Гордон Рамзі - всесвітньо відомий шеф-кухар. Він є власником 9 престижних ресторанів у Великобританії. Він видає книги, веде авторські шоу на телебаченні. Не так давно світ побачила його книга "Сімейний обід в неділю і інші рецепти".

Британський акцент. Розглянемо секрети успіху Гордон Рамзі, якими він поділився с. Усім їм певною мірою притаманний британський акцент.

: Що послужило поштовхом для написання книги "Сімейний обід в неділю і інші рецепти". Чому ви вирішили не тільки зібрати улюблені рецепти, але і повністю розробити меню для сімейних обідів вдома?
Гордон Рамзі: Коли я тільки почав опановувати майстерністю шеф-кухаря, мною було поглинуто безліч книг з кулінарії. Серед авторів я зустрічав чудових кухарів, що заражають своїм ентузіазмом і надихаючих людей спробувати приготувати щось самим. У мене виникло бажання потрапити до їх числа. Мене шокувало, коли я дізнався, скільки сімей у Великобританії ніколи не збираються всі разом за загальним столом. Дана книга - заклик до дотримання традиції обідів в колі сім'ї. У часи мого дитинства обід по неділях в колі сім'ї вважався цінністю. Не залежно від того, які події відбувалися в світі, ми в будь-якому випадку збиралися всією родиною. Адже це можливість для кожного, головним чином для дітей, придбати впевненість у собі.

: Згідно нашим традиціям сімейний обід - це ситна і калорійна трапеза: салати, гаряче закуски, десерт. А як же на рахунок принципів здорового харчування?!
Г. Р.: Одне іншому не заважає. Найголовніше, щоб в приготуванні сімейного обіду брали участь всі. Таким чином, діти з раннього віку зможуть навчитися вірно вибирати продукти і готувати. Дітям потрібна збалансована здорова дієта не менше дорослих. І одним із завдань сімейного обіду є навчити дітей готувати смачні і разом з цим корисні страви.

: Ви готуєте сімейний обід разом зі своєю дружиною і дітьми? У Росії прийнято вважати, що на кухні місце тільки однієї господині! На кухні ви одна команда або влаштовуєте змагання, у кого краще вийде?
Г. Р.: Серед тижня зазвичай приготуванням їжі займається Тана. На жаль, я не часто буваю вдома в обідній час, але у вихідні дні неодмінно готую сніданок на всю сім'ю. Тана навіть трохи ображається: діти наминали все набагато швидше, ніж я встигаю приготувати. Але це не через те, що я готую краще дружини, ймовірно, просто спрацьовує фактор новизни "тата, який готує в вікенд".

: У книзі дуже багато сказано про те, що якість страв у величезній мірі залежить від вихідних компонентів, тому готувати потрібно виключно зі свіжих продуктів. Однак якщо за рецептурою потрібно якої-небудь екзотичний інгредієнт, якого не виявилося в магазині, ви будете використовувати його заморожений або консервований варіант?
Г. Р.: Безсумнівно, свіжі продукти - кращий вибір, проте деколи їх дістати просто не можливо. Для таких випадків у мене в буфеті завжди є домашня паста, сушені боби і консервована квасоля. Калорійно і дуже смачно. Приготований з такої квасолі суп просто чудовий.

: возожность чи готувати смачно і одночасно з цим корисно? Як дотримуватися цієї золотої середини?
Г. Р.: Звичайно, можна. Не треба вибирати між користю і смаком страв. Навіть найпростіші страви можуть бути чудовими на смак і разом з цим не суперечити принципам правильного харчування.

: При приготуванні страви ви враховуєте калорійність продуктів?
Г. Р.: Ні. Харчування має бути правильним, здоровим, однак при цьому вести рахунок кожної калорії, я вважаю зайвим.

: Якщо ви будете дуже голодний, ви віддасте перевагу перекусити у фастфуді або приготувати щось самостійно?

Г. Р.: Я не маю нічого проти фастфуду. Приміром, в мої ресторани вхід для дітей заборонений. Адже ніщо не повинно відволікати від насолоди смаком страви. Тому мої діти нерідко відвідують ресторани типу фастфуд. Салат зі свіжих овочів, сік, сандвіч з курячим філе і листям салату ... невже це шкідливий перекус?

: Чи є мода в гастрономії?
Г. Р.: Безумовно, нескладно вловити деякі тенденції в кулінарії, вони є і будуть завжди. Однак я ні в якому разі не буду готувати певну страву тільки з тієї причини, що це вважається модним.

: Ваші найулюбленіші британські страви?
Г. Р.: М'ясне рагу. Ще не можу встояти перед яблучним пудингом моєї мами. Але в цьому плані у мене так і не вийшло перевершити її в майстерності.

: Які національні кухні віддаєте перевагу, крім британської?!
Г.


Р.: Люблю індійську кухню.

: Ви знайомі з російською кухнею?
Г. Р.: Мені дуже подобається м'ясо, Тешен в горщиках. Багато хто вважає це блюдо занадто важким і калорійним, однак це далеко не так, якщо воно приготоване за всіма правилами, воно божественно.

: Зовсім скоро на англійському телебаченні вийде ваше шоу про здорових і корисних продуктах. На вашу думку, воно буде мати успіх?
Г. Р.: Британці насправді стали більш уважно і критично ставитися до вибору продуктів. Тому буду сподіватися, що шоу їм сподобається. Ми будемо вчити глядача готувати вдома прості і корисні страви.

: Може, зробите програму і про російську кухню?
Г. Р.: Можливо! Вважаю, така програма буде мати блискучий успіх. До зустрічей в ефірі!

Отже, 5 заповідей Гордона Рамзі:
- Вибирати найкращі продукти.
- У кожній страві головним має бути тільки один продукт, інші - "асистують" йому. Перець, сир або масло - все це приправа.
- Вибираючи продукти для кулінарного шедевра, слід подбати про природність колірних поєднань.
- Будь-яке блюдо - це тіло, а соус - одяг.
- Потрібно пам'ятати про те, що будь-яке блюдо важливо добре подати. Це стосується і вибору посуду, і сервіровки.

Тости з пюре з горошку і сиром
Підготовка даної страви займе всього лише 5 хвилин, а приготування - 10.

Інгредієнти (на 6 порцій):
горошок свіжий - 400 гр.
сир "Маскарпоне" - 120 гр.
сир "Моцарелла Бокончіно" - 100 гр.
сиру " пекоріно "- 100 гр.
чіабатта - 12 скибочок
оливкова олія - 4 столові ложки
сіль
чорний перець (мелений)
Приготування:
Горошок слід відварити в підсоленій воді приблизно 3-5 хвилин. Обсушити і перекласти в кухонний комбайн. Додати сир "Маскарпоне" і оливкове масло, додати приправи і розбити в пюре. На грилі підсмажити скибочки хліба і збризнути їх оливковою олією. Отримані тости змастити пюре. Кульки "Моцарелли" порвати навпіл і викласти зверху. Посипати тертим сиром "Пекоріно".

Рецепт салату з запечених помідорів з анчоусами і креветками
Необхідні інгредієнти (на 6-10 порцій):
помідори - 18 шт.
часник - 3 зубчики
тигрові креветки - 300-400 гр.
салат лолло-россо - пучок
базилік - пучок
заправка "Вінегрет" - 6 столових ложок
мариновані анчоуси - 100 гр.
перець, чебрець
оливкова олія
сіль
Приготування:
Помідори розрізати навпіл і викласти у жароміцних форму зрізом вгору. Зверху викласти часник, посипати чебрецем, сіллю і перцем і поставити в духовку. Запікати протягом 1 години в духовці, розігрітій до 100 градусів. У підсоленій воді відварити креветки близько 1-1,5 хвилин, прибрати з вогню і обдати холодною водою. Ретельно обсушити. Остигнули помідори перекласти в миску. Креветки, листя салату і базиліка додати до помідорів. Перемішати салат, додати заправку і розкласти по тарілках. Подавати рекомендується з маринованими анчоусами, додавши трохи солі і перцю.

Пироги з артишоками, помідорами і спаржею
Інгредієнти (на 6 порцій):
листкове тісто - 0,5 кг.
верхівки спаржі - 15 гр.
яйця перепелині - 12 шт.
готові артишоки - 150 гр.
помідори черрі - 150 гр.
червоний цибуля -? шт.
цибуля-різанець - 1 шт.
заправка "Вінегрет" - 4 столові ложки
листя руколи
Для цибульного пюре:
цибуля - 6 шт.
вершки - 4 столові ложки
оливкова олія
сіль, мелений чорний перець
Приготування:
Готуємо цибульне пюре. На сковороду викласти порізану цибулю, посипати спеціями. Готувати під кришкою на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, помішуючи. Додасть до цибулі вершки, і дати закипіти, потім перекласти в блендер і збити пюре. Дати охолонути. Розкачати тісто тонко, вирізати 6 кіл, використовуючи тарілку діаметром близько 13-15 см. Кола тіста викласти на деко і наколоти по всій поверхні виделкою. Випікати 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Спечені коржі перекласти на решітку і остудити.
Спаржу бланшувати в окропі 2 хвилини. Остудити і обсушити. У киплячу воду опустити яйця і варити 2 хвилини 10 секунд. При такій варінні жовтки залишаться рідкими. Очистити яйця від шкаралупи. Додати до спаржі нарізані часточками артишоки, половинки помідорів, нарізану цибулю, скропити заправкою "Вінегрет" і добре перемішати. Викласти цибульне пюре в центр кожного кола з тіста, зверху викласти гіркою овочі. Розрізані навпіл яйця і рукколу покласти зверху.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.