Екзотика з морських глибин. Про користь морепродуктів, думаю, відомо всім. Вони містять багато йоду, корисних мінеральних солей, специфічних органічних кислот, легко засвоюваних білків, вітамінів. Морепродукти часто включають в меню низькокалорійних дієт, оскільки в них мало жирів. Багато дари моря вже стали для нас звичними - нікого не здивуєш салатом з кальмарів або закускою з морської капусти. Але існують і екзотичні морепродукти, які незвично виглядають і володіють оригінальним смаком. Придбати їх можна в інтернет-магазинах і великих супермаркетах.
Морський гребінець. Це головоногий двостулковий молюск. Є найціннішим "морським делікатесом". М'ясо гребінця дуже ніжне і смачне, в ньому багато білкових речовин, мало жирів і, відповідно, мало калорій. Для приготування смачних незвичайних страв використовують мускул гребінця, що володіє щільною консистенцією, а також ікряной мішечок. Гурмани віддають перевагу морські гребінці трирічного віку - саме в цей період м'ясо молюска стає найсмачнішим, а раковина виростає приблизно до десяти сантиметрів.
Жителі різних країн готують цих молюсків різними способами. Гребінці подають до столу як окрему страву або ж змішують їх з іншими продуктами. Відварені молюски стануть прекрасним доповненням незвичайного салату. Крім того, гребінці обсмажують в рослинному і вершковому маслі, роблять з них котлети, начинку для пирогів, заливне.
Користь морського гребінця вельми велика. У мускулі цього молюска багато сполук йоду, а також ненасичених жирних кислот, вітамінів. Регулярне споживання даного яка моря дозволить вам знизити рівень холестерину в крові.
У магазині ви можете придбати вже звільнених від раковини молюсків, тому їх приготування не викличе у вас ніяких труднощів.
Трепанг (морський огірок). Відноситься до сімейства голкошкірих. Являє собою невід'ємний компонент китайської та японської кухні. Мешкає на мілководді в теплій воді південних морів. З біологічної точки зору трепанг досить незвичайний. Наприклад, він може повністю відновити власний організм, навіть якщо від нього залишилася лише одна третина! Тобто, розрізаний на три рівні частини трепанг через 2 - 3 місяці утворює 3 нові особини. Можливо, саме ця унікальна особливість зумовлює найцінніші властивості морського огірка в якості харчового продукту. Регулярне вживання в їжу трепанга допомагає підвищити імунітет, відновити життєві сили після важкого стресу. На відміну від багатьох інших морських мешканців, трепанг не може бути заражений патогенними бактеріями або вірусами - його клітини стерильні. В процесі своєї життєдіяльності цей морський мешканець очищає воду.
Екзотика з морських глибин.
Виглядає трепанг не надто апетитно. Зовні він нагадує великого хробака, покритого шкірястими наростами. Близько ротового отвори розташовуються щупальця. Дорослий організм досягає близько 40 см в довжину і 10 см в діаметрі. У магазинах можна придбати вже підготовлених трепангів - висушених, заморожених і засушених (зрозуміло, що пройшли попередню обробку). М'ясо трепанга містить близько 40 різноманітних хімічних елементів. Найбільше в ньому міді, заліза, йоду, причому концентрації їх вельми значні. Крім того, в клітинах морського огірка присутні простагландини, які нормалізують водно-сольовий обмін і стабілізуючі артеріальний тиск, а також стероїди, вітаміни, поліеновие жирні кислоти. Сукупність зазначених речовин стимулює регенерацію клітин, омолоджує організм. Калорійність трепанга становить близько 35 ккал на 100 г.
Екзотика з морських глибин.
Ікра летючої риби
. Специфічний морепродукт, який використовується тільки для приготування деяких страв японської кухні. Являє собою традиційний компонент суші, а також національних закусок. Цікаво, що технологія кулінарної обробки ікри летючої риби передається з покоління в покоління більше 500 років і є японським національним надбанням. Зрозуміло, в домашніх умовах застосувати цю технологію неможливо, тому ікру продають вже приготовленої - у спеціальних консервних банках.

Морське вушко.
Досить великий, масивний молюск з щільним м'ясом. На відміну від багатьох інших молюсків, його можна їсти в сирому вигляді. Зазвичай свіжоспійманих особин відразу ж звільняють від раковини, чекають затвердіння м'яса і потім подрібнюють його - наприклад, шаткують невеликими скибочками.



Екзотика з морських глибин.
Підготовлений продукт деякий час витримують у маринаді, що складається з лимонного соку і ароматних трав. Крім того, морські вушка можна гасити (при обсмажуванні вони стають занадто щільними), маринувати, солити. У магазині можна придбати консервованих молюсків, які не вимагають додаткової кулінарної обробки.
Каракатиця . Назва цього морського мешканця у багатьох викличе посмішку - дійсно, це слово давно стало прозивним, позначаючи незграбного, незручного людини. З біологічної точки зору каракатиця - це головоногий молюск. На відміну від інших головоногих, у неї є внутрішня раковина, розташована в спинний частини тіла. Зазвичай каракатиця виростає до 30 см в довжину; існують також карликові різновиди.
Екзотика з морських глибин.
М'ясо каракатиці споживали ще наші далекі предки. Воно має дуже приємним смаком і величезною харчовою цінністю - в ньому багато білкових сполук і дуже мало жирів. Найсмачнішими вважаються дрібні каракатиці. Їх готують так само, як усім відомих кальмарів. Після термічної обробки м'ясо набуває ніжний горіховий аромат. З нього готують салати, незвичайні закуски, а також екзотичні шашлики. У великих каракатиць жестковатое м'ясо - на любителя. У Китаї та Японії цих молюсків їдять в сирому, висушеному, смаженому і маринованому вигляді.
Восьминіг , як і описана вище каракатиця, є головоногим молюском. Мешкають восьминоги практично у всіх морях і океанах, крім найхолодніших. У цих молюсків короткий м'яке тіло завдовжки від декількох сантиметрів до декількох метрів (гігантські види), досить довгі щупальця, забезпечені присосками. Деякі різновиди восьминогів отруйні, в їжу їх не вживають. Щупальця восьминога, як хвіст у всім відомої ящірки, можуть відриватися під час нападу ворога за допомогою різкого скорочення спеціальних м'язів. Травмований восьминіг через деякий час відрощує нову кінцівку.
Екзотика з морських глибин.
Різноманітні страви з восьминога популярні в багатьох країнах, особливо в Японії. З смачного м'яса (на жаль, воно жестковатое) роблять суші, салати, гострі та пряні закуски. Деякі гурмани вважають за краще є живих восьминогів, швидко нарізаючи їх тонкими шматочками. У м'ясі цих молюсків багато вітамінів, найцінніших жирних кислот, з'єднань калію, фосфору і селену. Готувати восьминогів слід з особливою обережністю, видаляючи слиз і залишки "чорнила".
На жаль, як і більшість інших продуктів, дари моря можуть бути не тільки корисними, але й небезпечними. У сумнівних магазинах південних країн вам можуть продати отруйну різновид, наприклад, молюска - не з злим умислом, а просто переплутавши з їстівним виглядом. На щастя, в Росії подібні події практично неможливі, оскільки вся імпортована продукція проходить ретельний контроль, але під час подорожей краще проявити розумну пильність.
Має значення також спосіб приготування - деякі екзотичні продукти перед кулінарною обробкою слід вимочувати, особливим чином чистити і т. п. Як і будь-яка інша незвичайна їжа, морепродукти (особливо самі екзотичні) можуть спровокувати розвиток захворювань шлунково-кишкового тракту, а також викликати алергічну реакцію. Тому якщо ви вирішили замовити в ресторані блюдо з каракатиці або приготувати в домашніх умовах суші з ікрою летючої риби, для початку обмежтеся маленьким шматочком нового для вас делікатесу, і тільки по закінченні декількох годин, якщо негативної реакції організму не послідувало, насолоджуйтеся незвичайним смаком вишуканих ласощів .

Як і будь-які інші живі організми, морські жителі накопичують токсичні хімічні сполуки, що містяться в навколишньому їхньому середовищі. Особливо небезпечні солі ртуті, пестициди, а також радіоактивні речовини. Зовні вміст токсинів зазвичай ніяк не проявляється, ви можете придбати начебто якісних молюсків, а після їх споживання відчути симптоми отруєння. Діагностика подібних отруєнь, до речі, зв'язана з деякими труднощами - тільки досвідчений лікар зможе виявити справжню причину нездужання. Отруїтися можна також погано приготованим м'ясом молюсків, а також продуктами з вичерпаним терміном придатності, що знаходяться в пошкодженій упаковці, кілька разів замороженими і розмороженими.

(Фото: totophotos, svry, wang song, iprostocks, lsantilli, Antony McAulay, shutterstock.com)