Італійці упевнені, що для хорошої трапези необхідні 3 составлющіе: паста, сир і оливкове масло
Італійські пристрасті. Кухня Італії нам не в новинку: піца на обідній перерві, оливкова олія до улюбленого салату, пармезан до витонченого провину. Ті, хто хоч раз побував у цій сонячній країні, закохалися в неї раз і назавжди. пропонує додати шматочок запального італійського літа цієї осені.
Для початку варто обмовитися, що вперті італійці ніколи і ні за що не визнають ні моцарелу в брикетах, ні сир, зроблений за межами Італії, ні заміну оливкової олії на соняшникову. І вони тисячу разів праві, скаже кожен, кому довелося скуштувати страви Апеннін.

Паста
Італійці неймовірно педантичні в питанні приготування пасти. Макарони повинні бути єдино вірною ступеня готовності: м'якими зовні і трохи твердими всередині. Для цього візьміть каструлю такого обсягу, щоб паста з рідиною не займала більше 3/4 об'єму, а воду - з розрахунку 1 літр на 100 г виробів. Після закипання додайте сіль і викладіть макарони. Не додавайте оливкове масло: воно покриє вироби плівкою. Помішуйте пасту під час готування. І дотримуйтесь час, вказаний на упаковці. Як тільки побачите, що макарони готові, відкиньте з на друшляк.


Не виливайте "бульйон". Його можна використовувати для приготування соусів.

Ознаки якісної пасти:
не ламається при зануренні в киплячу воду
разваривается
не склеюються під час варіння
не чинить воду каламутною (вона залишається прозорою)

Макаронам дуже легко захопитися і з середземноморською палкістю почати створювати абсолютно неймовірні змести. Але якщо ви хочете отримати справжню італійську пасту, запасіться терпінням.
1. Слідуйте правилу "краще менше, ніж більше".
2. Чим товстіше макарони, тим густіше повинен бути соус.
3. Свіжа зелень надає пасті смак Середземномор'я. Делікатний базилік краще додавати в соус в останню хвилину. А деревне розмарин - в пасту з грибами.
4. Намагайтеся класти в соус якомога менше жиру: за рахунок нього різко підвищується калорійність страви. Замість вершків використовуйте бульйон або овочеве пюре (наприклад, з томатів або обсмажених червоних перців).
5. Збагатити пасту протеїнами можна, додавши в неї бобові або маложирні молочні продукти.
6. Не бійтеся експериментувати: цукіні і баклажани в соусах чудово взаимозаменяются.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.