Пангасіус.

З пангасіус, порівняно недавно з'явився на прилавках наших магазинів, пов'язана велика плутанина в назвах і маса досить суперечливої інформації

Опис

Пангасиус - рід прісноводних риб з сімейства Пангасіевие соми, що входить до загону сомообразние. Рід Пангасиус складається з майже трьох десятків видів і великого числа підвидів, що відрізняються способом життя і розмірами.

В даний час на споживчому ринку під загальною назвою "пангасіус" об'єднані два основних види - Пангасиус Сіамський (Pangasius hypophthalmus) і пангасіус Бокорта (Pangasius bocourti), по-в'єтнамських "ча" і "баса", відповідно.

Обидва види мешкають в басейнах найбільших річок Індокитаю - Меконзі і Чаупхрае, що протікають по територіях В'єтнаму, Лаосу, Камбоджі і Таїланду . Це великі, що виростають у природних умовах до півтора метрів придонні риби сіро-сталевого кольору. Вони всеїдні, харчуються як рослинною їжею, так і органічними залишками, молюсками і дрібною рибкою.

Промисловим ловом пангасіус не видобувають, але дуже широке поширення набуло його штучне розведення на спеціалізованих фермах. Лідером виробництва і найбільшим експортером є В'єтнам, що поставляє на світовий ринок мільйон тонн рибної продукції на рік.

Рибницькі ферми сконцентровані в дельті Меконгу, що займає площу близько 70-ти тисяч кв. кілометрів. Рибу, яка досягла комерційних розмірів, відловлюють і відвозять на рибозаводи. Там з неї виробляють, в основному, філе, распластивая тулуб вздовж і повністю видаляючи кістки. Оскільки пангасіус нагулює багато підшкірного жиру, з філе вищої якості, призначеного, головним чином, для країн Євросоюзу, жир видаляють. Потім продукт піддають глибокому заморожуванню, пакетируют і відправляють замовникам. Залежно від корму, який отримувала риба, філе буває білого, рожевого, жовтуватого або червоного кольору.

Основними імпортерами пангасіуса довгий час були США і Канада, але зараз ці країни різко скоротили закупівлі. Тепер за обсягом імпорту лідирують Євросоюз, Росія і Україна. Російські та українські комерсанти внесли в і без того узагальнене найменування пангасіуса більшу плутанину. У торгівлю новий для місцевого ринку продукт часто надходить під більш звичними і привабливими для покупця назвами: морський язик, морський окунь, тріска, палтус.


Таким нехитрим способом прісноводна річкова риба стала "морський".

Ніжне, жирне м'ясо пангасіуса користується великим попитом через доступної ціни, досить-таки високих смакових якостей і граничної простоти в обробці. Філе потрібно лише розморозити, і воно готове до приготування. З нього готують закуски і другі страви, його смажать, запікають, використовують в рибних салатах, роблять заливне.

Але у імпортерів є ряд претензій до якості і екологічній чистоті продукції, що завозиться з В'єтнаму. Різкий спад поставок в США і Канаду стався через відмову споживачів купувати рибу, при вирощуванні якої використовуються антибіотики. Претензії були з боку російських, італійських, єгипетських замовників. Кілька комісій з Євросоюзу і Росії намагалися провести моніторинг рибних господарств з метою встановлення складу корму, але більшість виробників тримають його в секреті. Викликає підозру занадто активне зростання риби - за півроку вона набирає до двох кілограм ваги. Звичайне годування, без використання стимуляторів росту, такого результату дати не може. Не виключено і застосування генетично модифікованих кормів.

Євросоюз посилив вимоги до продукції з В'єтнаму, поставки можливі лише за наявності сертифіката про походження товару. Россільгоспнагляд склав і постійно оновлює список підприємств, на яких вдалося провести моніторинг якості і воно задовольнило комісію. Ці підприємства отримали дозвіл на постачання пангасіуса в Росію. На жаль, в Україні подібна робота не проводиться, тому немає ніяких гарантій якості ввезеної продукції.

Склад і п олезние властивості пангасіуса

Сертифіковане м'ясо пангасіуса, вирощеного в екологічно чистих умовах, містить багато корисних людському організму хімічних і біологічних сполук: легко засвоюваний білок, цілий ряд вітамінів (А, групи В, С, Е та інші), мікроелементи (кальцій, залізо, цинк, магній, марганець і т.д.), та цінні амінокислоти. Рекомендовано при серцево-судинних захворюваннях, хворобах опорно-рухового апарату та шлунково-кишкового тракта.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимість і алергія на рибу. Високий вміст жиру є обмеженням при низькокалорійній дієті.