Осінь - час збирати гриби. Або, принаймні, купувати їх на ринку, готуючи смачні і ситні страви: грибні супи, жульєни, домашня печеня з грибами ... Останнім часом про грибах прийнято говорити більше в негативному контексті: раз у раз з'являються новини про те, що хто- то отруївся ними. Однак при правильному підході до вибору, зберіганню і приготуванню гриби підуть тільки на користь. Секрети корисних властивостей грибів, а також те, як їх зберігати, готувати і вживати в їжу-в сьогоднішній статті.

Чим корисні гриби?

Чим корисні гриби? Корисні властивості грибів.
За харчової цінності гриби не поступаються м'ясу, овочам і фруктам. Корисні властивості грибів практично не втрачаються після обробки (сушці або варінні). Гриби містять білки і вуглеводи, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін D, фосфор, калій, цинк, залізо, кальцій, йод.
Відсоток вмісту жирів у грибах дуже низький , вони низькокалорійні - це робить їх популярними в дієтичному харчуванні. Через вміст білка гриби користуються популярністю і у вегетаріанців.
Лецитин, що міститься в грибах, перешкоджає накопиченню в організмі холестерину, тому гриби корисні при серцево-судинних захворюваннях, порушеннях обміну речовин. Окремі види грибів, такі як грузді, хороші при лікуванні сечокам'яної хвороби.
Ерготионеїн, що міститься в переважній кількості грибів - це потужний антиоксидант, який здатний допомогти людям, страждають онкологічними захворюваннями.

Гриби містять?-глюкан, що сприяють підняттю імунітету, зміцненню захисних сил організму. Саме тому гриби є обов'язковим продуктом харчування під час строгого посту, коли імунітет дещо послаблюється.
Корисні властивості грибів допоможуть і при профілактиці атеросклерозу, лікуванні діабету, ожиріння, гіпертонії.
Екстракти окремих видів грибів допомагають при туберкульозі, глистах, обмороженнях, лікуванні ангіни, головних болів, подагрі, гнійничкових наривів, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, бронхіальної астми та інших алергічних захворювань.
Учені всього світу, спантеличившись питанням, чим корисні гриби, вишукують все нові і нові корисні властивості цих дивовижних природних цілителів. Недарма з грибів вже давно роблять лікарські препарати.




Як зберігати, готувати і вживати гриби?

Чим корисні гриби? Корисні властивості грибів.
Користь грибів буде відчутна лише в разі правильного підходу до їх зберігання, приготування та вживання.
Свіжі гриби потрібно використовувати (або переробляти) відразу ж - інакше, лежачи в кошику, вони зіпсуються вже через кілька годин. Якщо виникне бажання зберегти свіжість грибів на3-4 дні - їх потрібно покласти в емальований посуд (кришкою не накривати!) І поставити в холодильник (t 2-3 ° С). Сушені гриби потрібно зберігати в сухому темному місці нанизаними на нитку, а якщо передбачається тривале зберігання - закупореними в скляні банки. Мариновані і солоні гриби зберігають у холодильнику. Термін зберігання грибів - максимум року: з часом вони мають властивість втрачати свої смакові властивості і аромат.
Щоб приготувати гриби, їх потрібно ретельно і акуратно помити за допомогою вологої ганчірки. Під струмінь води гриби підставляти не варто - вони швидко размягчатся і перетворяться на кашу. Гриби можна смажити, тушкувати, відварювати. З них варять супи, роблять гарніри до овочевих, м'ясних і рибних страв, соуси, закуски, начинки для млинців і пельменів (так звані кундюми). Гриби прекрасно поєднуються з рослинним і вершковим маслом, сметаною, цибулею і зеленню.
При всіх своїх корисних властивостях, гриби важко перетравлюються людським організмом, оскільки містять хітин. Тому страви з грибів протипоказані маленьким дітям (до 3 років), а всім іншим рекомендується не зловживати грибними стравами, інакше гарантовано розлад шлунково-кишкового тракту. Грибні страви повинні з'являтися на вашому столі не частіше 1-2 разів на тиждень.
І, звичайно, вживати в їжу потрібно виключно гриби, що виросли на екологічно чистому грунті, адже вони здатні з вражаючою швидкістю вбирати в себе токсини і радіоактивні сполуки. Смертельно небезпечним у цьому випадку може виявитися навіть їстівний гриб. Тому краще за все не ризикувати власним життям і відмовитися від романтики збору грибів в осінньому лісі, вибравши більш прозаїчний, але менш небезпечний варіант - купити готові гриби в магазині.
Їжте гриби з розумом, їжте гриби на здоров'я!