У приготуванні дорада універсальна. Головне - не пересушити її. Дорада: Що приготувати з морського карася? Дорада, запечена з лимоном/aldl.ru

Всього кілька років тому на прилавках наших рибних магазинів з'явилася риба дорада. А от у країнах Середземномор'я знають цього морського карася вже чимало століть. Дізнатися рибу неважко: між око видно золоте пляма у вигляді півмісяця. За легендою, саме цю мешканку морських глибин боги закликали допомагати закоханим, і, щоб вона не забувала про свою роль, сам морський цар позначив лоб обраниці золотистим цяткою. Вважається, що до цього плямочки потрібно тричі доторкнутися вказівним пальцем всім, хто хоче знайти свою любов.

Читай також: Дорада в імбирним маринаді з помідорами
В античні часи дораду присвятили богині кохання Афродіті, оскільки риба була визнана дуже красивою, не кажучи вже про смакові якості.

У Стародавньому Римі, зрозумівши, як смачна дорада, навіть почали її вирощувати в спеціальних ставках і басейнах з морською сіллю. І ця традиція продовжується донині. В Італії, Франції, Туреччини, Греції та інших країнах існують спеціальні ферми, де в найчистішій воді рибам створюються умови, максимально наближені до натуральних. Навіть світло включається і гаситься згідно з часом доби і порою року. Чому ж дорада так популярна? Адже чимало риби водиться у водах Середземномор'я.

Для здоров'я й фігури

М'ясо доради є дієтичним - воно абсолютно нежирне, але при цьому багате білком. Калорійність низька, всього 87 ккал на 100 г. Також дорада багата йодом, марганцем, міддю, цинком, необхідними для нормального обміну речовин. А ще риба містить цілий ряд мікроелементів (бор, залізо, літій, фтор, бром та ін), що допомагають роботі щитовидної залози.

Читай також: Дорада із зеленим горошком

А на смак?

Для знавців дорада є вишуканим делікатесом. Її злегка рожеве м'ясо після приготування стає білим, при цьому воно ніжне, володіє тонким ароматом з приємним солодкуватим смаком, в ньому мало кісток. Найбільш смачна дорада, спіймана з липня по листопад. Цікаво, що і її розмір теж має значення. Гурмани вважають за краще не занадто дрібну рибу - від 25 до 40 см, хоча дорада може бути і більшим. Але занадто велику рибу зустріти можна нечасто.

Як приготувати дораду

У приготуванні золотий карась універсальний: риба прекрасно зберігає свій неповторний ніжний смак. Єдине - потрібно постаратися не пересушити м'ясо.

Один їх найпопулярніших методів готування доради в Іспанії - в солі. Рибу цілком упаковують в сіль і відправляють в духовку. При подачі на стіл соляна корочка легко видаляється, а всередині м'ясо буде дивовижно ніжним і соковитим. Втім, можна відправити рибу і на соляну подушку, тобто покласти на шар солі висотою кілька сантиметрів. Ефект перевершить всі очікування.

Можна використовувати і гриль, як люблять робити греки, які віддають перевагу натуральний смак і морський аромат запаху спецій, маринадів та інших інгредієнтів.

Читай також: Дорада з розмарином

Якщо ж є бажання приготувати рибу в соусі, то добре підійде суміш оливкової олії, білого вина і лимонного соку.


Можна додати оливки, помідори, артишоки і каперси. У черевце додай трави - наприклад, шавлія, розмарин і базилік.

Перед обсмажуванням на сковороді на шкірі доради треба зробити надрізи, завдяки яким риба під час готування не буде деформуватися. У процесі обсмажування в серцевині філе накопичується рідина, за рахунок чого на розрізі з'являється перламутровий відтінок, що означає, що риба готова і пора подавати на стіл.

Дорада в солі

Дорада велика патрання, морська сіль грубого помелу - 2 кг

Висипати сіль у миску, додати трохи води (приблизно півсклянки) і перемішати. На деко висипати третину солі шаром близько 2 см. Покласти туди рибу і зверху - решту сіль (знову ж шаром близько 2 см), притискаючи руками до тушки. Дораду закрити повністю. Поставити деко в розігріту до 180 ° С духовку на 30-40 хвилин. Потім дістати рибу і дати хвилин десять для охолодження. Після цього з боків постукати вістрям ножа, щоб сіль можна було зняти з риби. Обережно з допомогою лопатки звільнити рибу від шкіри, кісток і солі і викласти на блюдо. Подавати з лимоном, з часниковим соусом або соусом тартар.

Дорада, запечена з картоплею

Дорада - 1 кг, картопля - 0,5 кг, 1 пучок петрушки, 50 г сиру пармезан, 3 зубчики часнику, оливкова олія - 100 мл, сіль, перець

Дораду почистити і випатрати, промити під проточною водою і просушити паперовою серветкою. У каструлі закип'ятити 1 л підсоленої води. Картопля вимити, очистити і нарізати на кружки товщиною 5 мм. Варити картоплю 5 хвилин, потім воду злити.

Читай також: Дорада з голландським соусом

Петрушку і часник нарізати дуже дрібно або подрібнити в комбайні, додати оливкову масло. Розігріти духовку до 225 ° С. На дно керамічному або скляному вогнетривкої форми налити 2 ст. л. оливкової олії.

Половину картоплі помістити у форму, посолити, поперчити і полити частиною оливкової олії з зеленню. Посипати половиною тертого сиру. На картоплю покласти рибу, посолити, поперчити, полити частиною оливкової олії з зеленню. Потім на рибу викласти залишився картоплю, посолити, поперчити і полити оливковою олією з зеленню. Посипати залишилися пармезаном. Запікати в духовці 30 хвилин.

Дорада з лимоном

2 доради, мелена паприка, олія оливкова - 70 мл, лимон, сіль, 4 лаврових листа

Дораду очистити, випатрати, ретельно промити всередині і зовні. Обсушити паперовими серветками і натерти невеликою кількістю солі. Лимон розрізати навпіл, одну половину відкласти, другий нарізати тонкими кружальцями. Покласти у внутрішню порожнину кожної риби по 2-3 гуртка лимона і по 2 лаврових листки.

Розігріти духовку до 190? С. Деко накрити листом пергаменту. Змішати оливкову олію з паприкою. Покласти рибу на деко і щедро полити цією сумішшю. Поставити в духовку і запікати 10 хвилин. Готову рибу полити соком, вичавленим з половини, що залишилася лимона, і відразу подати до столу.

Читай також: Запечена риба: ТОП-5 простих рецептів