Урізноманітнити свій раціон - така одна з головних заповідей дієтології. Справитися з цим завданням буде простіше, збираючи на стіл продукти різних відтінків, адже кожен колір пов'язаний з певними корисними речовинами.

Про що говорить «забарвлення» продукту?

Уроки хімії
"Колір продукту - це маркер містяться в ньому активних речовин, які не просто надають йому ту чи іншу забарвлення, але і володіють поживними і навіть цілющими властивостями ", - розповідає СЕРГІЙ НОВІКОВ, біолог, ведучий програми" Дачні історії ".
- Флавоноїди, біологічно активні речовини жовтого кольору, можуть стати вашими союзниками в боротьбі за красиву і струнку фігуру. Вони прискорюють метаболізм, допомагають спалювати жири, покращують стан шкіри і лімфатичної системи - прощай, целюліт! Крім того, багата флавоноїдами їжа зміцнює нервову систему і підвищує імунітет.
- Відповідальні за червону, помаранчеву і жовте забарвлення плодів каротиноїди захищають клітини. Жовті (їх багато міститься в моркві, гарбузі, ягодах обліпихи) особливо корисні для зору. Червоний - це лікопін, який міститься в помідорах, шипшині, кавуні. Він відомий як чудовий антиоксидант, засіб профілактики серцево-судинних і онкологічних захворювань.
- Пурпуровий, синюватий колір рослини сигналізує нам про те, що в ньому міститься фенол. Сприяючи виробленню глутаміну - амінокислоти, що очищує організм від токсичних речовин, фенол вважається одним з кращих природних борців з отрутами і бактеріями.
- А ось фіолетові плоди: баклажани, виноград, чорниця, черешня - завдяки накопиченим антоцианам стимулюють кровотворну функцію і покращують сон.

Ми такі різні
Два ідентичних продукту, що відрізняються за кольором, можуть бути різними за складом. Жовтий помідор - аж ніяк не те ж саме, що і червоний: у ньому більше фолієвої кислоти, але менше вітаміну С і лікопіну. І крім того, він не такий кислий. Якщо порівняти три різнокольорових болгарських перцю, то червоний виявиться абсолютним чемпіоном за вмістом вітаміну А, зелений - вітаміну К, а в жовтому вітаміну С буде майже стільки ж, скільки в червоному і зеленому разом узятих. Каротину в жовтоплідних цукіні більше, ніж у звичайних кабачках і навіть моркви. А зелена різновид цього овоча багата калієм. Лайм "переважить" лимон за кількістю вітаміну С (19 мг проти 4 мг), але поступиться по частині заліза (4 мг і 35 мг).

Райдужні ілюзії
Інформація про особливу користь темних яєць - не більше, ніж вигадка. Яйця з темною шкаралупою приносять кури азіатських порід, а з білою - європейських. Темні яйця краще переносять транспортування, але, як показали численні експерименти, вони нічим не відрізняються від білих.

Темне м'ясо зобов'язане своїм кольором міо-Глобино - білку, який запасає в тканинах кисень. Чим частіше працюють м'язи, тим цього білка більше - ось чому у курки м'ясо гомілки темне, а грудки - біле. У процесі термообробки міоглобін перетворюється у надзвичайно багатий залізом метміоглобін (врахуйте в критичні дні). У порівнянні з білим м'ясом в ньому більше вітамінів групи В (рибофлавін, тіамін), цинку і ... холестерину. Темне м'ясо, в принципі, жирніше белого.Более темні, насичено жовті сири жирніше молодих, світлих. А в червоних сортах риби міститься в 5 разів більше вітаміну А (близько 10 мкг/100 г), в 20 (!) Разів більше вітаміну D (близько 30 мкг/100 г), і в 6 разів - вітаміну В12 (близько 5 мкг/100 г), ніж у білих сортах риби. За вмістом вітаміну Е і рібофламіна "біла" риба у два рази поступається червоною. За змістом жирних кислот омега-3 і омега-6 - в три рази. Зелені яблука, за великим рахунком, менш калорійні. У порівнянні з червоними в них менше клітковини і значно більше вітаміну А. Однак, як підкреслюють дієтологи, багато чого також буде залежати і від конкретного сорту, місця зростання, часу збирання врожаю: рік від року вміст корисних речовин може помітно варіюватися. "Збалансувати раціон, спираючись лише на колір продуктів, неможливо, - підкреслює Олена Бірюкова, к.


м. н., Головний лікар" Клініки ДНКОД ". - Відмінності за змістом та видами білків, жирів і вуглеводів в одній колірній групі можуть бути величезними" . Дійсно, в темному м'ясі яловичини багато цинку: в 11 разів більше, ніж в тунці. А "ніжки" курки багаті вітамінами А і К.

Колір як фактор дієт
Принцип побудови популярних "кольорових дієт" простий: їсти продукти одного забарвлення. Найпоширеніша схема - в кожен з днів тижня свій відтінок. Кількість їжі не обмежується, дотримуватися таку дієту нескладно, а на місяць можна скинути 2 кг. "Не варто
забувати, що пофарбовані в один колір продукти можуть мати різний хімічний склад, - нагадує Сергій Новіков. - Тому в кожен з" кольорових днів "важливо споживати продукти всього спектру: і тварини, і рослинні".

Приклад "кольоровий дієти"

- Білий понеділок: відновлюємо працездатність після вихідних.
Відварену картоплю, рис, молоко, сир , спагетті, яєчний білок, куряча грудка.
- Червоний вівторок: додаємо енергії, піднімаємо тонус. Помідори, вишня, черешня, червоний солодкий перець, червоний виноград, м'ясо, тунець.
- Зелена середа: знімаємо стрес, зміцнюємо серце, налагоджуємо травлення. Зелень, ківі, зелений чай, огірки, горошок, спаржа, брокколі, листові салати.
- Помаранчевий четвер: худнемо, піднімаємо настрій, боремося зі старінням шкіри. Манго, гарбуз, морква, кавуни, абрикоси, апельсини, дині, персики і лосось.
- Фіолетова п'ятницю: заспокоюємо нерви, боремося з вільними радикалами. Баклажани, чорні оливки, ожина, чорна смородина, сливи, темний виноград.
- Жовта суботу: очищаємо організм від токсинів, покращуємо стан шкіри. Ананаси, персики, солодкий перець, кабачки, солодкі жовті яблука, кукурудза, сир, мед, яєчний жовток, мюслі, макарони, курка.
- Неділя - день без кольору. Розвантажить, пийте мінеральну воду.

Зоряні секрети
Зірка серіалу "Баффі - переможниця вампірів" Сара Мішель Геллар два рази на місяць влаштовує собі "зелені дні". У раціоні актриси - суп з капусти, листовий салат, ківі та багато зеленого чаю. Марайя Керрі за порадою свого дієтолога щодня з'їдає три продукти фіолетового кольору. Буряк, баклажани і сливи, багаті антиоксидантами, покликані боротися за нев'янучу молодість співачки.

Під настрій
Їжа впливає на нас не тільки хімічно, а й психологічно. Відомо, що темні, холодні тони стін їдальні і посуду пригнічують апетит, а теплі, радісні, навпаки, стимулюють. "Як показують дослідження, яскраві страви піднімають настрій, а нейтральні допомагають заспокоїтися, - розповідає психолог МАРІЯ ПУГАЧОВА, автор проекту" Психологія повсякденного життя ". - Нове вчення" псіхокулінарія "ділить продукти за кольором і входять до них складовим на" теплі "і" холодні ". Міняйте харчування, варіюючи раціон залежно від завдань: теплі відтінки додадуть бадьорості, додадуть сил для нових звершень в офісі або тренажерному залі, холодні допоможуть розслабитися, заспокоять і подарують натхнення".

Продукти "холодного спектру"
Овочі та фрукти:
картопля, квасоля, горох, баклажани, гриби, різний виноград, сливи, часник.
Злаки: кукурудза, жито, овес.
Риба та морепродукти: короп, вугор, судак, щука, камбала, форель.
М'ясо: свинина, яловичина, баранина, кролятина.
Напої: кави, какао, пиво, молоко.
Приправи та спеції: перець, оцет, гвоздика, кмин, ваніль, лавровий лист.

Продукти "теплого спектру"

Овочі та фрукти: помідори, редис, червоний перець, суниця, гарбуз, малина, хурма, цибуля .
Злаки: гречка, пшоно і пшениця.
Риба та морепродукти: сом, сардини, оселедець, креветки, краби, ікра.
М'ясо: індичка і качка.
Напої: зелений чай, відвар з шипшини.
Приправи та спеції: кориця , кріп, чебрець, хрін, цикорій, шафран.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.