Кажуть, років тридцять тому іншомовних слів у російській мові було набагато менше, ніж зараз. У всякому разі, в повсякденному житті. А зараз такі слова як комп'ютер або інтернет стали "всенародними". Навіть з'явилися свого роду неологізми, пов'язані з участю в соціальних мережах, на кшталт "зафрендити" або "фоловерів".

Дуже багато в повсякденний побут прийшло і красивих, незвичайних найменувань страв, особливо з м'яса. По суті, ще наші мами знали тільки відбивні, печеня, гуляш і відварну телятину. Ну, шашлики ще. А ті, хто мав можливість ходити по дорогих ресторанах, знали трохи більше.

А ось тепер будь-яка господиня може приготувати ескалоп зі свинини, рецепт цього поширеного страви відомий досить широко. Якщо і знайдеться хоча б одна людина, яка не любить його, то це буде, швидше за все, мусульманин, який не вживає в їжу свинину з релігійних міркувань. Та й то, якщо він раптом "згрішить" і спробує ескалоп зі свинини, то навряд чи надалі стане дотримуватися настільки суворих правил - настільки смачно це блюдо. Його люблять усі. Ось тільки як приготувати ескалоп зі свинини, знають небагато. Або не пробували готувати його ніколи.

Насправді не так вже й складно приготувати ескалоп зі свинини. Рецепт досить простий, так і продукти для його виконання, як правило, є у кожної господині в холодильнику - всього-то півкілограма свинини (підійде корейка або ниркова частина), ложка вершкового масла і дві - рослинного, ну і, звичайно, знадобиться трохи солі і перцю, якщо, звичайно в сім'ї не дотримуються дієти без солі.

Втім, як готувати ескалоп зі свинини без солі, і чи є взагалі в цьому сенс - питання швидше філософське, ніж кулінарний. Кому що подобається. Отже, готуємо ескалоп зі свинини, рецепт якого, як зараз переконаємося, вельми простий.

Спочатку потрібно нарізати м'ясо на шматки сантиметра в півтора товщиною, можна і трохи менше.


Обов'язково (!) Нарізати поперек волокон. Утворені шматки відбиваємо дерев'яним молотком, а попадаються сухожилля при цьому потрібно перерізати кінчиком ножа (краще, якщо ніж буде гострим). Якщо на шматку їсти сало, робимо в ньому надрізи. Тепер шматки потрібно обсушити паперовим рушником, посолити-поперчити за смаком або пропустити цей крок взагалі, на сковороді розжарити рослинне масло і обсмажити шматки до готовності.

При цьому ескалоп зі свинини, рецепт якого зараз розглядається, досить смажити по хвилині або трохи більше з кожного боку. Слід уважно стежити за сковородою і ні в якому разі не залишати її, інакше ніжне м'ясо можна легко зіпсувати, пересмажиться його. А в самому кінці смаження можна додати в сковороду вершкове масло.

На гарнір традиційно використовується смажену картоплю або варені овочі. Можна зробити обід по-германської: ескалоп з квашеною капустою. Пиво не обов'язково. Перед самою подачею на стіл можна полити ескалоп тим самим апетитним соком, який залишається на сковороді після смаження. Віддавати його кішці буде просто блюзнірство.

Розглянутий рецепт не єдиний. Але будь-який інший передбачає корейку без кісточки або карбонад, нарізування на порційні шматки і відбивання їх дерев'яним молотком. На гарнір - овочі (можливі варіанти). А ось саме приготування м'яса може відрізнятися.

Наприклад, після відбивання можна шматки обсмажувати на сильному вогні на розпеченій і тільки змащеній олією сковороді (але НЕ в олії) до утворення рум'яної скоринки, а потім зменшити вогонь до мінімуму , накрити сковорідку кришкою і смажити до готовності. Після цього до залишився на сковороді соку долити води, прокип'ятити, а після цього получившимся бульйоном залити ескалопи, щоб просочилися. Звичайно, блюдо вийде зовсім іншим. Складно? Ні. Але дуже смачно.