Нежирна, низькокалорійна, багата білком, цинком, залізом, фосфором і вітамінами групи В, індичка - прекрасна альтернатива іншим видам м'яса.

За дієтичним якостям вона перевершує навіть курку. Судіть самі: у 100 г білого м'яса індички без шкіри всього 135 ккал і 1 г жиру, тоді як в курячих грудках - 165 ккал і 3,5 г жиру, а в пісної яловичині - 193 ккал і близько 10 г жиру. Незважаючи на те, що "великий птах" асоціюється з урочистим застіллям, сполученим з тривалою підготовкою, що наводнили ринок напівфабрикати - відбивні, філе, котлети - дозволяють готувати її щодня без великих тимчасових витрат. Покупка готових продуктів допоможе заощадити час і насолодитися корисним продуктом, тільки потрібно переконатися, що він не приправлений неабиякою кількістю солі, жирів і консервантів.

Салат з індички з журавлинним-йогуртовий СОУСОМ

На пташиних правах. 4 порції
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 3 хвилини
1/4 склянки журавлини {краще сушеної}
1/4 склянки білого або червоного винного оцту
1 ст. л. порошку карі
3/4 склянки молочного йогурту без наповнювачів
3 склянки нарізаної кубиками вареної або копченої грудинки індички
1 середня морква, натерта на тертці {1/2 склянки}
1 великий огірок {250 г}, очищений від шкірки і нарізану дрібними кубиками {1 стакан}
Сіль і перець за смаком
Листя салату {за бажанням}
1 ст. л. рубаних горіхів кешью
Журавлину залийте винним оцтом і поставте в мікрохвильовку на максимальну потужність на 1,5 хвилини. Остудіть. Змішайте порошок каррі з 2 ст. л. холод-ної води - повинна вийти густа паста. Разо-грійте маленьку антипригарним сковороду, перекладіть в неї пасту і, постійно помішуючи, потримайте на середньому вогні 1-2 хвилини - за цей час вода повинна випаруватися, з'явиться сильний аромат спецій. Додайте каррі в журавлину з оцтом і перемішайте дерев'яною лопаткою. Поставте суміш у холодильник на 2-3 хвилини, а потім влийте в неї йогурт.
В окремому посуді з'єднайте готову індичку, моркву і огірок. Заправте журавлинним соусом, посоліть і поперчіть. Подавайте салат охолодженим. Можна викласти кожну порцію на "чашу" з салатного листя і посипати горіхами.
Примітка. Обсмажування каррі перед використанням дозволяє його аромату "заграти". Не пропускайте цей етап приготування страви!
Харчова цінність 1 порції {1 стакан салату}: 262 ккал, 22% жирів {6,2 г, з них 2,3 г - насичених}, 23% вуглеводів {14,8 г}, 55% білків {34,5 г}, 2,5 г клітковини, 104 мг кальцію, 2,3 мг заліза, 11 мг натрію.

ИНДЕЙКА по-мексиканськи

На пташиних правах. 4 порції
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 10 хвилин
500 г філе індички
5 ст. л. соусу чілі, табаско або гострого томатного соусу з перцем
1/2 склянки нежирної сметани
8 пір'я зеленої цибулі
8 круглих листів вірменського лаваша діаметром 15 см кожен {можна квадрат 15 х 15}
Сіль і перець за смаком
1 стакан дрібно нарізаного листя римського салату
1 авокадо середнього розміру, розрізане на 8 частин
1/2 великого огірка, очищеного від шкірки і нарізаного кубиками
1/2 помідора, нарізаного кубиками
1/4 склянки листя петрушки або сілантро
1 лайм, розрізаний на четвертинки
Розігрійте сковороду або гриль. Наріжте філе індички по діагоналі на смужки товщиною 1-1,5 см, перекладіть в невелику ємність, полийте 4 ст. л. соусу і перемішайте.


Що залишився соус з'єднайте зі сметаною.
Спочатку злегка обсмажте пір'я зеленої цибулі, щоб вони стали м'якими, а потім індичку, поки м'ясо не буде готове, - по 2-3 хвилини з кожного боку, не забувши в кінці посолити і поперчити. Одно-тимчасово протягом 1-2 хвилин розігрівайте в мікрохвильовці або на сухій сковороді листи лаваша. Викладіть на тарілки лаваш {по 2 листа на кожну}, на нього індичку, листя салату, авокадо, помідор, огірок, зелень і загорніть краю. Подавайте на стіл зі сметанним соусом і лаймом.
Примітка. Традиційний мексиканський соус, в першу чергу томатний, готується з додаванням чіпотле - сушеного гострого перцю халопеньо. Замість нього можна взяти будь-який інший гострий перець.
Харчова цінність 1 порції {2 листа лаваша з начинкою}: 396 ккал, 30% жирів {13,6 г, з них 3,8 г - насичених}, 36% вуглеводів {36,7 г}, 34% білків {35,2 г}, 8,7 г клітковини, 127 мг кальцію, 3,2 мг заліза, 293 мг натрію.

відбивні по- СХІДНОМУ СО стручкової квасолі, КИТАЙСЬКИМ ГОРОХОМ І САЛАТОМ АЙСБЕРГ

На пташиних правах. 4 порції
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 6 хвилин
3 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. меду
3 ст. л. свіжовичавленого апельсинового соку
1/2 ч. л. товченого часнику
1 ч. л. меленого імбиру
2 ч. л. кунжутного масла
500 г відбивних з індички
1/2 склянки нашаткованого зеленої цибулі
1 стакан пророщених бобів
2 склянки нарізаних листя салату Айсберг {близько 120 г}
1 стакан замороженої квасолі
3/4 ч. л. обсмажених кунжутного насіння на сухій сковороді
2 ст. л. винного оцту
З'єднайте перші 6 інгредієнтів у великій ємності. Половину отриманого маринаду отлейте в стакан і відставте убік. У решту викладіть відбивні, накрийте кришкою і потрясіть, щоб індичка як слід просочилася. Обсмажте відбивні на розігрітій сковороді або в грилі до повної готовності, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Тим часом в окремому посуді з'єднайте зелена цибуля, пророщені боби, салат, квасолю і 1/2 ч. л. кунжутного насіння. Полийте суміш залишками маринаду, додайте оцет і все перемішайте. Розкладіть салат з відбивними по тарілках, зверху посипте кунжутним насінням.
Харчова цінність 1 порції {120 г індички, 1 склянка салату}: 180 ккал, 12% жирів {2,4 г, з них 0,3 г - насичених }, 23% вуглеводів {14,8 г}, 55% білків {34,5 г}, 2,5 г клітковини, 104 мг кальцію, 2,3 мг заліза, 11 мг натрію.

СОУСИ ДО птахів: ТРИ КОЛЬОРИ

Білий соус з хріном {250-300 г}. Змішайте 80 г готового хрону з 200 г нежирної сметани і 50 мл курячого або овочевого бульйону. Додайте сіль, цукор і перець за смаком.

Червоний соус з журавлиною {200-250 г}. Викладіть в каструлю 350 г свіжої або замороженої журавлини, видавіть туди сік цілого апельсина, додайте терту цедру і 4-5 паличок гвоздики. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть до тих пір, поки журавлина не стане м'якою. Зніміть з плити і розімніть журавлину до консистенції пюре. Додайте в отриману масу 2-3 ст. л. цукру і 2-3 ст. л. портвейну або 1 ст. л. бренді і маленьку щіпку імбирного порошку.

Жовтий гірчичний соус {200-250 мл}. У блендері збийте 2 яєчних жовтки з 4 ст. л. діжонськой гірчиці і 1 ч. л. цукру. Продовжуючи збивати, додайте 2 ст. л. білого винного оцту і тонкою цівкою влийте 8 ст. л. рослинного масла. Посипте 1 ст. л. дрібно нарубаного кропу, посоліть і поперчіть. Перед вживанням охолодіть.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.