Паста.

Пасту з твердих сортів пшениці можна їсти без побоювання втратити талію хоч кожен день, адже товстіють тільки від "хлібних" макаронів з м'якого зерна , до речі, заборонених в Італії

Історія та опис

Паста (макаронні вироби) - вироби з тіста, одержувані змішанням пшеничного, гречаного або рисового борошна з водою та іншими інгредієнтами, наприклад, яйцями, харчовими барвниками. При цьому італійським словом "pasta", в перекладі буквально позначає "тісто", позначаються не тільки сухі макарони, котрі піддаються кулінарній обробці у вигляді варіння, а й готову страву з різними соусами. Пастою також називають і вироби з свіжоприготованого тіста: локшину, бешбармак, ньокки. Таким чином, однозначної і точної загальноприйнятої класифікації пасти не існує.

Італійські макаронні вироби прийнято виготовляти виключно з твердих сортів пшениці, що мають низький глікемічний індекс, що містять мало крохмалю і багато клейковини, а потім готувати їх за стандартом al dente , тобто злегка недовареними, коли сама серединка пасти залишається твердою. У Росії таке блюдо може здатися просто сирим, однак цей спосіб має величезну перевагу - паста зберігає майже всі корисні речовини і не розкладається до легкозасвоюваних моноуглеводов. Для отримання хорошої пасти слід дотримуватися певні пропорції при варінні: на літр води кладеться 100 г макаронів і 10 г солі. Спагеті (або інший різновид) опускають у киплячу воду, кладуть шматочок вершкового масла і варять на 2-3 хвилини менше звичайного, а гарячі макарони ні в якому разі не промивають. Вибирати пасту варто рівного золотистого або кремового кольору, без грудок і нерівностей. Якість готового блюда можна оцінити за янтарному відтінку, слабкому горіховий присмак, щільної консистенції, легкої Пружинисті, відсутності злипання і фарбування води при варінні - ці ознаки характерні для "правильної" пасти.

В Італії пасту поділяють на типи в Залежно від розміру виробу. При цьому закінчення в її назві змінюється з "-ini" - дрібні, на "-ette" або "-etti" - маленькі і, нарешті, на "-oni" - великі. Наприклад, "Капелліні" - тонкі і короткі "волоссячко", до 1,5 мм в діаметрі, "Спагеті" - середньої товщини (до 2 мм), округлі і довгі, "Спагеттоні" - понад 2 мм в діаметрі. Крім того, паста відрізняється великою різноманітністю за формою: витягнута коротка, довга, фігурна, веретеноподібна, трубчаста, прямокутна (лазіння), у формі півмісяця, капелюшки, конвертиків з начинкою і т.д.

Історія пасти починається в стародавньому Єгипті, де сире тісто висушували і заготовляли про запас. Однак масове поширення вироби з пшеничного борошна отримали в стародавньому Римі у зв'язку з тим, що міська біднота отримувала на руки зерно за символічну плату, але зберегти його рівень розвитку населення не дозволяв.


Так простий люд почав варити борошно, знезаражуючи її від мікроорганізмів, а потім формувати з неї сухі галети, в той час як багатії робили яєчну пасту і вживали блюдо безпосередньо після приготування. У XV столітті в Італії з'являються перші союзи ремісників, виробляють пасту кустарним способом: тісто місили ногами, продавлювали вручну через сито і сушили під щедрим південним сонцем прямо на вулиці. До середини XIX був винайдений прес для виготовлення макаронів, а з об'єднанням Італії як країни паста перестала бути їжею простолюдинів, і стала національним гастрономічним символом. У цей період в різних регіонах в макаронні вироби почали додавати рибні, м'ясні, овочеві інгредієнти або морепродукти в залежності від багатства ними області, але загальної основою страви все ж залишався пармезан, оливкова олія, часник, базилік, перець і орегано. В даний час паста найбільш широко використовується у вегетаріанській кухні різних країн, а також в італійській і східноазіатськиій кулінарії.

Паста. Склад і корисні властивості пасти

Від макаронних виробів з твердих сортів пшениці неможливо поправитися, тому що, незважаючи на велику кількість в них складних вуглеводів і відносно високу калорійність (близько 300 ккал в порції), вони повільно засвоюються в шлунково-кишковому тракті, а їх властивість створювати відчуття ситості не дозволяє переїдати. До того ж, що міститься в пасті дієтична клітковина і харчові волокна сприяють нормальному процесу травлення і спорожнення кишечника. Крім іншого, в пасті присутні рослинні білки зі збалансованим амінокислотним складом, антиоксидантний вітамін Е, що уповільнює старіння організму, вітаміни групи В, необхідні для правильної роботи центральної нервової системи, і такі мінеральні речовини як калій, магній, залізо, кальцій, фосфор і марганець.

Шкода

У нашій країні прилавки магазинів рясніють макаронними виробами з борошна м'якої пшениці, які заборонені в Італії. Саме з ними пов'язана впевненість слов'ян в тому, що часте поїдання пасти може призводити до ожиріння, адже такі макарони мають високий глікемічний індекс і потворно калорійні. Мало того, при варінні без промивання вони перетворюються на безформну масу і таке блюдо, особливо при його заправці тваринами жирами, навіть при рідкісному вживанні нічого, крім зайвих кілограмів, не принесе.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.