Як приготувати холодець з курки?

Холодець (інша назва "холодець") - ситне, смачне і поживне холодну м'ясну страву, добре підходяще як для святкового, так і для повсякденного меню .

Нагадаємо: холодець не є різновидом заливного, оскільки желеобразная консистенція заливних страв обумовлюється використанням желирующих агентів (желатин і/або агар-агар), а холодець готують без цих добавок. Холодець набуває стан желе (тобто, що називається, застигає), завдяки желатину, що міститься у вихідних продуктах.

Звичайно в Росії, Білорусії і Україні холодець готують зі свинини і яловичини. Розповімо, як приготувати смачний холодець з курятини. Така страва готується швидше, воно менш жирне і легше засвоюється організмом людини. Його навіть можна рекомендувати для дієтичного харчування. Холодець з курятини вельми популярний в Молдавії, на Півдні України і в Румунії.

Приготування холодцю з курятини має свої маленькі "хитрощі". Краще використовувати для приготування не курку, а півня: у його м'ясі і хрящах більше природного желатину. Якщо ви не маєте можливості купити півня або не бажаєте возитися - можна купити стегенця та/або грудки. Ще в приготуванні цієї страви обов'язково використовувати курячі лапки - саме цей інгредієнт забезпечить гарний застигання.

Смачний холодець з домашньої курятини

Інгредієнти:

  • півень ( з головою і лапами) - 1 вагою 1,2-1,5 кг (ну, або 1,3 кг курятини + лапки - 300-400 г);
  • цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
  • корінь петрушки - 2-3 шт. (Необов'язковий компонент);
  • морква - 1-2 шт.;
  • часник - 5-8 зубчиків;
  • перець горошком 5-8 шт.;
  • гвоздика - 3-5 суцвіть;
  • лавровий лист - 5 шт.;
  • сіль;
  • зелень петрушки.

Приготування

Випатрану і очищену тушку півня ретельно промиємо, розрубаємо на шматки, лапки і голову теж використовуємо. Лапки треба обпалити на відкритому вогні і очистити, кігті обрізати. Розміщуємо шматки в каструлю, додаємо очищений ріпчаста цибуля (встромляє в цибулини гвоздичку), коріння петрушки.


Всі заливаємо водою так, щоб вона покривала м'ясо на 3-4 пальця зверху. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого малого і акуратно знімаємо шум. Варимо на малому вогні протягом близько 2,5-3 годин (залежить від віку птиці). Періодично акуратно знімаємо піну і жир. Витягуємо м'ясо з бульйону (цибуля і коріння петрушки викидаємо), а голову, шийку, крильця і лапки варимо протягом ще близько 1 години з додаванням моркви. За 20 хвилин до закінчення процесу додаємо лавровий лист і горошини перцю. Трохи присаливаем.

Відділяємо все зварене м'ясо від кісток (можна його подрібнити, якщо хочете) і розкладаємо в глибокі тарілки. Морква нарізаємо. Готовий курячий бульйон приправляем продавленим або товченим часником, даємо відстоятися і проціджуємо. Розкладене по тарілках м'ясо прикрашаємо зеленню та морквою, можна також розкласти в тарілки зварені круто яйця і/або варену квасолю. Заливаємо охолодженим бульйоном і поміщаємо тарілки в прохолодне місце (на неопалювальну веранду або балкон, на полицю холодильника). До готового холодцю з курятини подаємо соус з тертого хрону. З напоїв можна вибрати будь-яке столове вино (краще світле), ракію чи горілку, ягідні несолодкі настоянки.

Можна приготувати змішаний холодець з індички, м'яса курки і Як приготувати холодець з курки? молодої яловичини (зовсім не обов'язково використовувати вирізку, краще рульку або голяшку). До речі, індичі крила самі по собі чудово желируют. У цьому варіанті слід враховувати, що індичка і яловичина варяться довше курятини або півнячого м'яса, тому потрібно вчасно (через 1,5-2 години після проварювання) витягти шматки курки (крім лапок, шиї, голови та крилець), а інше доварити. Або можна проварити шматки індички і/або яловичину, а потім через 2-3 години додати курятину. В іншому варіанті можна проварити шматки кожного виду окремо в невеликій кількості води, потім м'ясо розбираємо, а бульйони змішуємо і проціджуємо.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.