Сир з'явився ще в глибоку давнину, і до речі, зовсім випадково. Це сталося, коли сироватка випадково витекла з недавно кислого молока. Тоді в Стародавній Русі його (творог) називали "кислим сиром", звідки і відбулася популярна назва "сирник". У той час дбайливі господині знали, як з кефіру зробити сир.

Існують різноманітні традиції щодо вживання сиру. Його люблять їсти солоним, в поєднанні зі сметаною, вершками, медом, фруктами і ягодами, і навіть з червоним вином. Його часто застосовують як начинок для випічки.

Домашній сир перевершує безліч молочних продуктів, адже містить набагато більше білка, який легко розщеплюється і швидко засвоюється. До того ж сир корисно вживати тим людям, які мають хронічні захворювання травних органів. Також він допомагає набирати м'язову масу і зменшувати талію.

містить у собі залізо, фосфор і магній, сир дуже корисний. А ліпотропні речовини впливають сприятливо на печінку. Рекомендують сир в дієтичному і дитячому харчуванні не випадково, адже сирний білок конкурує повноцінно з м'ясним, але набагато краще, швидше і простіше засвоюється людським організмом.

Сирна продукція, що продається в магазинах, як правило, виготовляється із значним додаванням цукру, а він ускладнює засвоєння такого необхідного кальцію. Тому домашній, особисто приготований сир претендує на дійсну користь, а не просто на місце ще одного виду десерту.

Якщо вас цікавить, як з кефіру зробити сир, то знайте, що самостійно його можна приготувати без праці.

Як приготувати з кефіру сир

Один із способів

Знадобиться 2 л. молока, чиста марля, 2 каструлі (обов'язково різних розмірів) і сито. Наливаємо молоко в каструлю (ту, що менше), накриваємо кришкою, і в теплому місці залишаємо (або біля батареї, або біля палаючої конфорки). Потрібно дочекатися, поки воно гарненько скисне. Піде на це близько доби. Це і буде наш кефір.

Для додавання смаку сиру і прискорення процесу скисання молока треба додати 2 ст. л. нежирної сметани.


Коли скисне, каструлю з кефіром ставимо в каструлю побільше і заливаємо в неї до країв воду. Потім на повільному вогні гріємо. Як тільки почне закипати вода, кефір почне відходити від стеночек і з'явиться жовтувата рідина. У цей час необхідно зняти швидко каструлю з плитки.

"Молочну" каструлю вийняти і трохи остудити. Взяти сито (або ж друшляк) і викласти на його дно марлю. У неї викласти кисле молоко. В результаті сироватка стече, а незабаром в марлі буде лише сир. Щоб зробити його набагато щільніше, потрібно покласти на марлю з сиром важкий вантаж.

Ще один спосіб, як з кефіру зробити сир

Для цього помістити в морозилку пакет кефіру до повної його заморозки. Потім витягнути, розрізати упаковку і поставити на друшляк з марлею. Через кілька годин ця крижана брила розморозиться, сироватка витече і залишиться лише сирок - ніжний, м'який і головне - домашній. Можна також поставити друшляк з кефірної льодинки на водяну баню, тоді процес пройде швидше.

І останній спосіб, як зварити сир з кефіру

Взяти 2 літра свіжого молока і 1 літр кефірчика для створаживания . Молоко налити в каструлю і до 70-80 С підігріти (кип'ятити не можна, тому що з киплячого молока ніяк не вийде сир). Потім додати в молоко, перемішуючи, кефір і дещо зменшити нагрів. Через 10-15 хв. почнеться утворення дрібних сирних пластівців. Після цього треба припинити нагрів і охолодити вміст каструлі. Це все можна виконати і на "водяній бані".

Смак сиру легко можна змінювати, що залежить від жирності кефіру, часу його витримки ("старий" кефір сир робить більш кислим), а також співвідношення кефіру і молока .

Знаючи, як з кефіру зробити сир, можна чудово насолоджуватися, коли їмо його зі сметаною, молоком, і готуючи з нього різноманітні страви: сирники, пудинги, начинки для вареників, сирні сирки, кондитерські вироби, сирну масу .

Слід пам'ятати, що сир відноситься до групи швидкопсувних продуктів. У холодильнику його слід зберігати не більше 2-3 днів.