Як приготувати артишоки. Вам знадобиться

  • Артишок
  • Великий кухонний ніж, ножиці, емальована каструля
  • Дуршлаг
  • Чисте кухонний рушник
Інструкція
  • .1

    Артишок вважався делікатесом на столах імператорів і багатої знаті ще за часів Стародавнього Риму і заготовляли на Апеннінах з додаванням оцту, меду і кмину, після чого чудово зберігався цілий рік. "Друге відкриття" артишоку зробила французька кухня, яка ввела його в Європейську аристократичну моду. Саме французи першими почали вирощувати, культивувати, варити нерозпущеною суцвіття цього овоча і, заливаючи різними соусами, подавати в елітних ресторанах.

  • .2

    Смак артишоку дійсно дуже складно з чимось порівнювати . Віддалено артишок нагадує волоський горіх. Але для того, щоб відчути всю гаму аромату цього дивного овоча, необхідно використовувати тільки молоді суцвіття-шишки, серцевина яких ще трохи зеленуватим, а нижні лусочки вже набрали повний сік.

  • .3

    Перед тим, як готувати артишоки, дуже важливо зробити правильний вибір продукту потрібного ступеня зрілості! Артишок навіть у Франції вважається не найдешевшим стравою, адже це смачний, ситний, дуже корисний і дієтичний делікатес.

  • .4

    Тому, вибираючи артишок, шукайте щільний плід середнього розміру, з нерозкритим суцвіттям і великими соковитими листям. Уникайте плодів коричневого кольору з виразними плямами і пошкодженнями на листі - вони будуть твердими і несмачними!

  • .5

    В Європі прийнято купувати кілька середніх артишоків (по одному-два на кожного члена сім'ї ) - середні за розміром артишоки залишають після себе мінімум відходів. Їх варять, тушкують, фарширують або додають в салати.

  • .6

    Для приготування артишоків важливі не тільки кулінарний талант і знання рецептів приготування цього дивного овоча, але і певна практика у поводженні з ними.

  • .7

    Для початку необхідно кухонним ножем відрізати верхню частину артишоку (1/3) до появи серцевини, відрізати стебло і видалити зовнішні жорсткі листя, а також пошкоджені і бурі листя . Потім видаліть серцевину артишоку (вона не використовується в їжу), промийте артишок і змастіть лимоном всі зрізи плода, щоб вони не темніли.


    Ось тепер плід готовий до приготування!

  • .8

    Овоч укладається в скороварку (для економії часу) або емальовану каструлю (в іншому посуді артишок темніє) і відварюються протягом півгодини. У скороварці артишок приготується на пару і ідеально збереже свій унікальний смак. В емальованому посуді артишок вариться у воді, яка повністю накриває плід.

  • .9

    Відварену артишок злегка змінить свій колір, але якщо ви додасте у воду лимонний сік - натуральний оливковий колір артишоку збережеться . Для різноманітності смаку можете додати у воду трохи оливкової олії, перцю, лаврового листа і вина.

  • .10

    Поки артишок вариться - приготуйте соус. Змішайте три частини оливкової олії з однією частиною винного оцту, посоліть і злегка збийте виделкою. Ось і весь соус! Тепер його можна розлити по соусницю і подати на стіл разом з вареним артишоком. До речі, артишок - абсолютно універсальний: його можна вживати в їжу з різними соусами, у тому числі яєчними, сметанним, майонезним.

  • .11

    Їдять артишок виключно руками - так буде "по -французьки " Під час їжі його "роздягають" як капусту або кедрову шишку, по черзі знімаючи лусочки. Їх нижня потовщена частина незвичайно ніжна, сам корінь артишоку дуже смачний, а під самою лусочкою ви знайдете шар м'якоті - ось це і є їстівні частини вашого страви! М'якоть можна зскрібати з плоду ложкою.

  • .12

    Але і це ще не все! Коли ви "розібралися" з лусочками, відокремте від артишоку бутон з "віями", які знаходяться під лусочками, і ви отримаєте смачний "бонус" - м'ясисте квітколоже, що нагадує за смаком авокадо. Його розрізають ножем і з'їдають з особливим задоволенням. До речі, саме квітколоже можна купити в консервованому маринованому вигляді в баночці з етикеткою "артишок"!

  • .13

    До артишоку, французи рекомендують подавати сухе червоне або рожеве вино.

  • .14

    Артишоки мають також масу варіантів використання в кулінарії - їх додають у салати, в начинку для піци, до складу швидких закусок. Головне - знати, як приготувати артишоки!