Боротьба з холестерином - далеко не перший і не останній абсурд, нав'язаний і лікарям, і пацієнтам фармацевтичною індустрією - ініціатором і спонсором антіхолестеріновой кампанії: тільки в США на щорічну "профілактику" підвищеного холестерину витрачається понад $ 60 мільярдів, і ця цифра продовжує неухильно зростати. Для порівняння: військовий бюджет США в 1999 році склав $ 272 000 000 000 - всього в 4,5 рази більше, ніж витрати на "війну" з холестерином в тарілках і судинах американців. На щастя для жителів Росії, цей маразм тільки-тільки підпливає до їх берегів, і ще не пізно схаменутися ...
Антихолестеринова істерія - одна з тих сумних історій, коли разом з водою з корита вихлюпнули немовляти ... Для російськомовного читача, можливо, буде цікавий той факт, що "розкрутка" вуглеводно-знежиреної дієти і викорінення холестерину з метою попередження серцево-судинних захворювань почалася в 1954 годy з подачі Давида Крітчевского, американського вченого російського походження, який описав утворення холестеринових бляшок на артеріях кролів після додавання синтетичного холестерину в їх корм . На підставі цього пішов абсурдний висновок: раз у кролів - значить і у людей, і якщо людині, як кролику, не давати холестерин, значить не будуть утворюватися атеросклеротичні бляшки!
Чому ж абсурдний? Та тому, що кролі, на відміну від людини, стовідсоткові вегетаріанці! У траві, яку вони звикли щипати на протяг мільйонів років еволюції, холестерину ніколи не було! Безсумнівно, якщо кролика годувати холестерином, органічною сполукою тваринного походження, чи якоїсь іншої, чужої його організму гидотою, то він, звичайно ж, здохне завчасно, і не обов'язково від інфаркту ... Погодьтеся, якщо вас або мене, як кролів, годувати тільки підніжної травою, ми теж довго не протягнемо. В історії маразматичний інтерпретації псевдонаукових фактів - ця, мабуть, одна з найтрагічніших ... (До речі, стан під назвою маразм - це хвороба через дефіцит ... білків, тобто м'яса, яке, як відомо, без жиру не буває! Так що, остерігайтеся лікарів-вегетаріанців!)
Якщо ви хочете познайомитися з фундаментальним оглядом конфлікту між прихильниками переважно білково-жировий і переважно вуглеводно-знежиреної дієт, зверніться до роботи The Oiling of America1 біохіміка, фахівця по липидам Mary G. Enig, Ph.D.
... "Холестерин не розчиняється у крові; він повинен бути прив'язаний до білкових сполук - ліпопротєїнам - для того, щоб переміщатися в крові. Ліпопротєїни низької концентрації (LDLs) транспортують холестерин з місця синтезу в печінці до різних тканин, де він відділяється від ліпопротеїну і використовується клітинами. Ліпопротєїни високої концентрації (HDLs), можливо, транспортують надлишковий або невикористаний холестерин назад в печінку, де він розбивається на жовчні кислоти і потім виводиться [з жовчю]. "
... з продуктів харчування в кров'яне русло потрапляють тільки ті компоненти, які можуть розчинитися в крові, іншими словами - водорозчинні. Холестерин до них, однозначно, не відноситься, і, звичайно ж, він не існує в продуктах харчування в зв'язці з ліпопротеїнами низької концентрації (LDL). Не менш виразно в статті і те, що "ліпопротеїни (LDLs) транспортують холестерин з місця синтезу в печінці", а не з вашого шлунка і кишечника, тобто не з продуктів харчування.
Погодьтеся, якщо холестерин не може потрапити зі шлунка і кишечника у кров'яне русло, він ніяк не може потрапити і в печінку, де відбувається його зв'язка з ліпопротеїнами. З цього ж випливає, що всяка взаємозв'язок між холестерином у вашій дієті і у вашому кров'яному руслі в повному розумінні абсурдна як теоретично, так і практично. Навіть якби така взаємозв'язок існувала, не забувайте, що печінка здорової людини виробляє до 2000 мг холестерину в день, і додаткові 500-600 мг холестерину в дієті могли б змінити баланс в крові всього лише на 25-30%.
Чим менше жирів і холестерину в харчуванні, тим вище - у плазмі крові.
Якщо в харчуванні недостатньо холестерину для оновлення клітин кишечника, організм змушений компенсувати дефіцит за рахунок синтезованого в печінці холестерину низької щільності, що використовується в цих цілях клітинами інших органів.
Необхідність такого дублюючого механізму очевидна і доцільна - на протяг еволюції організм людини пристосовувався до харчового "різноманітності", продиктованим сезонами року і місцем проживання. Цю теорію підтверджують дослідження серед індусів-вегетаріанців, у яких практично немає холестерину в дієті, проте рівень холестерину в крові - 300-350 мг/дл (7,8-9,0 ммоль/л); а в тій же віковій групі ескімосів, що харчуються виключно м'ясом і рибою, рівень холестерину рідко перевищує 205-220 мг/дл (5,3-5,7 ммоль/л), незважаючи на 800-1000 мг холестерину в щоденній дієті. Ось які ще важливі функції холестерин виконує в нашому організмі: • Холестерин є основою для синтезу статевих гормонів (андрогену, тестостерону, естрогену, прогестерону) і кортикостероїдів - гормонів, які захищають нас від стресу, а наш організм - від раку і серцевих захворювань.


• Холестерин - предтеча жиророзчинного вітаміну D, критично необхідного для росту і поділу кісткових тканин, діяльності нервової системи, вироблення інсуліну, підтримки м'язового тонусу, мінерального обміну, імунітету, органів розмноження, а також для росту і розвитку дитини. • Холестерин - база для утворення жовчі, яка абсолютно необхідна для перетравлення, засвоєння і асиміляції незамінних жирів з харчування. • Холестерин - антиоксидант, він захищає внутрішньоклітинні структури від руйнівної дії вільних кисневих радикалів, які утворюються при обміні речовин і під впливом зовнішніх факторів. Це і пояснює той факт, що рівень холестерину в крові зростає з віком - холестерин захищає організм від накопичуваних ушкоджень, які ведуть до хвороб серця і раку. • Холестерин виконує функцію "ремонтної мастики" для пошкоджених артерій. Холестеринові бляшки - ні що інше, як самозахист в'ялих судин від прориву. Звинувачувати холестерин за хвороби серця - все одно, що винити не покрите суриковою фарбою залізо за іржу. • Холестерин необхідний для нормальної діяльності серотонінових рецепторів у мозку. Серотонін - хімічний компонент, відповідальний за "гарний настрій", і його дефіцит (як і низький рівень холестерину) пов'язують з депресією, агресивною поведінкою і тенденцією до самогубства. • Материнське молоко багате холестерином і містить особливий фермент (на відміну від усіх інших тварин джерел холестерину), який дозволяє організму дитини засвоювати холестерин. Грудні і зростаючі діти потребують багатих жирами продуктах для повноцінного розвитку мозку і нервової системи. • Холестерин в харчуванні грає особливо важливу роль для підтримки нормального стану слизової кишечника. Вегетаріанська дієта, позбавлена холестерину, часто призводить до розладів і проникності слизової кишечника (leaky gut syndrome), що дозволяє відходів проникати в кров, з усіма витікаючими звідси наслідками.
• За даними радіонуклідних досліджень, в організмі людини міститься до 350 грамів холестерину, а рівень холестерину в плазмі крові збільшується з віком: від 65-70 мг/мд (~ 1,6-1,8 ммоль/л) 1 при народженні до 200-300 мг/мд (5,2-7,8 ммоль/л) до 50-60 років. Не дивно, що тривалі спостереження вчених з Сан-Франциско за 350 тис. (!) американців старше 20 років показали, що при рівні холестерину нижче 180 мг/дл (~ 4,6) ризик інсульту підвищується на 200%, ризик раку печінки - на 300%, ризик емфіземи легенів і астми - на 200%, ризик клінічної депресії і самогубства - на 200%, ризик алкоголізму та наркоманії - на 500% (University of California, San Francisco). Не дивно також, що смертність від серцево-судинних захворювань серед чоловіків-французів у 2 (два!) рази менше, ніж у США, і практично відсутній серед француженок. Щоденна дієта французів насичена жирами і холестерином: столи ломляться від гусячої печінки (600 мг холестерину на порцію), яєць (350 мг), вершків, вершкового масла, сирів, жирної яловичини і баранини, шинок, окостів, наваристий бульйонів з мозкових кісток ... Чому таки смертність серед чоловіків відносно висока, хоча і нижче американської: більшість французів-чоловіків по сьогоднішній день курять з таким же самозабуттям, з яким диміли американці двадцять років тому. Дослідження Всесвітньої Організації Здоров'я (World Health Organization), проведені в Европе2, показали, що ймовірність інфаркту на 79% більше за низького рівня в крові вітаміну Е, ніж за високого рівня холестерину . Не менш цікавий аналіз дванадцяти наукових робіт, що пов'язують рівень холестерину і атеросклероз. Автори аналітичного огляду прийшли до висновку, що в представлених роботах "... не була переконливо продемонстровано взаємозв'язок між рівнем холестерину в крові і виникненням захворювань артерій (atherogenesis)" 3. У лютому 1999 року, на 24-ій конференції Американської кардіологічної ассоціаціі4 було представлено дослідження, в якому низький рівень холестерину зв'язується з ризиком інсульту. Воно показало, що в осіб з рівнем холестерину нижче 180 мг/дл (~ 4,6) ризик інсульту в два рази вище, ніж при холестерині 230 мг/дл (~ 5,9). Багато серйозних дослідження досить однозначно демонструють, що чим ви старше і чим вище у вас рівень холестерину, тим краще для здоров'я і довголіття! Ось, наприклад, що з цього приводу повідомляє The Lancet (провідний англійський медичний журнал) влітку 2001 года5: "Наші дані підтверджують раніше отримані відомості про більш високої смертності серед літніх людей з низьким рівнем холестерину і демонструють, що постійно низький рівень холестерину фактично збільшує ризик смерті ". (В оригіналі: "Our data accord with previous findings of increased mortality on elderly people with low serum cholesterol, and show that long-term persistence of low cholesterol concentration actually increases the risk of death".)