Велика дієтична екскурсія: Франція. "Ви повинні любити те, що їсте, чи любити людину, якій готуєте. Приготування їжі - це акт любові", фр. шеф-кухар Ален Шапель
Подумайте про Францію. Образ кого або чого постає перед вами? Ейфелевої вежі? Лувра? Французьких королів або імператора Наполеона? Неповторного Жана Маре в ролі Фантомаса або Луї де Фюнеса в ролі співробітника французької жандармерії? Модні покази і знамениті дизайнери? Коли я думаю про Францію, то бачу перед собою витончену Коко Шанель в її маленькому чорному платті, або відчуваю аромат всьому світу відомих парфумів Шанель № 5. І ще я згадую триденну поїздку в Париж - романтичну подорож, організоване для мене моїм коханим. З того моменту минуло шість років, я вийшла заміж, світ змінив свій вигляд, а Франція залишилася все тій же приємною на смак і чарівною туристів країною.
Для французів кулінарія - мистецтво, а професійні кухаря - поети. Кулінарні критики ділять французьку кухню на регіональну народну і вишукану аристократичну. До першої гілки можна віднести страви, які готувалися протягом всієї історії існування Франції, наприклад, знаменитий Страсбурзький паштет з гусячої печінки, тушкована в білому вині кисла капуста, марсельський рибний суп, томати по-провансальски і багато інші рецепти. У другу групу увійшли вишукані страви, що зародилися під час правління династії Бурбонів.
Велика дієтична екскурсія: Франція.
У південній частині країни найчастіше при приготуванні різних страв використовують вина і спеції, особливо цибулю і часник, тому їжа тут більш гостра. Жителі північно-східній частині (Ельзасу) частіше споживають свинину і капусту, тоді як жителі південних районів - морепродукти. Характерна особливість французької кухні обумовлена широким споживанням овочів і коренеплодів. Спаржа, стручкова квасоля, картопля, різні сорти капусти та цибулі, баклажани, салат-латук, селера, помідори та інше. Французи менш прив'язані до молочних продуктів, ніж інші країни Заходу в усьому, крім сирів. Сири тісно вплелися в історію цієї національної кухні.
Цибулеве настрій
"Суп не їдять таким гарячим, яким його варять", французька приказка
У супів у Франції своя історія. Саме в цій країні сформувався суп з прозорим бульйоном. Для себе я відкрила напрочуд незвичайний суп з ріпчастої цибулі, рецепт якого нібито був придуманий не ким іншим, як Людовіком XV. Одного разу вночі, відпочиваючи у своєму мисливському будиночку, король прокинувся від почуття голоду. Серед запасів провіанту знайшлися лише пляшка шампанського, брусок вершкового масла і зв'язка лука. Недовго думаючи, Людовик приготував наваристий ароматний суп, про який до сьогоднішнього дня ходять легенди, і кожен французький ресторан обов'язково включає королівське блюдо в своє меню. Але легенда і раніше залишається легендою, а цибульні супи варилися ще і в часи Римської імперії, тому що лук був найдоступнішим і простим для вирощування овочем. Вода, цибулю і скибочки засохлого хліба - це блюдо врятувало жодну сім'ю від голодної смерті.
Аромат супу викликає легке бурчання в шлунку - і все завдяки пасерувати цибулі. Пассеровка - особлива процедура, без якої цибульний суп не буде справжнім французьким блюдом. Зазвичай цибулю пасерують протягом 30 хвилин, але кухарі можуть захопитися процесом на кілька годин, домагаючись особливих ароматних ноток і смакового розмаїття.
Для приготування цибульного супу я скористалася рецептом Олексія Зіміна з його книги "Кухня супермаркету".
У розрахунку на 4 порції нам знадобляться такі інгредієнти:
цибуля ріпчаста - 3-4 головки середнього розміру
бульйон курячий - 1,5 літра
масло вершкове - 50 гр
біле сухе вино - 200 мл
цукор - 1 ч. ложка
борошно пшеничне - 1 ст. ложка
французький багет - 1 шт і сир (грюйер) - для грінок
сіль, чорний мелений перець - за смаком

* По-перше, я трохи змінила рецепт і підбудувала його під себе: це торкнулося багета і сиру - будь-які варіації продуктів. По-друге, тому що ми ставимо за мету розглянути більш дієтичні рецепти, рекомендую замість курячого бульйону використовувати воду, а грінки зробити за бажанням і впісиваемость їх у вашу сьогоднішню дієту або норму калорій на день. По-третє, є рецепти цибульного супу і без використання вина (хересу), тому не бійтеся його виключити зі списку інгредієнтів, хоча алкоголь несе в собі особливу ароматно-пікантну місію.
Спосіб приготування:
Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями. У сотейнику або каструлі розтопіть вершкове масло і пасеруйте на ньому цибулю до стану м'якості і придбання ним карамельного кольору. В цей же час змішайте вино з цукром і на сухій сковороді обсмажте муку до появи запаху смаженого горіха. Коли цибуля придбав потрібний відтінок, додайте до нього борошно і ретельно перемішайте.
Велика дієтична екскурсія: Франція.
фото автора

Залийте в каструлю вино і дайте отриманої маси покипіти близько 2 хвилин. Туди ж відправте раніше приготований курячий бульйон і варіть на невеликому вогні ще 30 хвилин. Щоб цибульний суп був воістину французьким, його слід подавати з грінками. Розкладіть шматки багета на деку, посипте тертим сиром і відправте в розігріту духову шафу на 3 хвилини. Подавайте суп в глибоких тарілках з плаваючими грінками.
Ми часто говоримо про користь капусти, селери, гарбуза і петрушки, але навіть і не підозрюємо, яким корисним може виявитися старий "слізливий" друг - ріпчаста цибуля. Звичайно, частина корисних властивостей цибулі випаровується при тепловій обробці, але не варто забувати, що в більшість салатів його можна додавати свіжим, навіть не обдаючи окропом. До складу ріпчастої цибулі входять вітаміни групи В, С, А, Е, ефірні масла, кальцій, калій, мідь, цинк, марганець, йод, залізо. Виявляється, що залізо зберігається навіть при смаженні і гасінні овоча, який стає особливо корисним, якщо подавати як гарнір до смаженої печінці. Калій позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи людини. Лук добре збуджує апетит, покращує травлення, допомагає в боротьбі з низьким тиском, перешкоджає утворенню ракових клітин і підвищує тонус організму.
Овочів багато не буває
Овочевий гуляш "Рататуй" підкорив весь світ, хоча і не являв собою нічого надприродного. Його рецепт відбувається з Ніцци і включає в себе найпростіші овочі: баклажани, паприку, цукіні (кабачки), помідори і цибулю. Чим не угорське лечо? Урізноманітнити страву допоможуть прованські трави: естрагон, розмарин, базилік, фенхель, кмин, шавлія і м'ята. І якщо в Росії прийнято подрібнювати трави, то у Франції найчастіше їх кладуть у страву цілими в процесі приготування, а в кінці витягають.


Просто французькі кухарі мають дуже вмілими прийомами використання спецій, отчого їжа набуває особливий аромат і смак.
Велика дієтична екскурсія: Франція.
"Рататуй"
Інгредієнти:
баклажан - 1 шт
кабачки - 1 шт
цукіні - 1 шт
помідори - 1 кг
паприка - 2 шт (червона і жовта)
цибуля ріпчаста - 2 шт
часник - 3 зубчики
лимон - 1 шт
оливкова масло -? склянки
червоне десертне вино - 100 мл
кмин свіжий - 3-4 гілочки
петрушкасвежая (рубана) - 5 ст. ложок
базилік свіжий (рубаний) - 5 ст. ложок
мелений перець і сіль - за смаком

Добре вимийте всі овочі і зелень. З помідорів зніміть шкірку, поріжте їх на 4 частини і вийміть насіння. Ріпчасту цибулю, паприку, баклажан, кабачок і цукіні окремо поріжте кубиками. На великій сковороді розігрійте оливкову олію і тушкуйте близько 5 хвилин цукіні і кабачок, відцідіть і перекладіть в каструлю. Тепер на сковороді на свіжому маслі тушкуйте паприку протягом 5 хвилин і також перекладіть в каструлю. Далі тушкуйте баклажан до м'якості і легкої рум'яності, перекладіть до інших овочів. Після кожного продукту рекомендується зливати масло і додавати нове. На свіжому маслі обсмажте дрібно порубаний лук і тертий часник. Додайте вино, а після того, як воно випарується, помідори, кмин і петрушку (2 ст. Ложки). Через 10 хвилин додайте овочі з каструлі і тушкуйте на маленькому вогні ще 12 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню, посоліть і поперчіть овочі, додайте решту петрушку і 4 ст. ложки базиліка, все ретельно перемішайте. Перед подачею на стіл приправте блюдо свіжовичавленим лимонним соком і 1 ст. ложкою свіжого базиліка.
Соуси різні бувають, це навіть забавляє. Без соусів французькі страви не французькі
"Можна навчитися варити і смажити, але навчитися готувати соус не можна, для цього потрібен талант, і з цим талантом потрібно народитися", Брійа-Саварен
Як би не звучали слова відомого ресторанного критика (на те він і критик!), якщо прикласти максимум зусиль і спритність рук, будь-яка господиня посперечається з Брійа-Савареном, приготувавши один з численних французьких соусів. До речі, у Франції кухаря налічують кілька тисяч подібних доповнень до салатів і основних страв. Найзнаменитіші соуси були створені ще в 17-18 століттях, а авторами деяких з них є навіть представники титулованої знаті. Наприклад, до створення всіма відомого соусу "Бешамель" доклав свою руку Луї де Бешамель, а простий цибульний соус "Субіз" придумала принцеса де Субіз.
Не варто думати, що всі соуси суцільно майонезні і не носять в собі ніякої користі. Щоб розвіяти ваші сумніви, пропоную кілька рецептів по-справжньому французьких соусів.
Соус "Сюпрім"
Інгредієнти:
курячий бульйон - 2 склянки
вершкове масло - 3 ст. ложки
борошно - 1 ст. ложка
лимонний сік - 1 ст. ложка
Обсмажте борошно в 1 ст. ложці олії, вилийте в сотейник бульйон і на повільному вогні доведіть до бажаної густини. Перед подачею змішайте масло, що залишилося і додайте до соусу лимонний сік. Подавайте до відварного м'яса і домашній птиці.
Соус "Пулет"
Інгредієнти:
курячий бульйон - 1,5 склянки
вершкове масло - 3 ст. ложки
борошно - 2 ст. ложка
яєчний жовток - 2 шт
лимонний сік - 1 ст. ложка
печериці - кілька шт
лавровий лист, пучок петрушки, кмин, мускатний горіх і сіль

Обсмажте борошно в 2 ст. ложках олії, не доводячи до румяности, потроху підливаючи бульйон і постійно помішуючи. Додайте лавровий лист, кмин, мускатний горіх, петрушку, сіль і порубаних шампіньйони. Витримайте 15 хвилин на слабкому вогні, зніміть піну і заправте яєчними жовтками. Перед подачею змішайте масло, що залишилося, додайте до соусу лимонний сік і всю масу процідіть. Подавайте до овочевих, грибних і рибних страв.
Соус до холодної риби
Інгредієнти:
вершкове масло - 4 ст. ложки
яєчний жовток - 2 шт
оцет - 2 ст. ложки
гірчиця - 2 ст. ложки
петрушку, естрагон і порей (рубані) - по 1 ст. ложці
Петрушку, естрагон і порей прокип'ятіть у холодній воді, відкиньте на сито і добре відіжміть. Яйця відваріть круто і пропустіть через сито жовтки, додати до зелені. Отриману масу ретельно змішайте з гірчицею, вершковим маслом і оцтом.

У багатьох рецептах французьких соусів і овочевих стравах зустрічається трава "естрагон", що на вигляд нагадує звичайну полин. Смак естрагону носить злегка помітний анісовий аромат. У листі міститься вітамін С, каротин, білки і ефірне масло. Крім кулінарії, естрагон застосовується і як лікарська рослина. Він нормалізує кислотність в шлунку, покращує травлення і апетит, сприятливо впливає на центральну нервову систему, допомагаючи знімати стрес, попереджаючи депресію і покращуючи сон.
Своєю думкою прямо з місця подій з нами поділилася читачка Наталія , два роки проживає на Лазурному березі, в красивому південному місті Сан-Тропе: "Наш регіон багатий морською рибою і різноманітними морепродуктами. У Франції дуже популярний марсельський суп" Буйабесс ", до складу якого входить кілька видів морської риби. Готується як звичайна вуха, але подається вельми незвичайним способом. Спочатку вам приносять суп з декількома шматочками картоплі та вареними овочами, також подають обсмажені шматочки часникового багета. Потім на окремому блюді приносяться залишки відвареної риби, при вас розправляються - і ви вільні вибрати, яку рибу хотіли б спробувати. В нашому регіоні знаменито блюдо з морепродуктами: устрицями, креветками, мідіями, булот (равлики, приготовані в перченому соусі) і морськими їжаками. Зазвичай подається з винним оцтом, нарізаною цибулею і часточками лимонів. Із закусок поширене карпаччо з риби і тартар з м'яса тунця і краба ".
Якщо ви хочете бути такими ж стрункими, як французькі жінки, скинути за два тижні до 8 кілограмів і поліпшити обмін речовин , дієтологи рекомендують скористатися меню французької дієти. Під час дієти, слід суворо дотримуватися запропонований раціон, головним принципом якого вважається роздільне харчування.
Французькі кухарі не завжди розкажуть свої секрети і відкриють свої оригінальні технології приготування - в цьому і є загадка, яку хочеться розгадати цікавому туристу. Побачити Париж і померти? Ні і ще раз ні! Адже за одну поїздку так складно встигнути все спробувати і вивчити, тому неодмінно потрібно повторне бронювання квитка. Та й у всьому світі стільки всього цікавого ! З приходом весни, мої дорогі читачі! І bon app? tit!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.