Блюдо національної кухні

Шурпа - одне з найяскравіших кулінарних страв східної кухні. Рецепт її приготування присутній у всіх національних кулінарних книгах народів Середньої Азії. Сьогодні я поділюся своїми секретами і розповім, як приготувати шурпу, дотримуючи всі тонкощі цього неперевершеного за своїми смаковими якостями супу. На відміну від плову, що є скоріше святковою стравою і підготовлюваного з особливих урочистих приводах, вона входить в повсякденне меню. Господиня, яка знає як правильно приготувати шурпу, зробить справжнє твір мистецтва, гідне пензля живописця. Готову страву виглядає дуже яскраво і барвисто. Великі шматки м'яса, цільні білий картопля, помаранчева морква, червоний помідор, зелений перець - справжня палітра яскравих природних відтінків радує око і розпалює апетит. Східна кухня. Як приготувати шурпу. Шурпа - дуже жирне страву, в основі якого бараняче м'ясо. Тому якщо ви дотримуєтеся дієти, воно навряд чи вам підійде, але чи зможете ви встояти перед ароматом, що походить із котла в якому готувалося це блюдо?

Секрети приготування

Про те, як приготувати шурпу, східні красуні знають з самого дитинства. Її готування не терпить суєти. Всі інгредієнти не варяться, а скоріше нудяться в жирному бульйоні. Незважаючи на те, що на готування йде не одну годину, овочі зберігають цілісність і не розварюються, а бульйон завжди залишається прозорим. До речі сказати, іноді замість жирної баранини використовують м'ясо дичини. Тоді суп виходить менш жирним, але не втрачає своєї привабливості. Ніколи в приготуванні шурпи не використовується свинина. Не забувайте, що на сході живуть мусульмани, які категорично не сприймають цей вид м'яса.

Рецепт

Східна кухня. Як приготувати шурпу. Саме важливо в питанні про те, як готувати шурпу - це кількість використовуваних інгредієнтів. Важливо пам'ятати, що це не просто суп, це скоріше м'ясне блюдо, в якому овочі служать гарніром.


Тому кухар, що знає, як приготувати шурпу, використовує при готуванні рідина та м'ясо в пропорції приблизно 3 до 1. Крім того, на Сході особливою популярністю користується цибулю, тому в цьому блюді його теж дуже багато. Отже, для приготування шурпи беремо: на 2-2,5 літра води 1 кг м'яса, 3-4 цибулини, 2 болгарських перцю, 5 картоплин, 2-3 моркви, 1-2 томата і багато зелені: кінзу, райхон, петрушку.

Кайнатма і ковурма

За способами приготування шурпа ділиться на варену (кайнатма) і смажену (ковурма). У першому випадку шурпа вариться як будь-який інший вид супу. М'ясо закладається великими шматками і вариться приблизно 1,5-2 години на повільному вогні, при постійному контролі утворення пінки. Вона видаляється відразу, щоб згодом бульйон вийшов прозорим. Після того як м'ясо зварилось, в каструлю закладають крупно нарізані овочі, які тужать близько півгодини. Східна кухня. Як приготувати шурпу. При приготуванні смаженої шурпи м'ясо, нарізане більш дрібними шматками, ніж при приготуванні кайнатми, попередньо обсмажується до утворення коричневої скоринки разом з цибулею і морквою. І тільки потім в отриману суміш додається вода. Така шурпа виходить більш наваристою і жирної. Часу для варіння м'яса в ковурме відводиться трохи менше, так як за рахунок обсмаження воно виходить практично готовим. А ось овочі, як і в першому випадку, закладаються в готовий бульйон на 20-25 хвилин, нарізані дуже крупно або цілком.

Спеції

В оповіданні про те, як приготувати шурпу, я мало не упустила ще один важливий момент. Східна кухня відрізняється від європейської тим, що в ній використовується величезна кількість різних спецій, які створюють особливий букет ароматів. Зіра (зра), чорний і червоні перці, щіпка мускатного горіха і коріандр - неодмінні супутники цієї страви.