Рис і паста - два важливих джерела вуглеводів, які дієтологи по праву вважають найкориснішими для розуму і безпечними для талії (звичайно, якщо мова про необробленому зерні і макаронних виробах з твердих сортів пшениці). Що не визнають слова "дієта" шеф-кухаря вже давно об'єднали користь двох продуктів в одному, запропонувавши готувати класичні страви з пасти, яку, не спробувавши, важко відрізнити від рису.

Орзо: зображуючи рис. УМОВИ orzo (" орзо ") коріння, звичайно, італійські. Але означає воно не "рис", як можна було б припустити, а "ячмінь", що, втім, не скасовує "форменого" спорідненості цих макаронних виробів із зерновими. Тим більше, в тій же Італії знайдеться ще й паста risoni - нічим не відрізняється від орзо, лише більш відкрито натякає на зв'язок з рисом. Подібна дрібна паста популярна не тільки у себе на батьківщині, але і в Греції, де її називають kritharaki. Є вона і в арабській кухні. Кухарі цінують її за універсальність. Невеликий розмір дає волю фантазії і дозволяє приготувати з нею тисячі різноманітних страв.
Вона незамінна в супах. Ідеальна в різотто (точніше буде сказати орзотто), рівномірно з'єднується з вершковим соусом, завдяки чому блюдо стає гладким, злегка маслянистим і неймовірно смачним. Обов'язкові і експерименти з салатами: і хоча для багатьох з нас додавати макаронні вироби в ці страви - незвично, настійно радимо спробувати. Головне - завершити розпочате оригінальними заправками з насиченими яскравими смаками. А ще кухарі пропонують орзо запікати в горщиках і використовувати для фарширування овочів, наприклад, кабачків або перців. До речі, солодкий пудинг теж може вийти відмінною.

Орзо відмінно поєднується з класичними спеціями і приправами для пасти. Додайте імбир, часник або базилік, якщо пасту ви подаєте з м'ясом.

Орзо: зображуючи рис. Куряче філе з орзо
На 4 порції//Підготовка: 30 хвилин//Приготування: 90 хвилин

• 150 г пасти орзо
• 4 курячих філе (по 150-160 г кожне)
• 8 в'ялених томатів
• 2 середніх томата
• 1 ч. л. сушених прованських трав (орегано, базилік, майоран, чебрець)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 100 мл устричного соусу
• 4 ч. л. соусу песто
• Помідори черрі і свіжий базилік для прикраси
1. Маринуйте філе в устричному соусі не менше 20-30 хвилин. Кожен шматочок загорніть в харчову термоустойчивую плівку, надаючи філе округлу форму, і опустіть в каструлю з киплячою водою. Зменшіть вогонь і варіть 1 годину 20 хвилин.
2. Приготуйте томати конкасе: ножем зробіть на овочах надсічки і бланшируйте 1-2 хвилини в киплячій воді. Остудіть і очистіть від шкірки і насіння. Дрібно наріжте і відставте убік.
3. За 5 хвилин до готовності курки відваріть орзо, дотримуючись інструкції на упаковці. Злийте воду. Додайте до ще гарячої пасті сушені трави, дрібно порізані в'ялені томати та конкасе, заправте оливковою олією.
4. Викладіть орзо на тарілки. Курку звільніть від плівки, наріжте на скибочки і викладіть на пасту. Прикрасьте блюдо половинками черрі, соусом песто і свіжим базиліком.
В одній порції 507 ккал, 13,9 г жиру, 43 г білків, 54 г вуглеводів, 395 мг натрію.


Орзо: зображуючи рис. Суп з пастою орзо і овочами
На 4 порції//Підготовка: 2 хвилини//Приготування: 10 хвилин

• 2-3 відварених курячих грудки
• 8 склянок курячого бульйону
• Сіль, перець, зелень, соус песто - за смаком
• 1 стакан орзо
• 400 г консервованих або заморожених бебі-овочів - кукурудза, морква, спаржа, болгарський перець
• 2 ст. л. оливкової олії
1. Овочі обсмажити на оливковій олії до стану аль денте протягом 1-2-х хвилин (якщо ви взяли заморожені овочі - 5 хвилин).
2. У велику каструлю влийте бульйон, доведіть до кипіння і додайте орзо, овочі і відварну курячу грудку. Варіть, помішуючи, 5 хвилин.
3. Суп готовий. Подавайте зі свіжою зеленню або заправивши ложкою соусу песто.
В одній порції 400 ккал, 14,1 г жиру, 29,9 г білка, 55 г вуглеводів, 800 мг натрію.

Орзо: зображуючи рис. Орзотто із зеленим горошком і помідорами
На 4 порції//Підготовка: 15 хвилин//Приготування: 25 хвилин

• 200 г орзо
• 4 ст. л. оливкової олії
• 1 чашка зеленого горошку (попередньо розморозити)
• 4 цибулини-шалот, дрібно нарізані
• 2 зубчики часнику, дрібно нашаткувати
• 400 г консервованих томатів (сік злити )
• 1 чашка нежирних вершків
• 1 чашка натертого пармезану
• Сіль, чорний перець - за смаком
1. У великій каструлі закип'ятіть воду, посоліть, всипте орзо
і варіть 7-8 хвилин (паста не повинна бути сирою або занадто м'якою). Злийте воду, залишивши 1 чашку для соусу.
2. Тим часом, розігрійте олію на середньому вогні. Цибулю і часник обсмажуйте до м'якості приблизно 2 хвилини. Додайте помідори і тушкуйте близько 8 хвилин. Додайте вершки і горошок, перемішайте. Викладіть в соус орзо і добре розмішайте. Зніміть сковороду з вогню.
3. Додайте сир і розмішуйте, поки соус не покриє рівномірно кожну "рисинку", додаючи за потребою залишену після варіння орзо воду, щоб страва залишалося кремової консистенції. Посоліть, поперчіть і відразу подавайте до столу.
В одній порції 723 ккал, 40 г жиру, 31 г білка, 61 г вуглеводів, 477 мг натрію.

Орзо: зображуючи рис. Орзо з фетою і м'ятно-часниковою заправкою
На 4 порції//Підготовка: 7 хвилин//Приготування: 15 хвилин

• 1 , 5 склянки орзо
• 2 невеликих цукіні
• 1 зубчик часнику
• 400 г фети
• 4 гілочки м'яти
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль, перець за смаком
1. Цукіні ретельно вимийте, обсушити. Наріжте тонкими кільцями.
2. Часник дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії. Вийміть весь часник з сковороди і обсмажте на отриманому часниковому маслі кільця цукіні. Зніміть їх зі сковороди і відставте в сторону.
3. Відваріть пасту, точно дотримуючись інструкції на упаковці.
4. Подрібніть м'яту і додайте до пасти. Фету розріжте на 4 скибочки (або розімніть вилкою) і додайте до орзо.
5. Викладіть пасту на тарілки з допомогою кулінарного кільця, зверху - скибочки сиру (якщо ви вибрали таку подачу).
6. По краях тарілки викладіть кільця цукіні і подайте страву на стіл.
В одній порції 558 ккал, 32 г жиру, 22 г білка, 50,6 г вуглеводів, 1100 мг натрію.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.