Західні дієтологи виділяють п'ять кольорів здоров'я: жовтий - хліб і зернові, зелений - овочі, фрукти та гриби, блакитний-молочні продукти, помаранчевий - м'ясо, риба, бобові, горіхи, насіння. Один з найважливіших - червоний, колір жирів, масел і кондитерських виробів. Що ж таке жир в сучасній дієтології, і яке місце займає він в нашому харчуванні? Давайте запитаємо у наших експертів.

Жири - джерела здоров я і краси. Ми звикли, що всі дієти строго обмежують нас в споживанні будь-яких видів жирів. Відомо, що від жирної їжі повніють, вона підвищує рівень холестерину в крові, засмічує судини і псує шкіру. Ось чому ми намагаємося купувати продукти зі зниженою жирністю, готуємо на пару і на дух не їмо нічого смаженого. Але чи так страшний і шкідливий жир, як його описують?
Волосся та нігті стали ламкими і сухими, шкіра після душа вимагає багато зволожуючого молочка? Все ясно: ви сіли на знежирену дієту. А даремно! Жири - це важливий елемент у будівництві здорового і красивого організму кожної людини. І, як радять дієтологи, відмовлятися від жирних продуктів заради примарної краси не варто. Це, звичайно, не означає, що на вечерю потрібно їсти смажену картоплю, а на десерт - два ескімо. Завжди важлива помірність, дисципліна і здоровий глузд.

Наші смакові рецептори здатні розрізняти не тільки кисле, солодке і солоне, а й жирне. Американські вчені протестували групу добровольців. Одним з них пропонувалося пожувати, але не ковтати сирні крекери, а іншим - тільки понюхати. У тих, хто пробував крекери, спостерігався викид жиру в кров і печінку. Дослідження дозволяють пояснити, чому продукти, за смаком нагадують жир, але не містять його, не гасять бажання з'їсти що-небудь жирне.

Жир - усьому голова
Особливо важлива роль жирів в зимовий період, оскільки саме вони не дають нашому організму переохолодитися.
"Не можна безжально виганяти жир зі свого раціону, - говорить терапевт, дієтолог, нутриціолог АННА БЕЛОУСОВА. - Нехай він і є самим калорійним компонентом їжі (в 1 г - 9,3 ккал), але жир виконує в організмі безліч функцій. Від нього залежить повноцінне засвоєння білків, мінеральних солей, життєво важливих вітамінів А, Е, D, робота імунної та нервової систем. За участю жирів утворюються багато біологічно активні речовини.
У жировій тканині гасяться гормони стресу. Інакше їх гасіння проходитиме в серцевому м'язі з усіма негативними наслідками. Без жирів погіршується навіть зовнішній вигляд: волосся стає тьмяним і млявими, з'являються ранні зморшки ". Саме жири контролюють рівень нашого насичення за столом. Потрапляючи в шлунок, вони стимулюють секрецію гормону ентерогастрон, що перешкоджає проходу їжі через шлунково-кишковий тракт. Жирна їжа уповільнює процес травлення.

Експерт
РИММА Мойсенко, головний лікар центру естетичної медицини "Риммарита":

"Однозначно сказати, що насичені жирні кислоти - це шкідливо, а ненасичені - дуже корисно, не можна. Якщо ви віддасте перевагу тільки рослинним жирам, це може приве-сти до зниження активності щитовидної залози. Надмірне вживання тваринних жирів може призвести до розвитку атеросклерозу, ожиріння, порушення функції печінки, а повна відмова від них - до нестачі вітамінів А, D, Е, К. Між іншим, вітамінів А і D в рослинних жирах немає. Якщо у молодому віці відмовитися від жирів тваринного походження, то це може привести до гормональної недостатності. Якщо ми не доодержує вітамін А, який міститься тільки в тваринних жирах, то порушується функція вилочкової залози. При цьому гальмується формування клітин, що виконують захисні функції організму, знижується імунітет, що призводить до різних захворювань. А от від трансжирів слід відмовитися зовсім ".

Точні обсяги
"Вживайте в їжу пісне м'ясо і рибу, кисломолочні продукти з малим вмістом жиру (йогурт, кефір, домашній сир, творог), салат заправляйте кількома ложками рослинного масла", - продовжує терапевт Анна Білоусова.
Розподілити вживання жирів можна таким чином. Третина (приблизно 15 г) - це масло на вашому ранковому бутерброді. Близько 30 г жирів або трохи більше ви використовуєте для приготування їжі. І приблизно 20 г ви з'їдаєте з такими жиросодержащие продуктами, як м'ясо, молоко і горіхи.
На сніданок в вівсянку можна додати 5-10 г вершкового масла, в легкий овочевий суп покласти чайну ложку нежирної сметани, а дієтичний бутерброд (тост з цільнозернового хліба + пісне м'ясо + листя салату) оживити "легким" майонезом.

Жири - джерела здоров я і краси. ПРО КОРИСТЬ І ШКОДУ ЖИРІВ
Всі жири містять однакову кількість калорій, але при цьому поділяються на види залежно від хімічної структури. Які жири вживати в їжу - вирішувати вам!

1. "Хороші жири" - ненасичені жирні кислоти.
Ці масла - здоровий вигляд їжі.


Вони залишаються рідкими при кімнатній температурі. Ненасичені жири розбиваються на два підкласи: мононенасичені і поліненасичені. Серед мононенасичених жирів найпопулярніші - оливкова і кукурудзяна олії. Позитивним наслідком споживання цих жирних кислот є підвищена плинність клітинних мембран, що дозволяє гормонам і іншим речовинам легко проникати всередину клітин, покращуючи тим самим спалювання жирів.
Поліненасичені жири є самими рідкими з усіх жирів (льняне масло не затвердіє навіть в морозильнику) і найбільше допомагають плинності і проникності мембран наших клітин. Такі жири треба їсти, оскільки в них містяться кислоти класу Омега-3, Омега-6 і Омега-9, що сприяють захисту від атеросклерозу, поліпшення роботи імунної системи, мають протизапальні та протиалергічні властивості. Такі жири містяться в мигдалі, арахісі, в деяких рослинних оліях, в жирній рибі (тунці, скумбрії, сардинах) або аптечному капсульованої риб'ячому жирі. Важливо, що ці жири, потрапляючи з їжею в організм, негайно розхапуються клітинами на внутрішні потреби, тому жирові запаси не відкладаються.

2. "Погані жири" - насичені жирні кислоти.
Ці жири залишаються твердими навіть при кімнатній температурі. Вони містяться в продуктах тваринного походження, включаючи молочні продукти (сало, вершкове масло, маргарин). Якщо ці жири відразу ж не використовуються тілом як паливо, то складуються в нашому організмі. Ненасичені жири осідають на клітинних мембранах, знижуючи чутливість клітин до інсуліну і лептину, що призводить до ожиріння і підвищенню точки сталого ваги. А такі тваринні жири, як яловичий, наприклад, багато дієтологів взагалі радять виключити з харчування і використовувати їх тільки для технічних потреб.

3. "Жири-вбивці" - транс-жири.
Цей вид жирних кислот є абсолютно неприпустимим у харчуванні. Їх отримують методом часткової гідрогенізації рідких масел, що дозволяє отримати жири, що зберігаються кілька років. Транс-жири в харчуванні сучасної людини є головними винуватцями сучасної епідемії серцево-судинних захворювань і раку. Харчова промисловість активно використовує ці шкідливі жири у виробництві: крекери і картопля фрі стають більш хрусткими, креми та наповнювачі тортів набувають ніжність і легкість.

Обід за правилами
Навіть якщо ви перейшли на корисні жири, не забувайте про те, що використовувати їх потрібно правильно. Існує два головних принципи споживання олій:

Правило перше: Жири не терплять інтенсивної теплової обробки. При термічному впливі в них відбувається не лише руйнування біологічно активних речовин, а й утворення токсичних продуктів окислення жирних кислот. При нагріванні понад 200 градусів і багаторазової тепловій обробці масла стають канцерогенними і виділяють дуже шкідливі для організму речовини, нейтралізація яких забиває печінку. Онкологи виявили, що кількаразове підігрівання жиру (наприклад, на сковороді, якщо ви не помили її з минулого приготування їжі) може призвести до утворення в маслі канцерогенних речовин.

Правило друге: Чим натуральніше масло, тим краще. Це означає, що найкориснішими можна вважати жири, які знаходяться там, куди їх помістила природа, і які не пройшли ніякої обробки. Наприклад, рослинні масла, отримані холодним пресуванням, нерафіновані, бутильовані в темне скло або іншим способом захищені від руйнівного впливу світла. Їх відмінна риса - порівняно малий термін зберігання і висока ціна. Рослинні масла без кольору і запаху з дуже тривалим терміном зберігання - це вже серйозна небезпека!

ЯК РОЗПІЗНАТИ транс-жири
Уважно читайте етикетку. Транс-жири є скрізь, де зустрічається словосполучення "частково гідрогенізований". Чим ближче до початку списку інгредієнтів коштує ця фраза, тим більшу небезпеку таїть у собі продукт.

Слідкуйте за порціями. Речовини-провокатори підстерігають нас всюди. Жити в постійному страху не треба, але бути пильними не завадить. Цілком можна собі дозволити невеликий стакан попкорну, але краще не під час перегляду улюбленого фільму, коли жувати хочеться постійно і ви навряд чи обійдетеся однією порцією, а під час прогулянки по парку.

Відмовтеся від напівфабрикатів. Віддайте перевагу натуральним продуктам. У них транс-жири майже не зустрічаються.

Масло або маргарин?
Багато років в наукових лабораторіях не вщухають суперечки: що шкідливіше - вершкове масло або маргарин? Масло рясніє насиченими жирами, а маргарин, продукт гідрогенізації, - транс-жирами. Але якщо уважно прочитати етикетку, то стає очевидно, що легкий маргарин, незважаючи на невелику кількість жирів, все ж краще.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.