Хінкалі.

Хінкалі - величезні соковиті грузинські пельмені з м'ясним бульйоном всередині, приготування яких вимагає великої майстерності і вправності: важливо зберегти ароматний сік всередині кожного виробу

Опис

Хінкалі - це дуже смачне блюдо національної грузинської кухні, що зовні нагадує великі мішечки з тугого тіста, наповнені всередині соковитою м'ясною начинкою. Деякі вважають, що хінкалі схожі на звичайні великі пельмені, але це не зовсім вірно. Адже хінкалі всередині містять не просто фарш, а ще й ароматний м'ясний бульйон. По суті, це порційні мішечки з ситним супом всередині. Надкусити хінкалі так, щоб не пролити ні грама цього чудесного м'ясного соку - ціле мистецтво справжнього грузинського гурмана. Здавна горяни кинджалами рубали м'ясо гірського бика - тура і використовували його для приготування великих і ситних хінкалі. Начинка складалася з чистого рубленого м'яса з додаванням солі і перцю, іноді приправленого диким кропом. В даний час це блюдо поширилося широко за межі Грузії, добралася і до Осетії, Абхазії, а також до рівнинних місцевостей.

Хінкалі готують з прісного тіста. Сьогодні безліч класичних рецептів свідчать: начинка повинна бути приготовлена з баранини, причому вона повинна бути не перекручена на м'ясорубці, а дрібно порубані ножем. Зелень і спеції в фарш додають за смаком, оскільки немає єдиної думки щодо цих інгредієнтів у страві: в оригіналі грузини не використовували ніяких добавок крім перцю. Звичайно ж, сучасні господині вносять різноманітність у рецепти і готують страву з начинками з яловичини, свинини, птиці, додають багато цибулі та часнику. Зустрічаються і вегетаріанські варіанти цієї страви, коли в якості начинки використовують гриби, сир, картоплю.

Традиційно хінкалі готують великими, з розрахунку пару штук на людину, щоб було зручно їсти руками. З тіста вирізують кола, кладуть у середину підготовлений фарш, збирають разом краю коржі і з'єднують їх. Повинен вийти мішечок з "хвостиком" нагорі. Навчитися майстерно ліпити хінкалі не так просто, як здається на перший погляд. Майстерність справжньої господині визначається вмінням формувати складочки: їх повинно бути не менше двадцяти. Варити хінкалі слід 10-15 хвилин у великій кількості води, щоб вони не злиплися в процесі варіння.


Помішувати їх дуже обережно, щоб не порвати тісто і зберегти сік всередині, інакше страва буде зіпсовано. Головне правило - зварити хінкалі так, щоб оболонка з тесту не ушкодилася і залишилася герметичною. А ось один із шанованих грузинських царів - Ереклє Другий (1720г-1798г) дуже любив хінкалі в смаженому вигляді. Тому можна й самі спробувати обсмажити на розтопленому вершковому маслі попередньо трохи відварені хінкалі.

В ресторанах хінкалі подають під світле гірке пиво або мацоні (кисломолочний продукт). Правильно їсти це блюдо слід руками: ніяких столових приладів Вам не буде потрібно. Остигнули хінкалі вважаються неїстівними, тому як би вони не обпалювали пальці, треба навчитися відкушувати гарячий грузинський пельмень так, щоб не розприскати бульйон і не забруднити їм одяг. Топлене вершкове масло разом з чорним перцем служать відмінним доповненням до цієї страви. Також непогано приправляти хінкалі сметаною і нарубаної свіжою зеленню: петрушкою, кінзою і базиліком.

Склад і корисні властивості хінкалі

Хінкалі в класичному варіанті готують з бараниною, яка багата безліччю мінеральних речовин: магній, калій, залізо, йод. Магній потрібно нашому організму для здоров'я нервової системи і м'язів. Цей елемент необхідний для репродуктивної та імунної системи, для вироблення і активності гормонів, відновлення та зростання тканин. Калій бере участь у водно-сольовому балансі, стабілізує артеріальний тиск, знімає спазми судин і попереджає аритмію. Без заліза неможлива здорова робота кровотворної системи, а дефіцит йоду в організмі може привести до збільшення ваги, швидкої стомлюваності, появі дратівливості та погіршення пам'яті. Баранина містить вітаміни групи В, які беруть участь в роботі нервової системи і поліпшують енергетичний обмін. Лецитин, яким багата баранина, нормалізує обмін холестерину. Крім того, це м'ясо вважається дієтичним, так як баранячий жир просто і легко засвоюється, не створюючи додаткового навантаження на органи травлення.

Протипоказання

Занадто гостра начинка хінкалі, рясно присмачена перцем, може привести до розладу шлунково-кишкового тракту. Тому особливо обережними слід бути людям з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, а також із запаленням підшлункової залози (панкреатит).