Тельное смажене.

Тельное - цікава назва одного дуже старого російського страви з рибного фаршу. Найімовірніше воно стало так називатися тому, що готували його, як казали раніше, з тіла риби. Згодом тельним стали називати рибні пироги, фаршировану рибним фаршем рибу (з глузду з'їхати, але саме так і є) і рибні котлети з начинкою, але це, звичайно, дуже грубо. Котлети - це котлети, зрази - це зрази і тельное - це тельное. Називати будь-яке з страв іншою назвою вважається грубою помилкою.

Тельное з фаршу повинно мати форму півмісяця. Крім того, в кулінарних книгах можна знайти рецепти тельного целіковимі (що означає з цілого філе риби) і тяпа. Тельное частіше варили зі спеціями і прянощами, загорнувши в лляну тканину, але можна його і смажити.


Рецепт приготування смаженої тельного
Інгредієнти:

молоко - склянка

філе судака - пів кіло

гриби сушені - 1,5 ст. ложки

батон із пшеничного борошна - 1/3 частина

цибулини середні - 3 шт.

зелень свіжа - за смаком

борошно пшеничне - 4 ст. ложки

рослинне масло - пів склянки

паніровка з сухарів - пів склянки

спеції

яйця - 3 шт.

Примітка: сушені гриби можна замінити консервованими, але взяти потрібно тоді в 2 рази більше.

Приготування:

Підготовленого судака нарізати великими шматками.


Яйця зварити. Гриби, якщо сушені, відварити. Батон замочити на 10 хвилин у молоці. Очистити цибулю і дрібно нарубати, зелень подрібнити.


Жіночий сайт - про методи лікування хвороб, в тому числі народними засобами.

Батон віджати, змішати з рибним філе і двічі перекрутити м'ясорубкою. Далі присолити, присмачити чорним перчиком, ретельно перемішати і відбити.

Гриби і яйця нарізати дрібними шматками. Лук обсмажити, змішати із зеленню, спеціями, грибами і яйцями.

З фаршу сформувати кульки, розміром з куряче яйце, викласти на тканинну серветку, придавити рукою. На кожен пласт фаршу викласти начинку, за допомогою серветки скласти пласт навпіл, щільно з'єднуючи краю і надаючи форму півмісяця.

У сковороді розігріти олію і вкачувавши тельное спочатку в борошні, а потім в сухарях, обсмажити до золотистої скоринки. А ще краще після борошна змочувати тельное у збитому яйці, а після в сухарях, так вся паніровка буде краще триматися і не обсиплеться при смаженні.

Готову страву можна подати з пюре з картоплі, цвітною капустою або вареними макаронами.

речі, тельное не рекомендується дієтологами тим, у кого гастрит. Ну, або можна з'їсти тільки начинку, а от "одежину" ... від неї доведеться відмовитися.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.