Посуд для кухні: нержавіюча, емаль або тефлон? Їжа, приготована в неякісних каструлях і сковорідках, може стати причиною головного болю, зайвої ваги і навіть передчасного старіння! Вибирай "правильну" посуд і здорові способи приготування - і тоді їжа стане справжнім еліксиром здоров'я! Консультант - Світлана Фус, дієтолог.

Секрет здорового харчування не тільки у виборі корисних продуктів та їх оптимальному поєднанні. Їжа принесе організму максимум користі лише в тому випадку, якщо ти приготуєш її правильно і в якісній посуді. Напевно тобі відомо, що при тривалій термічній обробці продукти втрачають багато вітамінів. Але найголовніше - гинуть ферменти, від яких залежить гарне засвоєння їжі. Люди, в їжі яких не вистачає ферментів, страждають від втоми, артритів, проблем з серцем, запорів, підвищеного газоутворення, різних шлункових і кишкових захворювань.
Для приготування здорової їжі дуже важливо, який посудом ти користуєшся на кухні. Якщо твоя посуд сумнівної якості, у тебе вийде блюдо, багате важкими металами, а не вітамінами. Звичайно, найбільше корисних речовин в сирих продуктах. Однак сироїдіння підходить далеко не всім. До того ж сирі продукти не завжди добре засвоюються. Та й організм людини за багато тисячоліть пристосувався до вживання їжі, приготованої на вогні. А в процесі варіння в багатьох овочах активізуються корисні речовини, при цьому у відвар переходять шкідливості зразок нітратів. Тому твоє завдання - готувати так, щоб до мінімуму звести втрату вітамінів та інших корисних речовин.
Гриль - смачно і здорово
Дієтологи стверджують, що найкорисніші кулінарні способи готування - це на відкритому вогні і на пару: продукти при цьому зберігають більшість корисних речовин. Звичайно, в міських умовах ти не зможеш готувати їжу на вогні. Відмінною альтернативою цьому методу можуть стати гриль, запікання у фользі або глиняному горщику в духовці. Правда, це займе у тебе трохи більше часу, ніж, наприклад, варіння і смаження, зате в результаті отримаєш дійсно корисне блюдо. Якщо ти все ж віддаєш перевагу варіння, вари овочі в мундирі, а м'ясо і рибу цілком - так в них збережеться більше корисних речовин. При приготуванні каш використовуй метод антракту: крупу залий окропом, доведи до кипіння, вимкни і наполягай - краще це робити в чавунному посуді.
Смажені факти
Звичайно ж, час від часу ти можеш дозволити собі що-небудь смажене - перспектива постійно харчуватися пропареними овочами мало кому сподобається. Але врахуй, що при нагріванні будь-якого жиру утворюються небезпечні канцерогени, що провокують виникнення ракових пухлин. Щоб звести до мінімуму шкоду від смаженого, використовуй посуд гарної якості (наприклад, чавунну або сталеву WOК-сковорідку.
Використовуючи якісні сковороди, ти убезпечити себе і свою сім'ю від сполук шкідливих металів, які утворюються в результаті взаємодії їжі та неякісної посуду. До речі, дієтологи рекомендують їсти страви, приготовані різними способами: це тренує шлунково-кишковий тракт, і він краще пристосовується до різних неприємностей. Інша справа, якщо смажене прописалося в твоєму щоденному меню. У цьому випадку організму буде вельми важко впоратися із засиллям канцерогенів.
Пароварка: швидко і корисно
При цьому способі приготування продукти зберігають корисні речовини, апетитно виглядають і швидко готуються (нарізані овочі, риба, курка і м'ясо - в середньому 20 хвилин, каші - 20-40 хвилин). Можна готувати одночасно кілька страв і навіть без масла - воно додається в готову страву. Можливо, спочатку парові страви здадуться тобі пріснуватими. У цьому випадку допоможуть спеції.
Нержавійка і чавун: актуальна класика
Це найбезпечніша посуд: вона не вступає в реакцію з продуктами. Однак якщо в сплаві багато токсичного нікелю, в процесі готування він може переходити в їжу.
Метал накопичується в органах ендокринної системи (наприклад, в щитовидці) і мозкових тканинах. Щоб бути впевненою в якості посуду, купуй її у відомих, перевірених часом виробників. Наприклад, Zepter. У посуді цієї марки ти зможеш на одній конфорці швидко приготувати одночасно кілька страв, при цьому займаючись іншими справами. Але найголовніше - в посуді Zepter їжа зберігає більшість корисних речовин, так як готується в щадному температурному режимі.
Невибаглива емаль
Якщо при виробництві емальованому посуду витримані всі умови, вона правильно зберігається і експлуатується - такий посуд безпечна для здоров'я. У ній можна готувати і зберігати будь-які продукти. Щоб купити якісний товар, віддавай перевагу перевіреним виробникам - у них існує багаторівнева система контролю.


Але не забувай, що емалеве покриття дуже крихке. При необережному поводженні на емальованих каструлях частенько з'являються відколи й тріщини. Через пошкоджене покриття в метал легко проникає волога, розвивається корозія. І тоді в їжу потрапляє іржа, а разом з нею і шкідливі сполуки металів.
Примхливий тефлон
У посуді з тефлоновим покриттям можна готувати без жиру . У ній нічого не пригорає, вона легко миється. На перший погляд - ідеальна посуд. Але останнім часом все частіше зустрічаються повідомлення про шкідливий вплив тефлону. Американські вчені в ході лабораторних експериментів на тварин, яким вводилися великі дози одного з компонентів тефлонового покриття, з'ясували, що ця речовина сприяє виникненню раку печінки, низької ваги новонароджених, послаблює імунітет і гальмує розвиток.

Якщо тобі подобається тефлоновий посуд і ти не хочеш від неї відмовлятися, дотримуйся правил її експлуатації.
1. Не залишай на гарячій плиті порожню сковороду або каструлю. При сильному нагріванні тефлонове покриття виділяє дуже шкідливі пари.
2. Щоб не пошкодити тендітну тефлонову поверхню, при митті не користуйся абразивними порошками і жорсткими мочалками. Якщо цілісність покриття все ж порушилася, сковорідкою краще не користуватися, - в іншому випадку в їжу потраплять токсичні сполуки алюмінію (з цього металу роблять майже всю тефлоновий посуд). Алюміній відкладається в тканинах мозку і викликає головні болі,
аторможенность, сонливість, а в майбутньому навіть може спровокувати хворобу Альцгеймера.
3. Тефлоновий посуд має термін придатності. У середньому це близько трьох років (багато що, звичайно, залежить від частоти використання). Навіть якщо через три роки твоя сковорідка без єдиної подряпини, все одно доведеться її викинути - тефлонове покриття за цей час стоншується і в їжу потрапляє все той же алюміній.
При покупці тефлонового посуду віддавай перевагу перевіреним брендам.
У кожному разі, така продукція повинна бути сертифікована. Кілька років тому дешева китайська посуд із меламіну і тефлону буквально заполонила ринок. Санітарні лікарі виявили, що в легенях різнокольорових тарілках і тефлонових сковорідках багаторазово перевищено вміст отруйних речовин. Вчені дійшли висновку, що такий посуд при нагріванні виділяє величезну кількість небезпечних для здоров'я формальдегідних смол, які виділяються прямо в їжу.
В останні рік-два отруйної посуду у нас стало набагато менше. Проте, на вуличних розкладках все ще зустрічається посуд сумнівної якості.
WOК - здорова жарка.
WOК-сковорідка - це відмінна альтернатива звичайної смаженні: їжа дуже швидко готується на сильному вогні з використанням невеликої кількості масла. При цьому зберігається більшість корисних речовин. А в WOK-сковорідці фірми Zepter ти навіть зможеш готувати одночасно кілька страв: наприклад, м'ясо, рибу та овочі.
Ідеальне скло
Скло - ідеальна посуд для зберігання будь-яких продуктів. Для СВЧ-печей і духовки відмінно підійде скляна жаростійкий посуд. Вона визнана однією з кращих для приготування їжі, однак при роботі з нею необхідно дотримуватися правил безпеки. У склі можна готувати запіканки, заварювати чай, варити суп або кашу.
Тепла кераміка
Керамічні горщики і жаровні вважаються екологічно чистими і нешкідливими - страви в них виходять особливо смачними. Адже глина, до всього іншого, має ще й очищає енергетикою. Але якщо глиняний горщик покритий глазур'ю, особливо пофарбованої - у ній можуть перебувати шкідливі сполуки металів, тим більше якщо такий посуд проведена без дотримання технічних вимог. Тому при покупці глиняного посуду вимагай у продавців сертифікат якості.
Російська пічка у тебе на кухні
Одна з найпопулярніших систем приготування здорової їжі - кухня по Михайлову. Її головна ідея - звести теплову обробку продуктів до мінімуму. Ось її основні принципи.
Відмовитися від смаження, пасерування, тривалого кип'ятіння, гасіння, запікання. Жири не нагрівати, а додавати в готові страви.
У будь-яку страву при готуванні додавати овочі, зелень, ягоди, гриби, коріння (по сезону). Крупи, макарони, риба або м'ясо, перекладені шарами овочів, варяться, просочуючись їх соком.
Використання настоювання: після декількох хвилин варіння - упаривание в духовці або просто укутування їжі, щоб вона довго залишалася теплою. Чи не правда, схоже на приготування їжі в російської печі (повільно убуває тепло)?
За матеріалами журналу "Твоє здоров'я"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.