Чому хурма в яже рот?

Кожної осені на прилавках торгових точок з'являються веселі яскраво-оранжеві, як ялинкові кульки, плоди з коричневими листочками - це ягоди хурми. Цей плід, завдяки своєму незвичайному, чудовому смаку і ряду корисних властивостей, має безліч шанувальників. Тільки пам'ятайте, що він корисний тільки тим, у кого відсутні протипоказання: хурма небезпечна людям з цукровим діабетом, дітям, годуючим мамам.

Деякі сорти хурми в'яжуть рот, але тільки незрілі плоди мають терпку здатність, оскільки містять велика кількість таніну - дубильних речовин. У міру дозрівання плоду ці речовини зменшуються і зникають, а плід набуває соковитість і вишукану солодкість. Тому, щоб отримати задоволення від цього помаранчевого ласощі, необхідно знати, як вибирати його дозрілим.

Як купувати хурму?

Як же розпізнати стиглі плоди? Для цього слід знати, що розрізняють три основних види цієї ягоди: звичайний, корольок і шарон.

Батьківщиною перших двох видів хурми вважається Китай. Але сьогодні цей плід росте і в Італії, і в Іспанії, і в Ізраїлі, і в Криму, і на Кавказі і багатьох інших місцях з теплим кліматом.

Звичайний вигляд хурми вимагає обов'язкового дозрівання. Недозрілі плоди терпкі та в'яжучі на смак, стиглі - мають солодку желеподібну м'якоть.

Корольок - це плід, який виростає на тому ж дереві, що і звичайний вид хурми, але розвивається з чоловічого суцвіття. У цього виду відсутній терпкий смак як у плодів з жіночого квітки. Особливо смачним, ніжним і солодким корольок буває, якщо дозріває при обпилених суцвіттях. Такі плоди відрізняються коричневим кольором і мають усередині насіння. За свій колір ця хурма отримала назву "шоколадна". Якщо плоди зірвати недоспелий і твердими, їх необхідно на деякий час укласти в тепле місце, захищене від прямих сонячних променів, і вони незабаром стають м'якими і готовими до вживання.

Запилення для цього екзотичного плоду дуже актуально і значно впливає на його смакові якості.


Корольок, який розвинувся без запилення, володіє в'язкими властивостями і вважається браком. Колір такої хурми - яскраво помаранчевий. На запилення плодів істотно можуть вплинути різні погодні умови. Незапилені хурма ніколи не стане солодкою і соковитою, термін дозрівання в цьому випадку не грає ролі.

Третій вид хурми - шарон, який вийшов завдяки схрещуванню японського сорту плоду з яблуком. Назва "шарон" було дано на честь долини Шарон в Ізраїлі, де його селекціонували. В цьому яскраво-помаранчевому східному диво втілилися смакові якості айви, яблука і абрикоса. На відміну від своїх азіатських родичів, шарон майже не містить в'яжучих, дубильних речовин, що значно сприяє поліпшенню його смаку. У ньому немає насіння, шкірка - тонка і блискуча, м'якоть - тверда. Вживати його можна як яблуко - просто відкушувати. Шарон довго зберігає свої смакові якості, особливо якщо його утримувати на холоді.

Ознайомившись з сортами хурми, стало ясно, яка хурма рот не в'яже, а також як її вибирати, щоб уникнути такого небажаного явища. Але якщо все ж вам попадеться незрілий плід, є кілька способів, які допоможуть зменшити в'язкість і прискорити дозрівання.

Як зробити хурму НЕ в'язкої?
  • Найбільш відомий і простий спосіб, яким можна зменшити дубильні речовини в хурмі, - це приміщення її в морозильну камеру на 5-12 годин.
  • Другий спосіб - приміщення в теплу воду на 12 годин . Для прискорення процесу "дезактивації" таніну, можна плід в декількох місцях проколоти виделкою.
  • Третій спосіб - приміщення разом з бананом або яблуком в пакет, який слід добре зав'язати. Таке "сусідство" необхідно витримати приблизно добу, і хурма позбудеться в'яжучих властивостей.

Рецепти найсмачніших страв з фрукта (салатів, мармеладу, сирників) дивіться в статті про корисні властивості хурми. Користуйтеся перерахованими вище порадами і насолоджуйтеся корисної та дієтичної хурмою.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.