Форшмак - винахід ашкеназі, тобто тих євреїв, які після великого розсіювання влаштувалися в долині Рейну. Мешкаючи серед приютивших їх народів, вони перейняли багато чого з німецької, шведської, французької та слов'янської кухонь. Та й кліматичні умови нової батьківщини диктували свої умови, змушуючи ашкеназов готувати страви з тих продуктів, які були доступні. Таким же чином поступали і сефарди - євреї, які втекли на Піренейський півострів і в Північну Африку. Але тут поговоримо не про мінливості долі народу іудейського, а про те, як приготувати форшмак з оселедця. Як приготувати форшмак з оселедця по старовинному єврейському рецепту. На жаль і ах, традиція приготування цього цимесу (закуски) за всіма правилами кошерності майже забута. Блюдо взяли на озброєння господині всіх національностей. Навіть саме слово "форшмак" німецьке. Означає воно "закуска". А автентичну назву - "гехакте Герінг", тобто рубана оселедець. Зрозуміло, що з часом блюдо "обросло" різними німецькими, польськими та навіть російськими нововведеннями. Але таки так - в Одесі, в ресторані "Розмарин", приготування форшмаку з оселедця проводиться за старовинною рецептурою. Тут шанобливо ставляться до вимог релігійної дієти. Адже не дарма ресторану присвоєно титул "глат кашер".

Як приготувати форшмак з оселедця по старовинному єврейському рецепту. У старовинних єврейських кулінарних книгах зустрічаються такі записи про те, як готувати форшмак з оселедця: "Потрібно вимочити рибу в холодній чайній заварці". Це побажання відноситься тільки до баночним оселедцям "Иваси", які продавали за часів Радянського Союзу. Вимочування в чаї було необхідно, щоб прибрати зайву сіль і зробити рибу ніжніше. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тушкою норвезької оселедця - сріблястою, жирної, злегка райдужної, то цю увертюру до приготування закуски можна опустити.


Як приготувати форшмак з оселедця по-єврейськи, які необхідні продукти? Крім норвезької рибини, самі що ні на є вітчизняні. Ріпчасту цибулю, часник, вершкове масло або маргарин (тільки парве - на рослинних жирах). Ще нам знадобиться кисле яблуко - найкраще взяти сорт "Симиренка". Не обійтися і без спецій: коріандру, чорного меленого перцю, імбиру в порошку. А ось додавання в закуску зварених круто яєць - німецьке чи польське додаток. Як приготувати форшмак з оселедця по старовинному єврейському рецепту.

Запасшись всім необхідним, починаємо наш кулінарний майстер-клас " Як приготувати форшмак з оселедця ". Вибираємо з риби всі кісточки - тужне, але необхідне заняття. Далі дві третини філе подрібнюємо в блендері, а частину, що залишилася ріжемо вручну на маленькі шматочки. Два зубчики часнику рубаємо, яблуко чистимо і звільняємо від плодової коробочки. Пюріруем в блендері яблуко, часник, спеції. Окремо подрібнюємо цибулину. З'єднуємо разом ці два компоненти з більшою частиною оселедця. Збиваємо в міксері масло або маргарин, щоб вийшов як би білковий крем. Додаємо його в форшмак. Половинку яблука без шкірки нарізаємо маленькими кубиками. Тепер нам варто подумати, як зробити форшмак повітряним. Йому не слід бути однорідним, в роті повинні виразно відчуватися шматочки оселедця і фрукта. Залишилася рибу, яка порізана шматочками, і половинку яблука втручаємося в загальну масу і збиваємо. Тепер солимо, але акуратно. Ось тепер і ви знаєте, як приготувати форшмак з оселедця.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.