Чи багато на вашій кухні знайдеться продуктів, з яких можна приготувати буквально все: від простих невитіюватих страв на швидку руку до вишуканих кулінарних шедеврів, які до того ж підходили б для будь-якої дієти? Мабуть, першим у списку таких "універсалів" виявиться ... звичайнісінький рис.

Замальовки. У світі відомі кілька тисяч сортів рису. Все це різноманіття ділиться на дві групи: довгозерний рис індійського походження і круглозернистий - японського. Але, звичайно, рис росте не тільки в Індії та Японії. Його вирощують у США, Австралії, Південній Америці, Південно-Східної Азії, на півдні Європи; у нас в Росії - в Краснодарському краї. Одні й ті ж сорти можуть вирощуватися в різних країнах - аби клімат був відповідним.

Для кожного різновиду характерні свої форма і величина зерен, клейкість, прозорість, колір, смак, аромат і набір корисних властивостей. Скажімо, довгасті зерна довго-зерного рису, довжина яких у чотири рази більше їх діаметра, після варіння або обсмажування легко відокремлюються один від одного, стають "пухнастими" і повітряними. Среднезерний рис у відвареному вигляді буде вологим і м'яким, трохи злипаються. Круглозерний, схожий на маленькі нерівні кульки, - клейким. Рис може бути навіть солодким (його непрозорі білі зерна при приготуванні самі "склеюються" в пудинг) і ароматним - з запахом смажених горіхів або повітряної кукурудзи.
Але найдивнішим відмітною властивістю цієї популярної зернової культури вважається її колір. Небагато знайдеться рослин, різні види яких відрізняються один від одного, як кольорові олівці в коробці. Рис буває не тільки білим (до якого ми всі звикли), але і чорним, коричневим, зеленим, червоним, бежевим, жовтим, з прожилками або з перламутровим блиском. Про якість рису свідчить насамперед якість зерна та обробки, процес якої включає до 20 різних операцій, причому найдорожча - якраз сортування за кольором.
Є у великій рисовому сімействі і свої оригінали, серед яких перше місце, мабуть, можна було б присудити дикому рису. Строго кажучи, це зовсім не рис, а насіння водного рослини, стебла якого зустрічаються в дрібних озерах і річках. При приготуванні його часто змішують з іншими сортами, щоб дикий рис "поділився" з іншими своєю чудовою поживною цінністю, а ті пом'якшили б його своєрідний смак. Це унікальне водна рослина зустрічається тільки в Північній Америці і є дорогим делікатесом.

Готовність номер один
Зерна коричневого рису вільні від зовнішньої оболонки .. Іноді його піддають подальшій обробці - поліровці, щоб отримати білі поліровані зерна. Приготований коричневий рис пружний на дотик і пахнуть горіхом. Світло-коричневий відтінок зерну надають кілька шарів волокон на його поверхні, багатих мінеральними речовинами і вітамінами групи В.
Напис на упаковці: "Рис, оброблений паром" означає, що коричневий рис пройшов парову обробку, очищений від неїстівного лушпиння і відполірований до блиску. Це робиться для того, щоб міститься в зерні крохмаль перетворився на желе, а самі зерна стали більш твердими і не склеювалися при варінні. Готовий рис виходить повітряним і розсипчастим.
Звичайний білий полірований рис - той, у якого видалені лушпиння і кілька шарів верхніх волокон. Його також називають переробленим. Хоча такий продукт виходить в результаті безлічі різних маніпуляцій, він вважається найдешевшим. Справа в тому, що на шляху додання рисовим зерняткам зовнішнього лиску (у процесі ретельного очищення, шліфування, полірування, відбілювання) вони грунтовно втрачають свою поживну цінність. Тому на останньому етапі обробки такий рис іноді збагачують вітамінами і мінералами, щоб хоча б частково повернути його корисні властивості.
Є ще рис швидкого приготування. Цей продукт, вже розфасований в порційні пакетики, отримують з білих або коричневих сортів. Зручність його в тому, що такий рис неможливо переварити: порційні пакетики не дають йому "розбухнути" більше, ніж потрібно. "Швидкий" рис зберігає смак, аромат і весь природний набір корисних якостей.

Креветки з диким рисом
200 г дикого рису
65 г густої сметани
200 г креветок
10 порційних шматочків відвареної камбали (філе)
3 склянки сухого білого вина
0,25 л води
1 стакан нарізаного кропу
Сіль, перець, лимонний сік за смаком
На повільному вогні варите рис у воді з 2 склянками вина приблизно 40 хвилин. Злийте рідину, зменшіть вогонь, додайте сметану і креветки. Помішуючи, продовжуйте тушкувати, поки креветки не стануть рожевими. Посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік і кріп. Шматочки філе камбали потримайте в залишився вини 10 хвилин, викладіть на блюдо і подавайте разом з рисом.


Рис по-міланськи
250 г среднезерного рису
50 г вершкового масла
1 цибулина середнього розміру
1/2 л овочевого або м'ясного бульйону
150 г тертого твердого сиру
Жменя шампіньйонів
5-6 помідорів
Сіль і перець за смаком
Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажте в олії до золотистого кольору. Рис промити, обсушити і додайте до цибулі. Коли цибуля стане склоподібним, влийте м'ясний бульйон, посоліть, поперчіть і тушкуйте до тих пір, поки рис не буде розсипатися. Розтопіть половину порції сиру з вершковим маслом. Додайте тушковані помідори і шампіньйони, всипте рис і перемішайте. Готову страву посипати тертим сиром.

Салат "Санта-Фе"
125 г білого або коричневого рису
150 г тертого сиру
450 г гострого томатного соусу
1 банка білої консервованої квасолі
1 банка консервованої кукурудзи
1 качан салату
2 солодких зелених перцю
2 цибулини середнього розміру
3 - 4 столові ложки сметани
1 пакет кукурудзяних чіпсів
1 столова ложка рослинної олії
Сіль за смаком
Відваріть рис в підсоленій воді. Нарізані перець і цибулю тушкуйте в розігрітій олії. Додайте томатний соус, квасоля, кукурудзу, рис і гарненько прогрійте. Викладіть на тарілки рис, зверху - овочі і листя салату, посипте тертим сиром. Подавайте зі сметаною.

Зернятка здоров'я
"Ідеальним" продуктом рис вважають не тільки любителі смачно поїсти, а й лікарі та дієтологи. У ньому є вітаміни групи В, особливо важливі для роботи нервової системи та підтримки енергетичного балансу організму; вітамін Е - антиоксидант, що захищає людину від шкідливих впливів навколишнього середовища; фосфор, що відповідає за розподіл і відтворення клітин; калій, що забезпечує передачу нервових імпульсів від мозку до м'язів; кальцій і магній, які беруть участь в реакціях обміну речовин. Крім того, рис (особливо коричневий і дикий) багатий клітковиною. Рис, як і інші зернові, містить рослинні білки. Але на відміну від злаків-родичів він зібрав в собі всі вісім найважливіших амінокислот, що підтримують м'язову силу. Допомагають їм у цьому складні вуглеводи, які, накопичуючись в м'язах, живлять їх енергією довгий час. Така підзарядка дає ще і мінімум калорій. Саме тому рис входить до раціону спортсменів і топ-моделей. Його споживання дозволяє також зменшити кількість жирів в їжі. І не тільки тому, що страви з рису настільки ж ситні, як м'ясо або молочні продукти, а й завдяки вмінню чудесного злаку "відбирати" трохи холестерину у продуктів, які перебувають з ним в одній тарілці.

Кілька корисних порад з приготування рису
• Перш ніж варити рис, замочіть його на 15-30 хвилин. Увібравши воду, зерна будуть не так сильно прилипати один до одного під час варіння. Потім відкиньте рис на сито і дайте воді стекти. Якщо ви збираєтеся його обсмажувати, вода повинна стікати не менш 10-15 хвилин.
• Ще один спосіб запобігти разваривание рису - обсмажити його перед приготуванням. Обережно обсмажте рис в невеликій кількості топленого, вершкового або рослинного масла, постійно помішуючи, щоб зерна не пригоріли і як слід просочилися маслом. Обсмажувати рис потрібно до тих пір, поки частина зерен не стане прозорою.
• Якщо ви готуєте паровий рис, то на 1 частину рису необхідно взяти 13/4 частини води. Води потрібно менше, якщо ви вимочували рис заздалегідь.
• Смак і аромат "швидкого" страви з рисом помітно покращаться, якщо варити його з додаванням бульйонних кубиків або використовувати спеції: для додання мексиканського аромату - орегано; щоб відчути смак Італії - цибуля, часник, базилік; щоб страва вийшла по-французьки пікантним - розмарин.

Ще одне безумовне гідність рису в тому, що він практично не здатний викликати алергію. У ньому немає глютену (входить до складу рослинного білка всіх інших злакових), який організм деяких людей не сприймає. Тому страви з рису становлять основу антиалергенів дієти.

Дієта перед дієтою
Яку б дієту ви не вибрали, будь-яка корекція
повинна починатися з виведення шлаків з організму . Самий
простий і нешкідливий спосіб - очищення рисом. Для цього
краще взяти неочищений коричневий рис. Втім, звичайний
білий теж не так уже й поганий.

Перший варіант
Протягом місяця 1 день проводите на рисі. Зваріть 2 склянки крупи без солі в 4 склянках води. Відчувши голод, їжте рис: у цей день вам більше нічого не належить. За місяць очищаються кров і кишечник.

Другий варіант
Курс розрахований на 2 тижні (у середині - тижнева перерва). Щодня через 3 години після вечері з'їдайте 5 сирих рисових зерняток. Тим самим ви очистите кров і кишечник, а також полегшите біль у суглобах.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.