники не дають нічого хорошого нашому організму. Зате перевантажують печінку - ефект після їх вживання такий, як від прийому ліків. Набагато краще отримувати цукор з фруктів і їх натуральних замінників: наприклад, з бджолиного меду або кленового цукру. Цінним натуральним підсолоджувачем є екстракт стевії. Всі продукти з цієї нудотно-солодкою трави можна вживати замість цукру без шкоди для здоров'я. Натуральні соки, свіжі та сушені фрукти, овочі, каші - все це з лишком забезпечить і дитини, і дорослого необхідної організму глюкозою. Пеки Геркулесові печиво, медяники і роби цукерки із сухофруктів, ягід, горіхів, насіння.
А можна без нітратів?
Навіть виключивши зі свого раціону шкідливі продукти і перейшовши на натуральне харчування, ми знову опиняємося перед питанням: а як же нітрати? Ці речовини здатні стати причиною такого серйозного захворювання, як рак шлунка, вони негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи. Але не потрібно піддаватися паніці! Навіть якщо ми постараємося вирощувати овочі без всякої "хімії", нітрати нікуди не зникнуть. Вони є цілком законними учасниками кругообігу азоту в природі: без них неможливий синтез рослинного білка. Вся справа в їх кількості! У природних дозах солі азотної кислоти нічим не загрожують нашому організму, і навіть навпаки, беруть участь у процесах його життєдіяльності. Небезпечними вони стають тільки при дуже великій концентрації. Безпечна доза нітратів - 5 мг на 1 кг ваги людини. Наприклад, при вазі 60 кг можна без наслідків для здоров'я з'їсти 3000 мг нітратів, які можуть міститися в 5 кг картоплі або 45 кг кавунів.
Але якщо овочі вирощуються не так на природному грунті, а виключно на мінеральних добривах і пестицидах, то протягом життя ми ризикуємо накопичити в своєму організмі небезпечне для життя і здоров'я кількість цих речовин. Тому краще поберегтися.
Як правило, найбільше нітратів міститься у стеблах і листках рослин. Наприклад, у білоголової капусти їх максимальна концентрація в качані (не варто давати гризти її дітям!) І верхніх листках. У моркві їх найбільше в самому верху, і внизу коренеплоду - використовуй середину. В огірках, кабачках, патисон, дині, гарбузі їх кількість зменшується від плодоніжки до верхівки, також їх більше в шкірці, ніж у м'якоті. Тому дієтологи рекомендують відрізати частину плоду, що примикає до хвостика, і очищати шкірку.
Зменшити вміст нітратів можна також за допомогою правильної кулінарної обробки. У першу чергу перед вживанням овочі слід на 1:00 замочити в холодній воді, так, щоб вона повністю покривала їх (в капусті попередньо виріж качан). Таким чином ти позбудешся від значної частини шкідливих речовин. Решта видалить термічна обробка: при варінні картоплі усувається до 80% нітратів, капусти та моркви - до 70%, буряків - до 50%.
Важливо також правильно зберігати продукти. Кількість нітратів збільшується при зберіганні (особливо битих і пошкоджених) плодів при кімнатній температурі, у брудних і сирих приміщеннях. Є овочі (наприклад, салат і шпинат), які краще всього їсти прямо з грядки, тому що з плином часу кількість нітратів в них зростає. З цієї ж причини не варто зберігати в холодильнику розрізані диню або кавун, а салати слід готувати прямо перед їх вживанням.
Фрукти, привезені з-за кордону, покривають особливими речовинами, що сприяють їх тривалого зберігання. Щоб убезпечити себе, ретельно мій їх перед їжею.
Загадкові ГМО
Генно-модифіковані продукти - найзагадковіша для простих споживачів територія. До безчесних етикеток на продуктах "Без ГМО" ми ставимося не інакше, як з почуттям гумору. З'ясувати, чи містить продукт змінений ген, можна тільки за допомогою складних лабораторних досліджень. Що ж таке генно-модифіковані продукти? Коротко процес їх отримання можна описати так: в природний набір генів рослин вводиться один чужорідний (наприклад, генетично модифіковану картоплю містить ген підсніжника). Що це дає? Підвищення врожайності та отримання нових властивостей (ген підсніжника захищає картоплю від попелиці). Це прискорює процес селекції, збільшує врожайність, здешевлює продукти харчування. Наука переконана: майбутнє за генно-модифікованими продуктами, які допоможуть вирішити проблему голоду в усьому світі. У чому ж справа? Чому ми так боїмося ГМО? На даний момент відсутні підтверджені дослідження, що говорять як про безпеку, так і про шкоду цих продуктів. Ми знаходимося на недослідженою території і, природно, не хочемо бути в ролі експериментальних мишей.
Добре відомо, що основними об'єктами генної інженерії в рослинному світі є тютюн, соя, кукурудза, картопля, цукровий буряк, помідори, огірки і паприка. Тому, вибираючи овочі та фрукти, не варто спокушатися їх бездоганним зовнішнім виглядом. Краще купити надгризенние черв'ячком, невеликі за розміром і неідеальні за формою плоди. Крім того, звертай увагу на запах: генно-модифіковані овочі та фрукти або взагалі не пахнуть, або мають не властивий їм аромат, тоді як натуральні продукти мають запах, закладений в них природою. Яблуко повинно пахнути яблуком!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.