Перловка не так популярна, як, наприклад, гречка, рис, горох. Але від цього вона не стає менш корисною. Ця крупа містить клітковину, вітаміни і мінерали. Завдяки її високої калорійності і харчової цінності більшість дієтологів рекомендує вживати страви з перловки в дитячому харчуванні і в харчуванні спортсменів. Крім цього, перлову крупу рекомендують вживати в їжу і літнім людям, причому якомога частіше. Незважаючи на високу калорійність сухого продукту, страви з перловки вважаються дієтичними.

Різотто з грибами

Необхідно:

  • півтора літра курячого бульйону;
  • ложка вершкового масла;
  • цибулина;
  • двісті грам перлової крупи;
  • ложка кмину;
  • лавровий лист;
  • оливкова олія;
  • п'ятсот грам грибов;
  • чеснок;
  • зелень;
  • приправы.

Держите курячий бульйон на плиті гарячим, але стежте, щоб він не кипів. Масло розтопіть, наріжте ріпчасту цибулю якомога дрібніше і покладіть в масло. Смажте близько п'яти хвилин. Потім до цибулі покладіть перлову крупу, лавровий лист, чебрець. Залийте крупу із зеленню двома склянками бульйону. Зачекайте, поки закипить, і варіть протягом десяти хвилин. Гасіть, поки весь бульйон не википить, поступово підливаючи щоразу нову порцію. Гриби протушкувати в оливковій олії, в кінці додайте часник і готуйте ще протягом трьох хвилин. Гриби перекладіть в перловку, додайте приправи. Лавровий лист перед подачею дістаньте. На тарілку покладіть різотто і посипте його тертим сиром.

Подібні страви з перловки можна зробити вегетаріанськими, потрібно всього лише використовувати оливкову олію і замінити курячий бульйон на овочевий. Хто любить зелень, можна додати в готову страву базилік, кінзу, петрушку, кріп.

Плов з перловки

Необхідно:

  • стакан перлової крупи;
  • три склянки води;
  • триста грам печериць;
  • вісім цибулин;
  • п'ятсот грам моркви;
  • двісті грам рослинного масла;
  • один гострий перчик;
  • часник;
  • сіль;
  • спеції;
  • томати - три штуки;
  • перець болгарський - три штуки;
  • свинячі копчені ребра і грудинка - п'ятсот грам.


Перловку переберіть і промийте. Викладіть на рушник і просушіть. Цибулю і моркву очистіть, часник також очистіть і промийте. Гриби вимийте і поріжте на пластинки. Гострий перець дрібно поріжте. Перловку прожарьте на сухій сковороді кілька хвилин.

У ємність для приготування плову налийте олію. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, моркву поріжте соломкою. Опустіть овочі та гриби в сковороду. Через п'ятнадцять хвилин туди покладіть дрібно нарізану болгарський перець і томат. Свинячі реберця і грудинку розділіть на невеликі порції і додайте до овочів. Долийте води і почекайте, поки закипить. Перекладіть перлову крупу з сухою сковороди до овочів.

Додайте часник і тушкуйте під кришкою до готовності, а саме близько півгодини. Вимкніть готовий плов і загорніть його в кілька ковдр. Для вірності можна обкласти подушками. Залиште в закутаній вигляді ще на сорок хвилин. Потім перемішайте, і можна кликати всіх до столу. До речі, страви з перловки (наприклад, плов) можна посипати зеленню.

Салат з перловкою

Необхідно:

  • одна четверта частина склянки перловки;
  • сто грам відвареної яловичини;
  • один огірок;
  • одна морква;
  • часник;
  • майонез для заправки;
  • сіль;
  • салатні листя.

Перлову крупу промийте, залийте склянкою води і додайте сіль. Варіть сорок хвилин. Остудіть, воду злийте. Яловичину з огірком дрібно поріжте. Салатні листя покладіть на тарілку, зверху викладіть огірки і м'ясо. Змастіть майонезом. Покладіть зверху перловку. Моркву натріть і змішайте з часником і майонезом. Викладіть на перловку і прикрасьте зеленню.

Страв з цієї корисної крупи можна придумати дуже багато. Але чомусь в наш час її рідко використовують не тільки вдома, але і в кафе і ресторанах. Однак на основі цієї крупи готують лікувальні страви в санаторіях і стаціонарах, наприклад, дуже поширена каша з перловки. Вона лікує захворювання травної системи і допомагає при ожирінні.