Як вибрати овочі без нітратів. Корисний шпинат - не більш яйця, а редис - куплений з ранку.

Визначити нітратність овоча або пучка зелені на око дуже важко. Проте за роки "роботи" з ними, фахівці помітили деяку взаємозв'язок між кількістю підгодівлі хімією і зовнішнім виглядом годованця. У чому вона полягає? Про це нам розповіли Роксолана Цирук, прес-секретар ДП "Укрметртестстандарт", Наталія Самойленко, дієтолог, головний лікар медичної клініки "Столиця", і Борис Скачко, дієтолог Клубу "Здоров-Е".

ОЗНАКИ "ПОРУШНИКА"

СТРУКТУРА І СВІЖІСТЬ. Квола зелень - ознака того, що її примушували рости швидко. А це в найкоротші терміни можна зробити тільки за допомогою нітратів. Тому, якщо ви візьмете в руку пучок (петрушки, цибулі, салату) вертикально, а він тут же нахилитися убік, то перед вами той самий "порушник".

Крім нітратів, овочі можуть містити так звані нітрозні бактерії, які "живуть" на їх поверхні. І якщо це так, то такий овоч швидко гниє. Придивіться чи немає в апетитною гірці перший вітамін такого. Саме апетитною, коли в цілому і загалом овочі хоч на виставку неси. Є? Краще не купуйте.

Крім того, врахуйте наступне. Здорові овочі рясніють антиоксидантами, завдяки яким частково нейтралізується негативний вплив на наш організм нітратів. Але чим овоч менш свіжий, тим менше в ньому антиоксидантів. Тому намагайтеся робити покупки з ранку - так більше вірогідність того, що на прилавках супермаркету або ринку, лежать овочі свіжіше. При цьому звертайте увагу на "хвостики" у овочів і "ніжки" у зелені - НЕ підсохлі вони, і на пружність шкірки і листя.

РОЗМІР. Через високої дози нітратів один овоч може вирости непомірно великим, так як "хімія" подіяла на нього як стимулятор росту, другий - навпаки вродити менше середньостатистичного розміру родичів, оскільки "перегорів" на завищених дозах підгодівлі. Тому краще вибирати "витамінку" звичайних габаритів. Вони залежать від сорту, але кожен з нас з літа в літо купує овочі і фрукти. Згадуйте і порівнюйте. Скажімо, листя шпинату від природи - не більш яйця. А петрушка, що виросла на грунті без "хімії" - не вище 15 см.

КОЛІР І ЗАПАХ. Занадто світлий або нерівномірний колір овочів і зелені, як правило, списують на те, що росли-то вони не під цілющим сонечком. Ось, мовляв, і фотосинтез не той, а звідси і блідість. Безсумнівно, такий зв'язок є, але якщо "вітамінка" при цьому має звичайний розмір, то, швидше за все, вона напхана нітратами. Зв'язок така: високі дози нітратів стимулюють швидке зростання, а от дозріти "вітамін" не встигає, і це його видає. З цієї ж причини "нітратні" овочі не пахнуть або пахнуть слабо. А вже якщо від нього тхне металом, то сумнівів немає - хімія в ньому в надлишку.

Для помідор є ще такий тест: якщо колір всередині світліше, ніж шкурка, майже 100%, що перед вами "порушник" . Тому не соромтеся і просите продавця розрізати томат.

СВОЄ - КРАЩЕ

Краще купувати товар вітчизняного виробника.


Логіка така: чим більше підгодівлі, тим довше зберігаються овочі. А так як українським аграріям, на відміну від зарубіжних, не потрібно вести свою продукцію далеко і стояти днями на розмитненні, то не потрібно і перегодовувати "хімією".

СКІЛЬКИ МОЖНА З'ЇСТИ

Навіть якщо у весняних "вітамінах" немає перевищення рівня нітратів, то ви можете отруїтися через накопичувальної дози хімії. Тому врахуйте, що безпечна доза нітратів на добу - 5 мг на один кілограм ваги людини. Тобто в середньому 325 мг для дорослого. А при дозі 10 мг/на кг ваги починаються порушення роботи щитовидної залози, серця, центральної нервової системи. Тому перш ніж з'їсти салатик з огірків і капусти на обід, подумайте, чи не чи вибрали ви вже на сьогодні добову дозу нітратів, поївши салат з редису та цибулі на сніданок.

Отже, допустимі норми нітратів, мг/кг продукту:

  • Цибуля ріпчаста 80
  • Помідори на грунті/тепличні 150/300
  • Огірки на грунті/тепличні 150/400
  • Перець 200
  • Картопля 250
  • Кабачки 400
  • Морква 400
  • Лук зелений на грунті/тепличний 600/800
  • Капуста 900
  • Редис 1200
  • Буряк 1400
  • Кріп, петрушка 1500
  • Зелень листова на грунті/теплична 2000/3000

ЯК ЗНЕШКОДЖУВАТИ

1. Якщо ви не впевнені в екологічності покупки, то краще її не є сирою. Так, вітамінів при тепловій обробці поменшати, але з іншого боку ви гарантовано зменшите негативний вплив хімії на організм. Механізм такої: при варінні або запіканні протопектини перетворюються в пектини, а вони, як відомо, хороші сорбенти.

2. Відмочування овочів і зелені в соляному розчині (1-2 ч. л. на склянку води) протягом 30 хвилин прибере частина нітратів.

3. Як вже було сказано, антиоксиданти зменшують ризик отруїтися хімією. А їх найбільше в лимоні, брусниці, журавлині, яблуці і яблучному оцті. Заправляйте ними салати.

4. Найбільше нітратів в тих частинах, по яких йде сокодвижение: у буряка, огірка, картоплі та кабачків це шкірка, у моркви, помідорів і капусти - стрижень (качан і прилеглі до неї частини), у редиски - хвіст. Тому видаливши магістральні частини, ви з'їсте поменше нітратів.

ПЕРША ДОПОМОГА ПРИ ОТРУЄННЯ

Його ознаки: біль у шлунку (навіть невелика), подташнивание і головний біль .

1. Промийте шлунок 3-4 рази сольовим розчином (1 ч. л. на 2-3 склянки води) або хоча б звичайною водою.

2. Випийте за інструкцією сорбент/препарат для печінки: аллохол, активоване вугілля, ентеросгель.

3. Через 5-10 хвилин з'їжте 1 ст . л. меду і запейте склянкою води. Так сорбент опуститися в тонкий кишечник, де чистка теж потрібна.

4. Повторюйте пункти 2 і 3 кожні 2 години до покращання стану.

5. Зробіть очисну клізму (сольовим розчином або хоча б просто водою), щоб вміст тонкого кишечника, а значить, і нітрати, могли безперешкодно потім покинути організм.
Джерело:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.