Здавалося б, навіщо знати, як робити яблучний оцет, якщо його можна придбати в будь-якому продовольчому магазині? Однак, в століття хімічних замінників, навички, як зробити яблучний оцет, зайвими не будуть.

На жаль, сучасна харчова промисловість не балує споживачів натуральними продуктами. Численні хімічні добавки, консерванти та барвники здатні завдати дійсно серйозної шкоди здоров'ю.

Саме тому, все частіше, домашні господині займаються самостійним приготуванням безлічі продуктів. Знання, як робити яблучний оцет, особливо знадобиться любителям маринадів і гострих страв. Рецепт приготування не завдасть великих клопотів. Приготувати оцет з яблук цілком під силу навіть початківцям, недосвідченим ще в області кулінарії кухарям.

Як робити яблучний оцет: докладна інструкція. Найбільш популярними і простими вважаються 2 рецепта, як зробити домашньої яблучний оцет. В обох випадках продукт вийде насиченим корисними кислотами, а також, біологічно активними речовинами. Крім того, в яблучному оцті виключно домашнього приготування міститься велика кількість такого життєво необхідної речовини, як калій. Оцет, виготовлений самостійно цілком можна використовувати не тільки в кулінарії, але і для різноманітних медичних і косметичних процедур.

Для 1-го рецепта знадобиться близько 800 грам протертих яблук, 1 літр води, 10 грам житнього підсушеного хліба, 100 грам натурального меду або цукрового піску, 10 грам кондитерських дріжджів. Найкраще підійдуть стиглі яблука, при вирощуванні яких практично не застосовувалися хімічні добрива. Яблука необхідно ретельно подрібнити за допомогою ручного блендера, м'ясорубки або досить дрібної терки. Пюре перекладають в емальований або дерев'яну ємність і заливають попередньо прокип'яченої, але охолодженої водою. Частина води можна замінити вичавленим з яблук соком. У ємність додають підсолоджувач, підсушені шматочки житнього хліба і пекарські дріжджі.

Щоб процес бродіння проходив правильно, каструлю поміщають в досить тепле місце, уникаючи при цьому потрапляння на ємність прямих сонячний променів. Протягом 10-ти днів слід тримати ємність відкритою і кілька разів протягом доби перемішувати масу. Після цього віджимають сік, скориставшись чистою марлею. Отриманий сік додатково фільтрують і зливають в скляну банку. Отвір банки затягують марлею і залишають сік бродити на 40 - 60 днів у тому ж місці. Як тільки сік придбає світле забарвлення, а муть зникне, можна розливати оцет в підходящі пляшечки з щільними кришками.


2-й рецепт, що дозволяє дізнатися, як зробити домашній яблучний оцет, відрізняється від попереднього невеликими деталями. Для виготовлення потрібно 1 кілограм добірних стиглих яблук, близько 100 грам натурального меду або цукрового піску, 10 грам кондитерських сухих дріжджів і 1 літр води. Яблука рекомендується подрібнювати разом з шкіркою і насінням. У підготовлене пюре вливають прокип'ячену заздалегідь теплу воду, додають пекарські дріжджі і мед або цукор. Суміш залишають бродити на 10 днів.

Потім, в масу додають 100 грам меду або цукру приблизно на кожен літр рідині, що бродить. Необхідно ретельно розмішати інгредієнти, простеживши, щоб підсолоджувач повністю розчинився. Далі, масу переливають у невеликі ємності і накривають зверху чистою марлею. Через 4 - 6 тижнів маса припинить бродити і пляшечки потрібно буде перемістити в неосвітлене місце. Незабаром, на дно ємностей випаде осад, а сам оцет придбає світлий колір. Продукт слід відфільтрувати, перелити в чисті пляшки і щільно закупорити.

Існує кілька нюансів, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах. Насамперед, заповнюючи ємність, призначену для бродіння яблучної маси, необхідно простежити, щоб рідина не досягала верху посуду. В іншому випадку, рідина, що піднімається в процесі бродіння, буде переливатися через край ємності. Зберігати готовий продукт потрібно в прохолодному місці. Оптимально для цієї мети підходить сільський льох або холодильник. Щоб бродіння маси протікало нормально, ємність повинна знаходитися в місці з температурою не менше 20 - 30-ти градусів.

Температура води, яку використовують для заливки яблучного пюре, не повинна перевищувати 70-ти градусів. Перемішувати масу, що знаходиться у відкритому посуді, необхідно, щоб не допустити підсихання верхнього шару. Крім того, при помішуванні процес бродіння істотно активізується. Рекомендується перед приготуванням яблучного пюре нарізати плоди невеликими шматочками і залишити їх приблизно на півгодини на відкритому повітрі для окислення заліза, що міститься в стиглих плодах.

Набувши досвіду, як зробити яблучний оцет, можна значно урізноманітнити смак приготованих страв. Також, домашній оцет можна використовувати для розтирань, схуднення і відбілювання шкіри в складі косметичних масок.